Une variété de délicieux plats à base de durian.

Comme son mari et son fils ne peuvent pas manger de chair de durian, Mme Nguyen Thi Oanh, qui réside dans la commune de My Lam, district de Hon Dat (province de Kien Giang ), prépare des écorces de durian frites et croustillantes pour que toute la famille puisse en profiter.

Mme Oanh a expliqué avoir découvert par hasard une vidéo TikTok sur la préparation d'écorces de durian frites et croustillantes. Pensant que ce serait amer, elle a voulu essayer, mais après y avoir goûté, toute sa famille a été conquise par le croustillant et le goût de noisette de ces écorces, ajoutant qu'elles étaient encore meilleures avec de la sauce chili.

« La recette est simple. J'utilise la peau du durian, j'enlève les épines, je coupe la chair blanche en petits morceaux de la taille d'un doigt, je les lave, je les blanchis 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis je les égoutte. Une fois les peaux sèches, je les trempe dans un mélange de farine de blé, de fécule de maïs et de pâte à frire, puis je les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Après la friture, il faut laisser l'huile s'égoutter pour qu'elles restent croustillantes », a expliqué Mme Oanh.

La chair et les graines du durian peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux.

Non seulement l'écorce, mais aussi les graines du durian peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux. Mme Dinh Kim Ngan, habitante de la ville de Rach Gia (province de Kien Giang), a déclaré avoir appris des recettes à base de graines de durian sur Internet et avoir décidé de les essayer car elle en avait assez de manger toujours des graines bouillies ou grillées.

« Je hache la viande, la fais mariner et la façonne en boulettes, puis je les plonge dans un bouillon bouillant. Au bout de 20 minutes, j'ajoute les graines de durian, pelées et lavées, et je laisse mijoter le tout pendant environ 30 minutes. Une fois la viande et les graines de durian cuites, j'ajoute des tomates et des herbes pour compléter la soupe. Je prépare également des graines de durian braisées à la sauce soja », a expliqué Mme Ngan.

Le bingsu au durian est frais, parfumé et crémeux.

M. Pham Hong Duy, habitant du district d'An Minh (province de Kien Giang), raffole d'un délicieux dessert à base de pulpe de durian : le bingsu au durian. Ce dessert rafraîchissant est très apprécié lors des chaudes journées d'été.

Duy a confié : « J’ai goûté à de nombreux types de bingsu, comme celui à la mangue, à la fraise et au melon, mais celui au durian m’a particulièrement impressionnée. J’enlève les graines, je ne garde que la chair et je la mets au réfrigérateur. Ensuite, je dispose une couche de purée de durian dans un bol, puis une autre couche de chair de durian par-dessus, et ainsi de suite, en alternant les couches jusqu’à ce que le bol soit plein. J’ajoute du lait concentré ou de la glace au durian pour un dessert encore plus onctueux. »

Texte et photos : TUONG VI

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