Une assiette de riz brisé avec des côtes et des rouleaux de crabe Hien Vuong coûte 95 000 VND - Photo : HO LAM
Le riz brisé est un plat de petit-déjeuner très apprécié des Saïgonnais. Une assiette complète de riz brisé est généralement garnie de travers de porc, de couenne, de saucisses et de cornichons.
Une assiette de riz brisé avec des côtelettes de porc, de la couenne et un rouleau de porc grillé est si familière aux Saïgonnais qu'ils peuvent l'appeler avec humour : « Donnez-moi une assiette de couenne et de peau de porc grillées ». Chaque fois qu'ils commandent ainsi, le client et le restaurateur comprennent implicitement le sens du mot.
Outre le « sa bi chuong », le riz brisé à Saïgon se décline en de nombreuses variantes, comme le riz brisé aux carapaces de crabe (ou le riz brisé au gâteau de crabe).
Tuoi Tre Online recherche Le goût de ce plat est disponible dans deux magasins de longue date situés près du marché de Tan Dinh, dans le district 1.
Devant le restaurant de riz brisé Nguyen Phi Khanh - Photo : HO LAM
Riz brisé Hien Vuong farci de boulettes de viande dans des carapaces de crabe
Situé en face du parc Le Van Tam et sur la rue Vo Thi Sau, toujours très animée, le riz brisé Hien Vuong est un peu difficile à reconnaître lorsqu'il est entouré de magasins de vêtements, de mode et de cosmétiques...
Tuoi Tre Online a visité la boutique vers 8 heures du matin. La boutique était décorée simplement et pas trop fréquentée.
En écoutant la cliente assise à la table voisine poser des questions sur les ventes pendant et après la fête nationale du 2 septembre, le propriétaire du magasin s'est plaint que les ventes sont lentes maintenant, pas comme avant.
Des beignets de crabe sont fourrés dans des carapaces de crabe au riz brisé de Hien Vuong - Photo : HO LAM
Mais lorsqu'on l'interrogeait sur l'histoire du restaurant de riz brisé, la voix du propriétaire d'âge moyen ne parvenait toujours pas à cacher sa fierté. Il se souvenait toujours du conseil de son grand-père de son vivant : « Ne fermez pas le restaurant, quel qu'en soit le prix. »
Le propriétaire explique que le riz brisé Hien Vuong est présent à Saïgon depuis 1956, durant la période coloniale française. L'établissement existe depuis si longtemps qu'il a connu de nombreux changements de nom rue Vo Thi Sau : de Mayer La Reynière à Hien Vuong, puis enfin Vo Thi Sau.
Le restaurant de riz brisé Hien Vuong a une vieille enseigne, située sur la rue Vo Thi Sau - Photo : HO LAM
Les clients réguliers, anciens et nouveaux, appellent souvent cet endroit « riz brisé Hien Vuong », tandis que les nouveaux visiteurs l'appellent « riz brisé 114 Vo Thi Sau ».
Outre le riz brisé habituel accompagné de côtelettes de porc, de couenne et de saucisse, la saucisse de crabe est ici tout à fait spéciale. Elle est composée de viande hachée, mélangée à de la chair de crabe effilochée et fourrée dans la carapace du crabe.
Ce plat est originaire de la cuisine européenne, on l'appelle souvent « crab cake farci », « crabe farci ».
J'ai goûté le gâteau de crabe au riz brisé de Hien Vuong, mais je n'ai toujours pas ressenti le goût sucré de la chair de crabe. Le gâteau était un peu sec.
Les côtes sont bien assaisonnées mais pas croustillantes car ce sont des côtes braisées et non des côtes grillées.
Une portion complète comprend des côtes, de la peau de porc, du jambon, des œufs et du farci de crabe pour 140 000 VND.
De nombreux convives pensent que ce prix est assez cher pour une assiette de riz brisé, alors que la saveur n'est pas très spéciale.
Riz brisé au gâteau de crabe Nguyen Phi Khanh, les clients se plaignent du prix trop élevé !
Non loin du riz brisé Hien Vuong, le riz brisé Nguyen Phi Khanh avec gâteau de crabe est également situé tranquillement dans la rue Nguyen Phi Khanh, quartier Tan Dinh, district 1. Le restaurant est peint en jaune nostalgique et n'affiche pas de panneau flashy.
Le restaurant est petit et toujours bondé.
Vue de l'intérieur du restaurant de crabe et de riz brisé Nguyen Phi Khanh - Photo : CK
Ici, les beignets de crabe ne sont pas fourrés dans des carapaces de crabe. Cependant, ils sont plus moelleux, plus juteux et plus savoureux que les brisures de riz Hien Vuong.
Mme CK a déclaré à Tuoi Tre Online qu'elle fréquentait ce restaurant depuis 2006. Selon elle, le plat de riz brisé et de beignet de crabe de Nguyen Phi Khanh « est devenu plus cher au fil du temps » :
En 2006, une assiette de riz coûtait environ 30 000 à 35 000 VND. En 2022, j'ai également visité le restaurant et commandé une portion complète pour 120 000 VND. Deux ans plus tard, le prix a augmenté à environ 160 000 VND, l'assiette complète avec un bol de riz supplémentaire.
La famille de CK est arrivée au restaurant à 9 heures. Elle a dû attendre plus d'une heure pour profiter de son repas.
Une assiette complète de riz brisé au restaurant Nguyen Phi Khanh, riz brisé avec galette de crabe, coûte environ 160 000 VND - Photo : CK
« J'ai l'impression que les grains de riz sont secs, durs et ne collent plus. Le pain de viande n'est plus aussi délicieux qu'avant. Pour moi, ça ne vaut pas le coup. Je ne reviens probablement ici qu'une fois par an », a confié Mme CK.
Tout comme Mme CK, de nombreux avis sur le restaurant enregistrés sur Google par Tuoi Tre Online ont également été « choqués » par les prix du restaurant.
La cliente Thi Pham a commenté : « J'ai commandé une assiette de riz avec des côtes, une assiette de riz avec un rouleau de porc, du crabe et un verre de thé glacé pour 142 000 VND. Le prix est trop élevé par rapport à la qualité. Le restaurant est petit, j'ai garé ma voiture à côté et cela m'a coûté 5 000 VND supplémentaires. »
Le riz et les travers de porc grillés étaient normaux. Les rouleaux de crabe et les saucisses étaient corrects, sans plus. Le restaurant proposait un menu, mais les prix n'étaient pas clairement indiqués, seulement le nom des plats. Bref, le prix ne valait pas la peine.
Les restaurants de riz brisé Hien Vuong et Nguyen Phi Khanh sont ouverts du petit matin jusqu'à environ 13 heures, servant généralement le petit-déjeuner aux personnes qui vont au marché ou au travail tôt.
Une assiette de riz brisé avec des galettes de crabe au restaurant de riz brisé Nguyen Phi Khanh coûte 67 000 VND - Photo : HO LAM
Source : https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm
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