Il s'agit d'un restaurant de nouilles (célèbre pour sa soupe de nouilles au canard) qui a été transmis à travers 3 générations de la famille de M. Duong Tam (51 ans), connu des clients sous le nom de Thiem Huy, situé en façade de la rue Nguyen Trai (district 5, HCMC).
D'un chariot à nouilles en bord de route…
Client régulier du Thiem Huy depuis de nombreuses années, il est rare de voir ce restaurant vide. Un jour, j'ai eu l'occasion de m'entretenir avec Mme Nguyen Thi Xuan Mai (64 ans), qui gère actuellement l'établissement, et j'ai été surpris d'apprendre l'histoire de ce restaurant de nouilles qui existe depuis près d'un demi-siècle.
Le restaurant de nouilles de la famille de Mme Mai est célèbre pour sa soupe de nouilles au canard.
Mme Mai est la belle-sœur de M. Tam et la troisième propriétaire du restaurant. Auparavant, elle était enseignante à My Tho ( province de Tien Giang ). Après sa retraite, elle a repris ce restaurant de nouilles pendant près de sept ans, depuis que toute la famille de M. Tam a déménagé aux États-Unis pour s'y installer.
Mme Mai, responsable du restaurant
D'après la légende, ce restaurant a été ouvert par le grand-père de M. Tam avant 1975. À l'époque, ce n'était qu'une simple charrette à nouilles en bord de route, mais grâce à son goût unique et délicieux, il était toujours bondé de clients.
En trois générations, de son grand-père au père de M. Tam, puis à sa propre génération, le chariot à nouilles s'est transformé en un restaurant spacieux de trois étages. De plus, selon Mme Mai, depuis qu'elle a repris l'établissement, elle a acheté la maison voisine afin d'avoir suffisamment d'espace pour accueillir les clients.
Même si ce n'est pas l'heure de pointe, le restaurant est quand même bondé de clients.
Chaque portion de nouilles au restaurant coûte en moyenne entre 135 000 et 145 000 VND.
Avec une carte variée de près de 100 plats et boissons, principalement des spécialités chinoises, les clients peuvent choisir librement les plats qu'ils préfèrent. Le plat emblématique du restaurant est la soupe de nouilles au canard : le prix le plus bas est de 18 000 VND pour un bol de nouilles, tandis que le plus cher, et le plus raffiné, est de 350 000 VND pour une soupe de nouilles au canard agrémentée d'ormeau et de concombre de mer.
Par ailleurs, un bol de soupe de nouilles au canard coûte entre 135 000 et 145 000 VND, selon les besoins du client. « Mon restaurant n’a pas de succursales et ne vend sur aucune application, d’une part parce que manger sur place préserve toute la saveur du plat, et d’autre part parce que nous privilégions le service au comptoir afin de satisfaire au mieux nos clients. Quels que soient leurs souhaits ou leurs demandes, nous nous efforçons de les satisfaire », a confié Mme Mai.
Quel est le secret d'un restaurant de nouilles au canard toujours bondé ?
Chaque fois que je viens dans ce restaurant de nouilles entre 7h15 et 1h du matin, je suis surpris de voir qu'il y a toujours des clients attablés. Surtout aux heures de pointe, comme le soir ou le week-end, les tables sont toujours pleines.
Mme Mai reconnaît que son restaurant est plus cher que beaucoup d'autres, mais selon elle, le prix est tout à fait justifié. Le représentant du restaurant a déclaré que son attrait réside non seulement dans la qualité des ingrédients soigneusement sélectionnés, mais aussi dans le bouillon préparé selon une recette spéciale transmise de génération en génération.
Le secret réside dans les nouilles.
[CLIP] : Le restaurant de nouilles le plus cher de Ho Chi Minh-Ville, tenu par trois générations, coûte 350 000 VND le bol : le propriétaire vit aux États-Unis, mais a toujours de nombreux clients.
De plus, ce sont les nouilles artisanales, cuites selon la méthode traditionnelle, qui font toute la valeur de ce plat. « Les goûts sont subjectifs, mais je m'efforce toujours de satisfaire mes clients. Je crois que lorsque je fais quelque chose avec passion, je suis assurée de recevoir leur soutien », a-t-elle confié, révélant ainsi son secret le plus précieux.
M. Hai Nam (35 ans, habitant du 1er arrondissement) a déclaré fréquenter ce restaurant de nouilles presque chaque semaine, car il en est « accro ». Ce client a ajouté qu'il y mange depuis si longtemps qu'il ne se souvient plus de la dernière fois qu'il y a mangé, mais que dès qu'il a envie de nouilles au canard, il se rend immanquablement dans ce restaurant.
M. Nam a expliqué que le bol de nouilles servi ici est un succès grâce à ses nouilles traditionnelles moelleuses et fondantes, son bouillon clair et légèrement sucré, relevé d'une touche d'herbes chinoises et sa viande de canard de qualité. « C'est plus cher que dans d'autres restaurants, mais je trouve que ça vaut le coup. D'habitude, je prends un bol de nouilles à 145 000 VND, et quand j'invite des amis ou des personnes importantes, je le prends à 350 000 VND. La qualité est au rendez-vous », a-t-il ajouté avec un sourire.
Le restaurant propose également de nombreux autres plats chinois, avec une carte de près de 100 plats.
Bien qu'il mène une vie paisible avec sa famille aux États-Unis, M. Tam, par l'intermédiaire de sa belle-sœur, continue de gérer le restaurant familial au Vietnam. Il rentre souvent au pays, notamment pendant le Têt, pour rendre visite à ses proches et aux employés qui tiennent le restaurant de nouilles transmis de génération en génération…
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