Située dans la rue animée Lo Duc, la marque Pho Thin est devenue incontournable dans le paysage culinaire de Hanoï depuis près d'un demi-siècle. Peu de gens savent que derrière ce parcours qui a permis de faire connaître le célèbre et parfumé pho tai lan de la capitale, se cache un homme qui, un jour, a mis de côté sa passion pour l'art et a investi tout son capital pour ouvrir un petit restaurant de pho, dans l'espoir de subvenir aux besoins de sa famille de dix frères et sœurs.
« Quand j'étais jeune, j'étudiais la sculpture dans une école d'art. Mon rêve était de devenir peintre. Mais à cette époque, les finances de ma famille étaient encore difficiles, alors j'ai dû mettre mon rêve de côté pour ouvrir un restaurant de pho », se souvient Nguyen Trong Thin, propriétaire de l'enseigne Pho Thin 13 Lo Duc.
La décision d'ouvrir un restaurant de pho à l'époque, prise par ce jeune homme de seulement 27 ans, a été jugée par beaucoup comme une imprudence. « Personne dans ma famille ne vend de nourriture et personne ne m'a appris à cuisiner le pho. Cependant, outre ma passion pour la peinture, je suis aussi passionné de cuisine . J'aime la bonne chère, les boissons savoureuses et je souhaite que chacun puisse savourer les mêmes saveurs que moi », a déclaré M. Thin.
Malgré la période difficile des subventions et l'existence d'un restaurant de pho du même nom bien connu sur le lac Hoan Kiem, M. Thin était déterminé à créer son entreprise et à trouver sa propre référence en matière de pho délicieux. En 1979, il commença à vendre ses premiers bols de pho pour quelques centimes. La clientèle était faible, mais il était toujours persévérant. Au fil du temps, grâce à sa saveur unique, sa marque de pho attirait de nombreux clients fidèles.
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M. Nguyen Trong Thin (à droite), propriétaire de la marque Pho Thin 13 Lo Duc, explique comment choisir ses ingrédients. |
« Cuisiner du pho, c'est comme créer de l'art, et qu'il s'agisse d'art ou de cuisine, il faut trouver sa propre singularité. Pour que les convives se souviennent de vous, un bol de pho fin doit avoir une saveur différente. Je pense que si vous le cuisinez comme les vendeurs ambulants, les gens l'oublieront vite et ce ne sera pas assez appétissant pour les inciter à revenir. C'est ce qui m'a motivé à préparer ce bol spécial de pho au bœuf saignant », a-t-il partagé.
Il a comparé les arômes d'un bol de pho à ceux du rouge à lèvres et de la poudre, et il ne faut pas en abuser. Quant aux ingrédients, ils doivent être soigneusement sélectionnés pour garantir leur fraîcheur et leur saveur. C'est l'association habile des ingrédients et des épices qui créera un bol de pho thin vraiment délicieux.
Cuisiner du pho, c'est comme créer de l'art, et l'art comme la cuisine exigent de trouver sa propre singularité. Pour que les convives se souviennent de vous, un bol de pho fin doit avoir une saveur unique.
M. Nguyen Trong Thin, propriétaire de la marque Pho Thin 13 Lo Duc
Pour réussir un bon bol de pho, M. Thin estime que de nombreux facteurs doivent être pris en compte. « D'abord le bouillon, puis les nouilles, puis l'assaisonnement et enfin la viande. Un bon bol de pho doit réunir tous ces éléments », explique-t-il.
Selon M. Thin, le bouillon est l'élément le plus important. Car, avant de déguster un bol de pho, la plupart du temps, la première chose que fait un convive est de goûter le bouillon. Ce bouillon sucré, mijoté à partir d'os de bœuf frais, laissera une forte impression sur les papilles du convive.
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Restaurant Pho Thin à Tokyo, Japon. (Photo : VNA) |
Non seulement Pho Thin conquiert les gourmets locaux, mais il est également le choix de nombreux touristes étrangers. Il nourrit depuis longtemps l'idée d'« exporter » le pho, mais ce n'est qu'en 2018 que son souhait est devenu réalité.
Avec audace, « sonnant le glas des terres étrangères », le premier restaurant Pho Thin a officiellement ouvert ses portes à Tokyo, au Japon, en mars 2019. Conscient que le Japon est un marché culinaire exigeant, M. Nguyen Trong Thin exige toujours le savoir-faire du chef et impose un soin extrême à la sélection des ingrédients.
« Quand je trouve un ingrédient, je le goûte sur place pour en ressentir la saveur et déterminer comment le préparer pour préserver l'essence d'un bol de pho fin. Ce processus est similaire au mélange des couleurs par un artiste, et le chef doit également combiner les épices pour créer un délicieux bol de pho au goût parfait », a-t-il expliqué.
Pour recueillir l'avis des clients, M. Thin a immédiatement imaginé un moyen de distribuer un petit coupon et de leur demander de l'évaluer sur une échelle de 10 après avoir dégusté leur pho. Grâce à cela, le Pho Thin est devenu de plus en plus populaire au pays des cerisiers en fleurs. L'image de personnes faisant la queue pour déguster un bol de pho vietnamien a autrefois attiré les médias japonais et est devenue un phénomène culinaire à l'étranger.
Après le Japon, M. Thin a continué à amener le pho à la conquête de l'Australie, de l'Indonésie, des Etats-Unis... Ayant eu l'occasion de déguster le Pho Thin 13 Lo Duc à Melbourne (Australie), Mme Mai Hoa, résidant dans le district de Hai Ba Trung, à Hanoi, a déclaré qu'elle ne s'attendait pas à pouvoir un jour déguster son pho préféré dans un pays étranger.
« À cette époque, je vivais en Australie avec ma fille, et la cuisine vietnamienne me manquait terriblement. Le goût du Pho Thin m'a alors apaisé le mal du pays. Et mon amour pour la cuisine de Hanoï s'est ravivé à ce moment-là », a confié un client qui adorait le Pho Thin au 13 Lo Duc.
Source : https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html
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