La cuisine de rue typique d'Hanoï

Avec des recettes familiales qui créent des saveurs délicieuses et attrayantes, la cuisine de rue emblématique de Hanoï laisse toujours une impression durable aux gourmands.

Les 36 rues et quartiers d'Hanoï, avec leurs traditions culinaires ancestrales, n'ont jamais déçu les gourmets venus de près ou de loin.

Au fil des ans, la cuisine d'Hanoï a su préserver ses saveurs traditionnelles. Diversifiée, unique et aux goûts irrésistibles, la cuisine de rue occupe une place à part dans le paysage culinaire hanoïen. Nombre de ses plats ont été salués par les experts et classés parmi les meilleurs au monde par les gourmets.

Au-delà de leur attrait, les plats emblématiques de la capitale favorisent également les liens entre les gens, leur permettant de savourer les riches saveurs de la cuisine vietnamienne tout en s'immergeant dans l'atmosphère vibrante des rues d'Hanoï.

Bun rieu

Le bún rieu (soupe de nouilles au crabe) est servi avec des légumes frais, notamment de la laitue finement hachée, diverses herbes, des fleurs de bananier, etc. (Source : Dan Tri)

Dans un documentaire sur Hanoï produit par CNN (États-Unis), la soupe de nouilles au crabe (bún riêu cua) a été décrite comme l'emblème de la cuisine d'Asie de l'Est. Le site web de voyage australien Traveller l' a également classée parmi les 21 meilleurs plats au monde, un classement établi d'après les votes de gourmets et de touristes du monde entier.

Le bun rieu est originaire du nord du Vietnam et sa préparation est assez élaborée, ce qui correspond aux goûts raffinés des habitants de cette région.

Un délicieux bol de soupe de vermicelles se compose de vermicelles blancs, d'œufs de crabe brun-rouge, de tomates rouges, d'oignons verts, d'une touche de pâte de crevettes pour plus de saveur, d'oignons frits parfumés, de tofu frit doré, de tranches d'oreille de porc, et est servi avec diverses herbes fraîches telles que du périlla, de la laitue, de la coriandre ou de jeunes pousses de banane… ajouter un filet de citron et du piment au moment de déguster crée un arôme incroyablement attrayant.

L'ingrédient clé d'un délicieux bol de bún rieu (soupe de nouilles au crabe) réside dans le choix de petits crabes d'eau douce à chair jaune. Ces crabes, vivants et frais, possèdent une saveur douce et caractéristique. Ils sont nettoyés, débarrassés de toute partie ayant un goût de poisson, puis réduits en pâte. Cette pâte est ensuite filtrée et le liquide mijoté à feu doux jusqu'à ce que la chair de crabe forme une galette ferme qui remonte à la surface. Les œufs de crabe sont mis de côté et le liquide clair sert de bouillon pour les nouilles.

Par temps légèrement frais d'automne et d'hiver à Hanoï, il n'y a rien de mieux que de savourer un bol fumant de bun rieu, un plat qui incarne les saveurs authentiques des rues de Hanoï.

soupe de nouilles

Le pho au poulet traditionnel de Hanoï n'utilise ni cannelle ni anis étoilé, mais uniquement des oignons rôtis, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignons nouveaux pour créer sa saveur légère et délicate. (Source : VNE)

Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit le savoir-faire traditionnel du Hanoi pho sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le pho est depuis longtemps considéré comme l'âme de la cuisine vietnamienne en général, et de la cuisine hanoïenne en particulier. Bien plus qu'un simple plat traditionnel, le pho incarne la culture unique des Hanoïens, ses recettes ancestrales lui conférant une saveur délicieuse et envoûtante.

De nombreux documents historiques indiquent que le pho à Hanoï est apparu au début du XXe siècle. À l'origine, le pho était un plat de rue, transporté sur les épaules et vendu dans les rues de Hanoï.

Bien que le pho soit préparé dans de nombreuses régions du pays, il est profondément ancré dans le quotidien des Hanoïens, où il est devenu un plat très populaire. La forte demande de pho à Hanoï a influencé les techniques culinaires des restaurateurs, rendant le pho hanoïen plus savoureux et unique.

Les marques de pho traditionnelles (celles qui existent depuis plus de deux générations) se spécialisent généralement dans le pho au bœuf et le pho au poulet. Le bouillon parfumé et légèrement sucré est préparé à partir d'os. Les nouilles de riz blanches et tendres, associées à la saveur du poulet ou du bœuf et à divers assaisonnements tels que le citron vert, le piment, l'oignon et le poivre, créent un goût riche et unique.

Le pho, plat emblématique du raffinement des Hanoïens, est apprécié tant pour ses qualités culinaires que pour son esthétique. Experts en gastronomie, chercheurs, écrivains et poètes s'accordent à dire que le pho est une spécialité de la capitale ; il n'est pas exclusif à Hanoï, mais c'est précisément là qu'il révèle toute sa saveur.

Bun cha

Le bun cha est devenu une spécialité culinaire mondialement connue. (Source : Vietnamnet)

Le bún cha est un plat vietnamien composé de nouilles de riz, de galettes de porc grillées au charbon de bois et d'un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce, salée et épicée, servi avec des légumes frais. Originaire du nord du Vietnam, il est depuis longtemps un incontournable de la cuisine hanoïenne, dont il est devenu l'une des spécialités emblématiques. Le bún cha ressemble au bún thút nuong (porc grillé aux nouilles de riz) du centre et du sud du Vietnam, mais sa sauce nuoc-mâm a une saveur plus légère et plus délicate.

Un bol de bun cha contient généralement des boulettes de viande et des galettes de porc. Cependant, selon les préférences, on peut n'en choisir qu'une. Les galettes de porc grillées, parfumées et savoureuses, sont servies avec des nouilles de riz tendres, divers légumes frais comme de la laitue, de la coriandre, du périlla, de la menthe, etc., et une sauce onctueuse (souvent appelée sauce de poisson), créant ainsi un mélange harmonieux de textures et de saveurs qui donne envie d'en reprendre.

Le bun cha est un plat qui procure une joie authentique aux locaux comme aux touristes internationaux en quête d'une expérience culinaire vietnamienne authentique.

Escargots bouillis

Le bol d'escargots, fraîchement cuits et fumants, exhale un arôme irrésistible. (Source : Vinwonders)

Les escargots sont un plat populaire à Hanoï depuis très longtemps. Délicieux et rafraîchissants en été, ils sont encore plus appréciés en hiver car ils procurent une sensation de chaleur et de réconfort. Les escargots bouillis sont considérés comme un excellent choix pour découvrir la gastronomie de la capitale.

Les escargots authentiques de Hanoï sont des bigorneaux ou des escargots pomme cuits à la vapeur, que l'on extrait à l'aide d'épines de pamplemousse ou d'un morceau de tôle incliné. Leur saveur unique, mêlée aux arômes de citronnelle et de feuilles de combava, et à la riche sauce de poisson, leur confère un charme particulier, sublimant le plaisir de les déguster lors d'agréables conversations.

Pain

Les sandwichs à la saucisse de porc chaude sont très populaires et appréciés des habitants de Hanoï. (Source : Saucisse de porc Long Dinh)

On trouve facilement des échoppes de bánh mì (sandwich vietnamien) dans les rues d'Hanoï. Plat très populaire, le bánh mì est aujourd'hui bien plus varié qu'auparavant et porte différents noms selon sa garniture : bánh mì à la viande, à la saucisse, aux œufs, au pâté, etc.

Malgré son mélange unique d'influences orientales et occidentales, le banh mi de Hanoï conserve ses caractéristiques distinctives grâce à une variété d'ingrédients locaux : une touche d'herbes aromatiques, quelques tranches de concombre accompagnées d'une délicieuse sauce acidulée, ainsi que de la viande, des saucisses, des rouleaux de printemps ou des brochettes, des œufs… selon la demande du client.

Avant d'être servis aux clients, les sandwichs sont réchauffés, préservant ainsi leur saveur délicieuse grâce à un équilibre parfait entre le croustillant du pain et la générosité de la garniture. Le résultat ? Un sandwich parfumé et irrésistible.

Au fil des ans, les plats d'Hanoï ont conservé leurs saveurs traditionnelles et distinctives.

gâteau de riz chaud

Le gâteau de riz chaud de Hanoï possède une saveur unique qui marque durablement ceux qui y goûtent. (Source : VTC news)

Le bánh đúc nóng, gâteau de riz chaud, est l'une des spécialités les plus appréciées de Hanoï. Traditionnellement, il est préparé à base de farine de riz mélangée à de l'eau de chaux. Après refroidissement, il est coupé en carrés et trempé dans la sauce bánh. La saveur riche et légèrement noisettée des cacahuètes est subtilement présente dans chaque morceau de gâteau moelleux, imprégnée de la sauce savoureuse.

Cependant, grâce à la créativité des habitants de Hanoï, le gâteau de riz traditionnel s'est transformé en un gâteau de riz chaud incroyablement appétissant.

Les gâteaux de riz chauds sont préparés à base de farine de riz et d'eau de chaux, ce qui leur confère une texture moelleuse et onctueuse. Pour en rehausser la saveur, les vendeurs y ajoutent de la viande maigre finement hachée, sautée avec des champignons noirs, parsemée de coriandre, d'herbes aromatiques et d'oignons frits, le tout mélangé à une sauce de poisson aigre-douce, créant ainsi un goût naturellement sucré-salé.

soupe de nouilles aux escargots

La soupe de nouilles aux escargots est toujours un plat très apprécié des touristes lors de leur visite dans la capitale. (Source : Dan Viet)

La soupe de nouilles aux escargots a une longue histoire. Au fil des ans, sa préparation a connu de nombreuses évolutions, mais elle a su conserver sa saveur typiquement hanoïenne. Ce goût traditionnel, caractéristique des habitants de Hanoï, tient à l'origine locale de tous ses ingrédients.

Quand on parle de soupe de nouilles aux escargots, on pense immédiatement à celle de Hanoï. On y retrouve l'acidité rafraîchissante du vinaigre de riz fermenté, une pointe de piquant apportée par le piment, la saveur riche des escargots, des oignons verts finement hachés, ainsi que le doux arôme des tomates et du tofu, le tout harmonieusement mélangé. Servie avec un assortiment d'herbes aromatiques, de germes de soja et de feuilles de périlla, cette soupe offre un goût délicieux et complexe.

Outre sa soupe de nouilles aux escargots bien chaude, Hanoï est également réputée pour sa soupe de nouilles aux escargots froide. La plupart des clients la préfèrent en été, pour sa saveur rafraîchissante et légère, et son absence de matière grasse.

Pour préparer une délicieuse soupe froide aux nouilles et aux escargots, les vendeurs se rendent généralement au marché pour sélectionner des lots d'escargots, comme les bigorneaux et les escargots pomme, qui ne sont ni visqueux ni trop forts. Ils les font ensuite tremper et les brossent soigneusement. Cette étape doit être réalisée avec précaution car le bouillon est préparé à partir de l'eau de cuisson des escargots.

Les escargots sont cuits juste assez pour que leur chair reste fraîche et que leur saveur se diffuse dans le bouillon. Ce bouillon est ensuite mijoté pour obtenir une soupe que les convives pourront déguster. Il est préparé à partir d'eau bouillante mélangée à du vinaigre de riz fermenté, assaisonné selon les goûts. Les nouilles servies avec cette soupe froide aux escargots doivent être des nouilles en forme de pièces de monnaie, également appelées nouilles palourdes ou nouilles écailles d'escargot. La version la plus authentique provient du village de Phu Do.

Le secret de la saveur unique de ce bouillon réside dans le vinaigre de riz fermenté, élaboré à partir de riz gluant. Ce vinaigre étant fait maison dans différentes régions, son goût peut varier. Que vous aimiez ou non les plats épicés, nous vous recommandons d'ajouter un peu de pâte de piment pour rehausser la couleur et la saveur de cette soupe froide aux nouilles et aux escargots. Le piquant se marie à merveille avec le bouillon léger, acidulé et parfumé.

Avec de simples ingrédients, les habitants de Hanoï créaient autrefois des plats qui attiraient de nombreux convives.

Source : https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html