Au stand de riz cassé aux galettes de crabe du quartier de Tan Dinh, les clients attendent une heure pour manger et se plaignent que c'est trop cher !

Une assiette de riz avec des travers de porc grillés et un gâteau de crabe au restaurant Hien Vuong coûte 95 000 VND. – Photo : HO LAM

Le riz cassé (com tam) est un plat de petit-déjeuner très apprécié des Saïgonnais. Une assiette complète de riz cassé comprend généralement des garnitures telles que des travers de porc, de la couenne de porc effilochée, un steak haché de porc, des légumes marinés, etc.

Le plat de riz cassé accompagné de travers de porc, de couenne et de galettes de porc est si familier aux Saïgonnais qu'ils peuvent le dire avec humour : « Donnez-moi une assiette de riz cassé avec de la couenne et des galettes de porc. » À chaque fois, le client et le restaurateur comprennent le sous-entendu.

Outre la version « sa bi chuong », le riz cassé à Saigon se décline en de nombreuses autres variantes. On peut citer le riz cassé aux boulettes de crabe (ou le riz cassé aux galettes de crabe).

Youth Online est à la recherche   Le goût de ce plat est identique dans les deux restaurants historiques situés près du marché Tan Dinh, dans le district 1.

Vue de face du restaurant Nguyen Phi Khanh, spécialisé dans le riz brisé et les gâteaux de crabe - Photo : HO LAM

Riz cassé Hien Vuong fourré de porc haché dans une carapace de crabe.

Situé en face du parc Le Van Tam, sur la rue animée Vo Thi Sau, le restaurant de riz Hien Vuong est quelque peu difficile à repérer, niché parmi les boutiques de vêtements, de mode et de cosmétiques.

Tuổi Trẻ Online a visité le café vers 8h du matin. Le café avait une décoration simple et n'était pas trop fréquenté.

Entendant une cliente à la table voisine s'enquérir des possibilités de vente en gros pendant et après les vacances de la Fête nationale, le 2 septembre, le commerçant a déploré le ralentissement des affaires, contrairement aux années précédentes.

Des galettes de crabe sont farcies dans des carapaces de crabe au restaurant de riz brisé Hien Vuong - Photo : HO LAM

Mais lorsqu'on l'interrogeait sur l'histoire du restaurant de riz cassé, la voix du propriétaire d'âge mûr trahissait encore une certaine fierté. Il se souvenait toujours du dernier souhait de sa grand-mère : « Ne fermez jamais le restaurant, quoi qu'il arrive. »

Le propriétaire a raconté que le restaurant de riz cassé Hien Vuong existe à Saïgon depuis 1956, durant la période coloniale française. L'établissement est si ancien qu'il a vu la rue Vo Thi Sau changer plusieurs fois de nom : d'abord Mayer La Reynière, puis Hien Vuong, et enfin Vo Thi Sau.

Le restaurant de riz cassé Hien Vuong, avec sa vieille enseigne, est niché dans la rue Vo Thi Sau - Photo : HO LAM

Les clients habituels appellent souvent cet endroit le restaurant de riz cassé Hien Vuong, tandis que les nouveaux venus l'appellent le restaurant de riz cassé 114 Vo Thi Sau.

Outre les classiques travers de porc grillés, couenne de porc et galettes de porc servis avec du riz, les galettes de crabe proposées ici sont tout à fait exceptionnelles. Elles sont préparées avec de la viande finement hachée, mélangée à de la chair de crabe effilochée, et farcies dans une carapace de crabe.

Ce plat est originaire de la cuisine européenne et est souvent appelé « crabe farci » ou « crabe farci ».

Après avoir goûté le gâteau de crabe au restaurant de riz cassé de Hien Vuong, je n'ai pas vraiment retrouvé le goût sucré et succulent de la chair de crabe. Le gâteau de crabe m'a aussi semblé un peu sec.

Les côtes étaient bien assaisonnées mais n'étaient pas croustillantes car il s'agissait de côtes braisées et non de côtes grillées.

Une portion complète comprenant des côtes levées, de la couenne de porc, de la saucisse de porc, un œuf et du farci à la saucisse de crabe coûte 140 000 VND.

De nombreux clients ont trouvé ce prix assez élevé pour une assiette de riz cassé, sans parler du goût peu remarquable.

Les clients se plaignent du prix trop élevé du riz cassé aux galettes de crabe au restaurant Nguyen Phi Khanh !

Non loin du restaurant de riz cassé Hien Vuong, le restaurant Nguyen Phi Khanh, spécialisé dans le riz cassé aux galettes de crabe, se trouve lui aussi tranquillement rue Nguyen Phi Khanh, dans le quartier de Tan Dinh, district 1. Peint d'un jaune nostalgique, il ne possède pas d'enseigne tape-à-l'œil.

Le café est petit et toujours bondé.

Vue de l'intérieur du restaurant de riz brisé et de gâteau de crabe de Nguyen Phi Khanh - Photo : CK

Ici, les galettes de crabe ne sont pas farcies dans des carapaces. Cependant, elles sont plus moelleuses, plus juteuses et plus savoureuses que celles du plat de riz cassé de Hien Vuong.

Mme CK a déclaré à Tuoi Tre Online qu'elle fréquentait le restaurant depuis 2006. Selon elle, le prix du riz cassé aux galettes de crabe de Nguyen Phi Khanh a « augmenté au fil du temps » :

« En 2006, une assiette de riz coûtait ici entre 30 000 et 35 000 VND. En 2022, je suis retourné au restaurant et j’ai commandé une portion complète pour 120 000 VND. Deux ans plus tard, le prix était passé à environ 160 000 VND, soit une assiette complète avec un bol de riz supplémentaire. »

La famille de Mme CK est arrivée au restaurant à 9 heures du matin. Elle a dû attendre plus d'une heure avant de pouvoir y prendre son repas.

Une assiette complète de riz cassé aux galettes de crabe chez Nguyen Phi Khanh coûte environ 160 000 VND. – Photo : CK

« J'ai trouvé le riz sec, dur et sans aucune texture. La saucisse de porc n'était plus aussi bonne qu'avant. Pour moi, ça ne valait pas le prix. Je ne viendrai peut-être qu'une fois par an », a confié Mme CK.

Tout comme Mme CK, de nombreux avis sur le restaurant publiés sur Google et recensés par Tuoi Tre Online exprimaient également leur choc face aux prix.

La cliente Thi Pham a commenté : « J’ai commandé une assiette de travers de porc avec du riz, une assiette de riz aux boulettes de viande et au crabe, et un verre de thé glacé. L’addition s’est élevée à 142 000 VND. C’est beaucoup trop cher pour la qualité. Le restaurant est petit et j’ai dû payer 5 000 VND supplémentaires pour garer ma moto juste à côté. »

La portion de riz était petite et les travers de porc grillés moyens. Les boulettes de viande et les galettes de crabe étaient correctes, sans plus. Le restaurant possède une carte, mais les prix n'y sont pas clairement indiqués ; seuls les noms des plats figurent. Bref, ça ne vaut pas le prix.

Les restaurants de riz cassé Hien Vuong et Nguyen Phi Khanh sont tous deux ouverts du petit matin jusqu'à environ 13 heures, servant généralement le petit-déjeuner aux personnes se rendant au marché ou au travail tôt.

Une assiette de riz cassé aux galettes de crabe au restaurant Nguyen Phi Khanh coûte 67 000 VND. – Photo : HO LAM

Source : https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm