Les intestins de porc sont un plat rustique mais apprécié par de nombreux Vietnamiens. Les intestins de porc sont transformés en de nombreux plats attrayants différents tels que du porridge, des intestins bouillis, des trempettes chaudes, des intestins grillés, des intestins frits...
Theo Docteur Le Van Thieu, Service des Infections Générales, Hôpital Central des Maladies TropicalesLes intestins de porc contiennent certains nutriments comme des protéines, des graisses… Cependant, ce plat présente également de nombreux risques potentiels pour la santé.
L'intestin est l'organe digestif du porc, donc la nourriture que le porc mange affectera la qualité de cette nourriture. Par exemple, les agriculteurs qui utilisent des aliments pour animaux de qualité inférieure peuvent exposer les intestins des bébés à un risque de contamination par des impuretés.
Les intestins des porcs sont l’endroit où sont stockés les déchets issus du processus digestif. Il s’agit donc d’une pièce plus susceptible de contenir de la saleté et des substances toxiques.
Intestins de porc (illustration).
Le docteur Thieu précise qu'en plus des substances toxiques, les intestins des porcs présentent également le risque de contenir des agents pathogènes tels que des parasites (helminthes) et des bactéries. Si les intestins de porc ne sont pas traités avec soin ou ne garantissent pas l’hygiène et la sécurité alimentaire, les personnes peuvent être infectées par ces agents pathogènes en les mangeant.
Une maladie effrayante qui peut être rencontrée en mangeant des intestins de porc insuffisamment cuits est l'infection à Streptococcus suis, cette bactérie colle souvent au sang (sécrétions), aux intestins, aux intestins, aux organes et au porc.
"Non Quel que soit le type d’intestins de porc que nous consommons, prêter attention à la sécurité alimentaire et à l’hygiène est une priorité absolue, car les intestins jeunes et vieux présentent des risques potentiels pour la santé." » dit le Dr Thieu.
Bien manger les intestins de porc pour garantir la sécurité sanitaire
Pour garantir la sécurité de la consommation d'intestins de porc, les experts conseillent aux gens d'acheter des intestins de porc dans des établissements réputés et de limiter leur consommation excessive. Lors de la transformation, les familles doivent s'assurer que les intestins du porc sont complètement cuits, en utilisant des températures élevées et un temps de cuisson suffisamment long pour garantir la présence de bactéries et de vers dans les intestins du porc. Lorsqu’ils mangent, les gens doivent manger lorsque les intestins sont juste cuits et encore chauds pour contribuer à réduire le risque d’infection.
Le Dr Thieu a noté : "Les aliments riches en protéines tels que les tripes constituent un environnement idéal pour la croissance des bactéries empoisonnantes. Par conséquent, même cuits, s’ils sont laissés longtemps dans l’environnement, les intestins sont très sensibles aux infections.".
Professeur agrégé, Dr Nguyen Thi Lam, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition a déclaré que les organes d'animaux ont encore une certaine valeur lorsqu'ils sont consommés en quantité modérée. Cependant, manger trop d’intestins de porc peut avoir de nombreuses conséquences sur la santé. La raison en est que les organes d’animaux, y compris les intestins de porc, contiennent beaucoup de graisses saturées et de cholestérol.
Manger trop de tripes vous exposera à un risque d’hypercholestérolémie. Lorsque les gens consomment trop de cholestérol, cela entraîne un excès de graisse, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Selon les recommandations des nutritionnistes, il faudrait limiter la consommation des organes blancs (cœur, estomac, côlon...) car ils contiennent beaucoup de cholestérol. Si vous souhaitez manger des intestins de porc, vous ne devez en manger que 3 à 4 fois par mois.
L’alimentation saine recommandée est inférieure à 300 mg de cholestérol/jour, le cholestérol provenant de tous les aliments. Les experts notent également que le cholestérol ne se trouve pas seulement dans les organes des animaux mais aussi dans la peau, la graisse animale...
Enfin, les experts recommandent aux personnes atteintes de maladies chroniques, de surpoids, d’obésité, de troubles métaboliques, aux jeunes enfants et aux personnes âgées de limiter leur consommation d’intestins de porc. Au lieu de cela, les gens devraient manger une variété d’aliments, équilibrer les aliments et augmenter l’activité physique pour rester en bonne santé.
