Premier marché aux poissons au cœur de la ville côtière

Les fruits de mer d'Ha Long sont réputés pour leur fraîcheur et leur richesse, fascinant les touristes. Cependant, peu de touristes savent que pour savourer un repas savoureux, les fruits de mer doivent parcourir un long chemin : embarquement matinal, suivi du dur labeur des pêcheurs, des nuits blanches des commerçants, et se réveiller tôt au marché aux poissons du cœur de la ville d'Ha Long.

Marché aux poissons animé et matinal

Pour constater la situation, nous sommes arrivés vers 5 heures du matin au marché aux poissons (quartier de Cao Xanh, ville d'Ha Long). Le marché occupe une vaste zone côtière, bien organisée, avec des centaines de « lots », divisés en deux zones. Dès le petit matin, alors que l'aube n'était pas encore levée, le marché grouillait d'acheteurs et de vendeurs, avec des bateaux s'activant sur le quai et sous le ponton. Partout, des fruits de mer, des plus gros aux plus petits, étaient disposés ou classés sur des plateaux… On remarquait surtout de nombreuses variétés de fruits de mer frais, vivants, tout juste débarqués du bateau, nageant dans des pots, des tonneaux, et dégustant le goût authentique de l'eau de mer… De nombreux commerçants et visiteurs attendaient pour choisir leurs produits. Plus l'aube approchait, plus le marché était bondé.

faf — Marché aux poissons animé tôt le matin dans le quartier de Cao Xanh (ville d'Ha Long).

Selon les commerçants expérimentés qui fréquentent le marché, la diversité et la fraîcheur sont les caractéristiques et les traditions du marché. Le marché aux poissons étant étroitement lié aux sorties en mer des pêcheurs la veille, les produits de la mer sont souvent très frais et variés… Ce marché aux poissons existe depuis une vingtaine d'années. Initialement, il était situé sur le quai de pêche adjacent au marché Ha Long 1 (quartier de Bach Dang, ville de Ha Long), où les navires accostaient pour transporter les gros poissons pêchés à Co To, Bach Long Vy, zones de pêche du golfe du Tonkin. Une autre « branche » de ce marché est le point de rassemblement des bateaux de pêche et des radeaux dans la baie, autour de la baie d'Ha Long, situé juste sur la route côtière de la colonne 5. Cet endroit apporte principalement de petits fruits de mer à terre, tels que des crevettes, des calmars, des petits poissons... pêchés dans la baie, à proximité de la mer côtière... Début septembre 2020, le marché a été déplacé vers l'actuel quartier de Cao Xanh, à environ 3-4 km de l'ancien emplacement pour assurer l'esthétique et l'hygiène environnementale de la zone côtière.

Cependant, les caractéristiques du marché sont toujours aussi fraîches et diversifiées. Grâce à l'espace et à la facilité de transport, la quantité de poisson importée est de plus en plus abondante selon la saison. Selon M. Nguyen Van Manh, commerçant spécialisé dans la vente de crabes et autres fruits de mer sur le marché, « Pour avoir une grande quantité de produits frais, nous nous levons tôt pour récupérer et sélectionner les produits sur les navires transportant les fruits de mer depuis les zones de pêche, ou sur les bateaux de pêche qui les apportent au quai. Nous pouvons même prendre les commandes, les emballer dans des boîtes en polystyrène et les livrer aux touristes sur demande le jour même afin de garantir la fraîcheur des produits. »

Mme Nguyen Thi Lien, commerçante spécialisée dans le poisson, les crevettes et les fruits de mer frais depuis plus de 20 ans, a déclaré : « Après de nombreuses années d'expérience, nous entretenons une relation étroite avec les bateaux de pêche. Après la traversée en mer, le poisson et les crevettes sont transportés directement au quai. De là, les fruits de mer sont classés, vendus directement au marché et acheminés dans toute la ville. Nombre de commerçants comme nous possèdent même des bateaux de pêche… nous garantissons ainsi une fraîcheur, un goût et une diversité irréprochables. »

Selon les recherches, non seulement Mme Lien et M. Manh, mais aussi des dizaines, voire des centaines de propriétaires de ce port de pêche sont les principaux négociants de différents types de fruits de mer. Pour avoir des fruits de mer frais et variés, de nombreux propriétaires doivent veiller toute la nuit, se lever tôt, même dès 21 heures la veille pour accueillir les premières cargaisons au port jusqu'au lendemain matin.

faf — Les fruits de mer sont continuellement transportés des bateaux jusqu'au marché aux poissons.

Ici, les expéditeurs ont tous des « relations » ou des contrats avec les navires. Ces navires partent souvent tôt pour rejoindre les bateaux de pêche dans les zones de pêche du golfe du Tonkin, puis transfèrent les produits de la mer juste après la fin du voyage. Dans le sens inverse, la nourriture et les produits de première nécessité sont transférés aux pêcheurs pour le voyage suivant.

De nombreux fruits de mer frais sont triés et immédiatement acheminés vers la grande arrière-cuisine (un compartiment sous le plancher du bateau, doté de petits orifices reliés à la mer pour la circulation de l'eau) ou placés dans un bassin d'aération pour préserver leur fraîcheur. Poissons et fruits de mer sont ainsi ramenés et amarrés immédiatement après le voyage, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur saveur. Outre les fruits de mer pêchés au large, on trouve de nombreux fruits de mer et petits poissons pêchés dans les eaux de la baie d'Ha Long, élevés en cage ou rapportés des marchés de gros des districts et villes environnants.

Depuis le marché de gros du poisson, les fruits de mer continuent d'être transportés par camion et par bassin aéré vers tous les marchés officiels, et constituent également la principale source d'approvisionnement des restaurants et des hôtels servant les touristes .

Le charme unique de la mer

Pour explorer et découvrir ce marché aux poissons, il faut se lever tôt. Généralement, c'est de 2 h à 7 h que le marché est le plus animé. Sous la lumière étincelante du matin, les calamars scintillent encore, les crevettes éclatent et le poisson frais… tout juste débarqué du bateau est toujours très attrayant pour ceux qui se rendent tôt au marché. Parfois, avant même d'avoir eu le temps de voir ou de choisir le délicieux poisson, de nouveaux lots ont été transférés. Se rendre au marché aux poissons a aussi son charme. C'est observer de ses propres yeux l'activité du port de pêche, les pêcheurs, les commerçants expérimentés choisissant les fruits de mer, comment les conserver pour garantir leur fraîcheur… Se rendre au marché aux poissons est aussi une façon de découvrir un coin de vie animé, le parcours des fruits de mer frais aux spécialités culinaires…

faf — Les touristes achètent des fruits de mer au marché.

Le marché aux poissons de gros n'attire pas seulement les commerçants et les commerçants. Pour les habitants, certains s'y rendent pour faire du sport et acheter des fruits de mer frais pour leur famille. Pour les ménagères, le marché aux poissons est un lieu où elles peuvent choisir parmi une variété de produits frais à des prix raisonnables. Mme Nguyen Thi Trinh (quartier de Hong Gai, ville d'Ha Long) vit à seulement 10 minutes en moto du marché. Dès qu'elle a du temps libre, elle se lève souvent tôt pour y acheter des fruits de mer pour sa famille. Ils sont considérés comme des acheteurs avisés, car ici, les fruits de mer sont frais, du pêcheur au rivage, à des prix raisonnables.

Ici, les fruits de mer sont frais, vivants même. Le poisson doré que j'ai acheté aujourd'hui est assez gros et ne coûte que 150 000 VND le kg. Normalement, ce type de poisson coûte 200 000 VND le kg sur le marché officiel. De plus, on trouve aussi des palourdes, des escargots, des moules… à des prix plutôt doux. On estime que la plupart des fruits de mer sont vendus 10 à 15 % moins cher que le prix du marché.

faf — Les fruits de mer frais sont classés et aérés pour garantir leur fraîcheur sur le marché.

De plus, des touristes se promènent et prennent des photos du marché aux poissons au petit matin. Nombre d'entre eux se rendent également au marché en voiture et achètent des produits dans des boîtes en polystyrène pour les offrir à leurs proches après leur séjour. M. Phan Duong, un touriste originaire de Thach That, à Hanoï, a déclaré : « J'apprécie beaucoup la cuisine côtière à chaque fois que je viens à Ha Long. L'expérience d'un ami local a suscité ma curiosité. Apprendre la cuisine est passionnant, car chaque localité possède ses propres caractéristiques culturelles et culinaires. Et le marché aux poissons m'a permis de mieux comprendre et d'acquérir une perspective intéressante sur ce pays. »

Mme Nguyen Thi Nguyet Anh (appartement An Binh, district de Bac Tu Liem, Hanoï) a beaucoup apprécié son expérience au marché aux poissons de gros, où elle a acheté des fruits de mer frais pour offrir à ses proches. « Bien que les prix ne soient pas beaucoup moins chers qu'au marché officiel, l'attrait ici est de pouvoir choisir en toute tranquillité : les fruits de mer sont encore frais, et non congelés. Je me sens totalement en sécurité lorsque j'achète des crevettes-mantes transparentes et croquantes, des calmars à la peau encore scintillante, des mérous, des crabes et des crabes encore vivants ; ils sont tous très beaux », a déclaré Mme Anh.

Les touristes achètent des fruits de mer au marché et les emballent dans des boîtes comme cadeaux après une visite d'Ha Long.

De plus, les commerçants des provinces voisines y amènent leurs camions pour récolter des fruits de mer et les revendre partout. Acheteurs et vendeurs, au bord de la mer, baignés par la lumière matinale, créent une image paisible de la vie et des activités de ce marché, considéré comme un marché « sans sommeil » au cœur de la ville, créant ainsi une autre particularité de la vie côtière.

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