Dans le quartier de Tan Dinh, les clients ont attendu des heures pour manger du riz cassé accompagné de gâteau de crabe et se sont plaints que c'était trop cher !

Une assiette de riz cassé avec des travers de porc et des beignets de crabe Hien Vuong coûte 95 000 VND. – Photo : HO LAM

Le riz brisé est un plat de petit-déjeuner très apprécié à Saïgon. Une assiette bien garnie contient généralement des travers de porc, de la couenne de porc, de la saucisse, des cornichons…

L'assiette de riz cassé garnie de côtelette de porc, de couenne de porc et de rouleau de porc grillé est tellement familière aux Saïgonnais qu'ils peuvent la commander avec humour : « Donnez-moi une assiette de couenne de porc grillée et de couenne de porc ». À chaque fois, le client comme le restaurateur comprennent parfaitement le sens de cette commande.

Outre le « sa bi chuong », le riz cassé à Saigon se décline en de nombreuses variantes. On trouve par exemple du riz cassé aux carapaces de crabe (ou du riz cassé aux galettes de crabe).

Tuoi Tre Online recherche   Vous pourrez déguster ce plat dans deux boutiques établies de longue date, situées près du marché de Tan Dinh, dans le district 1.

Devant le restaurant Nguyen Phi Khanh, spécialisé dans le crabe et le riz cassé - Photo : HO LAM

Riz cassé Hien Vuong farci de boulettes de viande dans des carapaces de crabe

Situé en face du parc Le Van Tam et sur la rue Vo Thi Sau, toujours animée, le restaurant Hien Vuong broken rice est un peu difficile à repérer, niché au milieu de boutiques de vêtements, de mode et de cosmétiques...

Tuoi Tre Online a visité la boutique vers 8h du matin. La décoration était simple et il n'y avait pas trop de monde.

En écoutant une cliente assise à la table voisine s'enquérir des ventes pendant et après le jour férié de la Fête nationale, le 2 septembre, le commerçant s'est plaint que les ventes étaient lentes, contrairement à avant.

Des beignets de crabe sont farcis dans des carapaces de crabe au riz brisé de Hien Vuong - Photo : HO LAM

Mais lorsqu'on l'interrogeait sur l'histoire de son restaurant de riz cassé, le propriétaire, un homme d'âge mûr, ne laissait rien paraître de sa fierté. Il se souvenait toujours des conseils de son grand-père, de son vivant : « Ne ferme jamais le restaurant, quoi qu'il arrive. »

Le propriétaire a indiqué que le riz brisé Hien Vuong est présent à Saïgon depuis 1956, durant la période coloniale française. L'établissement existe depuis si longtemps qu'il a connu plusieurs changements de nom rue Vo Thi Sau : d'abord Mayer La Reynière, puis Hien Vuong, et enfin Vo Thi Sau.

Le restaurant de riz cassé Hien Vuong possède une vieille enseigne et se trouve au milieu de la rue Vo Thi Sau. - Photo : HO LAM

Les clients habituels appellent souvent cet endroit Hien Vuong riz cassé, tandis que les nouveaux visiteurs l'appellent riz cassé 114 Vo Thi Sau.

Outre le traditionnel riz brisé accompagné de côtelette de porc, de couenne de porc et de saucisse, la saucisse de crabe proposée ici est tout à fait particulière. Elle est préparée à partir de viande hachée, mélangée à de la chair de crabe effilochée, et fourrée dans une carapace de crabe.

Ce plat est originaire de la cuisine européenne ; on l'appelle souvent « gâteau de crabe farci » ou « crabe farci ».

J'ai goûté le gâteau de crabe de Hien Vuong (riz brisé), mais je n'ai pas vraiment retrouvé le goût sucré de la chair de crabe. Le gâteau était un peu sec.

Les côtes sont bien assaisonnées mais pas croustillantes car ce sont des côtes braisées et non des côtes grillées.

Une portion complète comprend : des côtes levées, de la couenne de porc, du jambon, des œufs, du jambon de crabe farci et coûte 140 000 VND.

De nombreux clients trouvent ce prix assez élevé pour une assiette de riz cassé, d'autant plus que la saveur n'a rien d'exceptionnel.

Nguyen Phi Khanh propose du riz cassé au gâteau de crabe, mais les clients se plaignent du prix trop élevé !

Non loin du restaurant de riz cassé Hien Vuong, le restaurant de riz cassé Nguyen Phi Khanh avec gâteau de crabe est également situé discrètement rue Nguyen Phi Khanh, quartier Tan Dinh, district 1. Le restaurant est peint en jaune nostalgique et n'a pas d'enseigne tape-à-l'œil.

Le restaurant est petit et toujours bondé.

Vue de l'intérieur du restaurant Nguyen Phi Khanh, spécialisé dans le crabe et le riz cassé - Photo : CK

Ici, les galettes de crabe ne sont pas farcies dans des carapaces de crabe. Cependant, elles sont plus moelleuses, plus juteuses et plus savoureuses que le riz brisé de Hien Vuong.

Mme CK a déclaré à Tuoi Tre Online qu'elle fréquentait le restaurant depuis 2006. Selon elle, le plat de riz cassé au gâteau de crabe de Nguyen Phi Khanh « est devenu plus cher au fil du temps » :

« En 2006, une assiette de riz coûtait ici entre 30 000 et 35 000 VND. En 2022, j’y suis retourné et j’ai commandé une portion complète pour 120 000 VND. Deux ans plus tard, le restaurant a augmenté le prix à environ 160 000 VND, soit une assiette complète avec un bol de riz supplémentaire. »

La famille de CK est arrivée au restaurant à 9h du matin. Elle a dû attendre plus d'une heure avant de pouvoir y déguster son repas.

Une assiette complète de riz cassé au restaurant Nguyen Phi Khanh (riz cassé et gâteau de crabe) coûte environ 160 000 VND. – Photo : CK

« Je trouve le riz sec, dur et plus collant. Le pain de viande n'est plus aussi bon qu'avant. Pour moi, ça ne vaut pas le prix. Je ne reviendrai probablement qu'une fois par an », a confié Mme CK.

Tout comme Mme CK, de nombreux avis sur le restaurant, publiés sur Google et recensés par Tuoi Tre Online, se disaient également « choqués » par les prix pratiqués.

La cliente Thi Pham a commenté : « J’ai commandé une assiette de riz aux travers de porc, une assiette de riz au jambon et au crabe, et un verre de thé glacé pour 142 000 VND. Le prix est excessif par rapport à la qualité. Le restaurant est petit ; j’ai dû me garer juste à côté et payer 5 000 VND supplémentaires. »

Le riz était peu abondant et les travers de porc grillés étaient ordinaires. Les rouleaux de crabe et les saucisses étaient corrects, sans plus. Le restaurant proposait une carte, mais les prix n'étaient pas clairement indiqués ; seuls les noms des plats figuraient. En bref, le repas n'était pas à la hauteur du prix.

Les restaurants de riz cassé Hien Vuong et Nguyen Phi Khanh sont tous deux ouverts du petit matin jusqu'à environ 13h, servant généralement le petit-déjeuner aux personnes qui vont au marché ou au travail tôt.

Une assiette de riz cassé aux galettes de crabe au restaurant Nguyen Phi Khanh coûte 67 000 VND. – Photo : HO LAM

Source : https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm