Le Dr. Vu The Long – Expert en recherche culinaire ; M. Le Van Thao - Journaliste, Chercheur Culturel ; Dr. Tran Thu Dung - Président de l'Association vietnamienne d'échanges culturels en France ; M. Le Anh Vu - Fondateur du restaurant Cincinnati ; M. Ha Hai Doan - Président de l'Association des chefs professionnels de Ha Hoi, fondateur de la marque Banh Mi Pho.
Présentation du pain lors de l'événement
Parlant de l'histoire de l'origine du pain, le Dr. Vu The Long - Expert en recherche culinaire a partagé : Dans les années 50 du siècle dernier, dans le nord du Vietnam, les gens appelaient le pain pain occidental (c'est-à-dire le pain fabriqué par les Occidentaux, en particulier les Français). En raison des circonstances historiques, des circonstances géographiques et des hauts et des bas économiques, le « gâteau occidental » ou pain a progressivement pénétré dans la vie des Vietnamiens. De rejet par la mentalité de discrimination envers les envahisseurs, le pain est progressivement entré dans la vie des Vietnamiens du Sud au Nord. Puisque la farine de blé est chère et difficile à acheter. Le pain est un aliment de luxe que seuls les citadins peuvent manger de temps en temps et que les ruraux ont rarement l’occasion d’en connaître. Chaque fois que les Hanoïens reviennent d'une zone évacuée, ils essaient toujours d'acheter du pain avec de l'argent et des timbres comme cadeaux pour que leurs familles évacuées puissent rester avec elles... devoir manger des nouilles au lieu du riz est un problème difficile.
Dr. Tran Thu Dung - Président de l'Association d'échange culturel vietnamien en France a partagé : L'influence de la cuisine française sur la cuisine vietnamienne est très grande, notamment dans la langue. Le mot « Pain » en français est Pain de mie. À l’étranger, de nombreuses personnes aiment désormais manger du pain vietnamien. Le Vietnam devrait enregistrer les droits d'auteur pour protéger la marque « Pain vietnamien » et la développer dans les pays du monde entier.
M. Ha Hai Doan - Président de l'Association des chefs professionnels de Hanoi, fondateur de la marque Banh Mi Pho, a partagé l'histoire de la naissance et du développement de la marque Banh Mi Pho. Banh Mi Pho est une chaîne de boulangeries créée en 2015. Depuis le premier magasin dans le district de Hoan Kiem, Banh Mi Pho compte désormais 11 magasins à Hanoï, avec une cuisine centrale et un développement en expansion par le biais de franchises. La philosophie de développement de Banh Mi Street est délicieuse et saine. La croûte est plus molle que la croûte traditionnelle mais plus dure que la croûte de burger et de sandwich. Facile à manger et adapté à la plupart des gens. Les garnitures de viande et de légumes sont toutes fraîches pendant la journée. La sauce parfaite est la propre recette de Banh Mi Street et constitue un facteur important pour relier la croûte et la garniture afin de créer une harmonie et une facilité de dégustation. Faire dorer la croûte de gâteau avec de la levure naturelle. La garniture est dodue et pleine.
M. Le Anh Vu, fondateur du restaurant Cincin à Hanoï, a parlé du plat "Banh mi pan", qui est un croisement de la cuisine vietnamienne et française. Les œufs à la coque sont préparés à la manière vietnamienne : les blancs sont croustillants et les jaunes sont moelleux et onctueux. De plus, le pain perdu est également servi avec des saucisses fraîches poivrées pour rehausser le goût, et la recette de pâté maison est frite. Cassez un morceau de pain, trempez-le dans la riche sauce maison, goûtez au pain pané Cincin, qui donne l'impression de profiter à la fois d'un coin de Paris et de Hanoï.
M. Ta Duc - Chercheur ethnographique, est le fils de M. Ta Van Phon, qui possédait une célèbre boulangerie Gia Long à Hanoi dans les années 1950. Il a raconté ses souvenirs de la boulangerie de la rue 48. Mme Trieu (anciennement connue comme la rue Gia Long) fournit du pain délicieux aux gens. A cette époque, l'ambassade de France et l'ambassade soviétique commandaient également son pain.
Mme Pham Thanh Ha, présidente de l'Association des médias de Hanoï, au nom du comité d'organisation, a déclaré : « En organisant l'événement Story of Bread, nous espérons attirer l'attention des chercheurs en culture culinaire, des chefs, des propriétaires de production de pain et d'entreprises. Les établissements discutent et partagent pour trouver des solutions durables, des bonnes initiatives pour développer le pain vietnamien au niveau national et international."/ .
