riz des gens de Chut
Le Com boi est un plat traditionnel du peuple Chut, dans le district de Minh Hoa. Ce plat est transmis depuis des temps immémoriaux à travers les chants folkloriques de ce peuple : « Quand il pleut, l’eau coule tout autour / Si tu ne te maries pas, qui pilera le riz pour toi ? »
Les ingrédients utilisés pour préparer le Com Boi peuvent être du maïs ou du riz. Le maïs est trempé dans l'eau pendant 2 à 3 heures, puis égoutté et pilé au mortier. Après avoir mélangé la farine de maïs avec un peu d'eau, on la pétrit soigneusement, on l'aère et on la fait cuire à la vapeur pendant environ une heure. Une fois le riz cuit, le Chut le verse dans un moule et le façonne en une portion à emporter. S'il est consommé immédiatement, il est égoutté dans une passoire.
Pour préparer un plat de riz, on rince le riz à l'eau chaude, puis on procède de la même manière qu'avec de la farine de maïs. Si l'on dispose de manioc frais, on le lave, on l'épluche, on le pile, on l'essore, puis on le mélange avec de la farine de maïs et de la farine de riz, on pétrit bien la pâte, puis on la cuit à la vapeur. Les Chut de Minh Hoa consomment souvent ce riz accompagné d'escargots pêchés dans les cours d'eau, d'aubergines sauvages et de patates douces cuites dans un bouillon de poisson.
Crabe de pierre
Les crabes de pierre, également appelés « khe » par les habitants, vivent dans les cours d'eau des montagnes rocheuses. En été, du crépuscule à l'aube, ils descendent des montagnes rocheuses vers les cours d'eau. À ce moment-là, les gens s'invitent mutuellement à les pêcher.
La préparation du crabe des rochers ne nécessite que peu d'épices : il suffit de le cuire à la vapeur, de le faire bouillir, de le griller avec de la citronnelle ou de préparer un bouillon avec des feuilles de manioc sauvage. Une fois cuit, le crabe des rochers arbore une couleur jaune rosé mêlée à celle du cafard, et dégage un arôme caractéristique. Il est servi chaud, saupoudré de sel blanc et de piment. Ce plat est non seulement esthétique, mais aussi très ferme et riche en saveurs.
Maquereau grillé
Le poisson frais est un plat traditionnel des Khua et May (un groupe ethnique local appartenant à la tribu Bru-Van Kieu) vivant dans le cours supérieur du fleuve Gianh. Lors de cérémonies importantes ou pour accueillir des invités de marque, les repas des Khua et May comprennent systématiquement du poisson frais pêché dans les cours d'eau.
Les Khua et les May pêchent souvent la nuit. Ils utilisent couramment un filet tranchant pour la pêche. Le poisson est préparé de diverses manières : braisé, frit, en soupe aigre… mais le plus savoureux reste grillé sur des braises. Lors de la préparation du poisson pour la grillade, les Khua ne jettent pas les intestins, car ils sont très nutritifs et offrent une saveur douce-amère en bouche.
Le maquereau grillé est parfumé, gras et contient très peu d'arêtes. Détachez chaque morceau dans votre bouche, mâchez lentement pour apprécier sa saveur délicieuse et son onctuosité… jusqu'au dernier morceau. Une seule bouchée suffit : vous vous souviendrez à jamais du goût exquis de ce poisson.
Escargot mâle
À Minh Hoa, les escargots mâles sont nombreux et vivent souvent dans les cours d'eau aux eaux claires et limpides. Les habitants les pêchent fréquemment pour les cuisiner de diverses manières, mais le plat le plus populaire reste les escargots bouillis.
Les escargots mâles bouillis sont trempés dans du sel à la citronnelle et du sel au piment. Avant de les déguster, retirez les épines du pamplemousse : leur saveur est exquise. Le bouillon d'escargots peut servir à préparer une soupe de pommes de terre ou d'autres soupes aigres, particulièrement savoureuses et réconfortantes par temps chaud.
De plus, les escargots mâles sont également transformés en escargots frits, en sauce aux escargots servie avec du papier de riz (papier de riz) que les convives n'oublieront jamais après y avoir goûté une fois.
Soupe aux œufs de fourmis et aux feuilles de vermicelles
La soupe de fourmis est préparée à partir des œufs de fourmis noires et jaunes qui nichent dans les grands arbres. Ce plat unique est uniquement disponible au printemps à Minh Hoa, car la plante de vermiculite pousse en forêt et ne produit de feuilles qu'à cette saison. Les habitants de Minh Hoa ramassent les œufs de fourmis, les nettoient et les font cuire avec les feuilles de vermiculite.
Pour obtenir une soupe de vermicelles aigre aux fourmis, une étape de fermentation des feuilles de vermicelles est indispensable. Les jeunes feuilles sont coupées en fines lamelles et placées dans un bocal en céramique. On y ajoute un peu de sel, du sucre d'abricot, de l'eau tiède (environ 15 ° C), on couvre hermétiquement et on laisse fermenter près du feu pendant environ trois jours. Lorsque les feuilles de vermicelles, initialement vertes, ont pris une couleur jaune abricot et dégagent un parfum agréable, on peut les sortir du feu et les faire cuire avec des œufs de fourmis. Cette soupe de vermicelles aux œufs de fourmis offre un goût riche et unique, alliant la saveur onctueuse des œufs et l'acidité des feuilles de vermicelles.
Il faut déguster les œufs de fourmis lentement et avec délectation. Chaque bouchée doit être savourée pour apprécier pleinement leur goût riche et acidulé, qui évoque les saveurs des montagnes et des forêts.
De nos jours, le plat d'œufs de fourmis cuisinés avec des feuilles de vermicelle, spécialité des habitants des hauts plateaux de Minh Hoa, est devenu une attraction touristique majeure qui attire des visiteurs du monde entier lors du festival annuel de la pleine lune en mars.
Source : https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
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