Spécialités culinaires des hauts plateaux de Quang Binh

Riz du peuple Chut

Le com boi est une spécialité du peuple Chut, dans le district de Minh Hoa. Ce plat est transmis dans les chansons folkloriques depuis l'Antiquité : « Quand il pleut, l'eau coule tout autour. Si tu ne te maries pas, qui pilera le riz pour que tu le manges ? »

Les ingrédients utilisés pour préparer le Com Boi peuvent être du maïs ou du riz. Les Chut font tremper le maïs dans l'eau pendant 2 à 3 heures, puis l'égouttent et le pilent dans un mortier. Après avoir mélangé la farine de maïs avec un peu d'eau, le mélange est soigneusement pétri, aéré, puis mis à mijoter dans un cuiseur vapeur pendant environ 1 heure. Une fois le riz cuit, les Chut le versent dans un moule et le façonnent en un morceau de riz boi à déguster en voyage. Pour le déguster immédiatement, versez-le dans une passoire.

Pour préparer un plat de riz à base de riz, on le lave à l'eau chaude. Les autres étapes sont les mêmes que pour la farine de maïs. Si vous utilisez du manioc frais, lavez-le, épluchez-le, pilez-le, essorez-le, mélangez-le à la farine de maïs et à la farine de riz, pétrissez bien et mettez-le dans un cuiseur vapeur pour le préparer. Les Chut de Minh Hoa mangent souvent du riz avec des escargots pêchés dans le ruisseau, des aubergines sauvages et des patates douces, le tout cuisiné avec une soupe de poisson.

crabe de pierre

Les crabes de pierre, également appelés Khe par les locaux, vivent dans les ruisseaux des montagnes rocheuses. En été, du crépuscule à l'aube, c'est la période où les crabes commencent à ramper des montagnes rocheuses vers les ruisseaux. À cette époque, les habitants s'invitent mutuellement pour les attraper.

La transformation du crabe de pierre ne nécessite pas beaucoup d'épices : il suffit de le cuire à la vapeur, de le faire bouillir, de le griller avec de la citronnelle ou de le faire mijoter avec des feuilles de manioc sauvage. Une fois cuit, le crabe de rivière présente une couleur jaune rosé mêlée à la couleur de la blatte, avec un arôme caractéristique. Il est servi chaud dans une assiette, trempé dans du sel blanc et du piment. Non seulement le crabe de pierre est beau, mais sa chair est ferme et possède un arôme riche.

Poisson grillé

Le poisson frais est une spécialité des Khua et des May (un groupe local de l'ethnie Bru-Van Kieu) du cours supérieur du fleuve Gianh. Lors d'occasions importantes ou pour accueillir des invités de marque, les Khua et les May doivent servir du poisson frais pêché dans les ruisseaux sur leurs plateaux.

Les Khua et les May pêchent souvent le maquereau la nuit. L'outil le plus courant pour le capturer est un filet pointu. Ils le transforment en de nombreux plats, comme braisé, frit ou en soupe aigre, mais le plus délicieux reste la cuisson au charbon ardent. Pour préparer le maquereau, les Khua ne retirent pas les intestins, car ils sont très sains et ont un goût doux-amer sur le bout de la langue.

Le maquereau grillé est parfumé, gras et possède très peu d'arêtes. Cassez chaque morceau de maquereau grillé dans votre bouche, mâchez lentement pour en apprécier toute la saveur, le gras… jusqu'au dernier morceau. Dégustez-le une seule fois, et vous n'oublierez jamais le goût délicieux de ce poisson.

Escargot mâle

On trouve de nombreux escargots mâles à Minh Hoa, qui vivent souvent dans des ruisseaux aux sources d'eau claire et propre. Les habitants les attrapent souvent pour les transformer en plats variés, mais le plat le plus populaire est l'escargot bouilli.

Les escargots mâles bouillis sont trempés dans du sel à la citronnelle et du sel de piment. Pour les déguster, ramassez les épines de pamplemousse : leur goût est délicieux. Le bouillon d'escargots peut être utilisé pour préparer une soupe de pommes de terre et de légumes ou d'autres soupes acides, très riches et délicieuses pendant la saison chaude.

De plus, les escargots mâles sont également transformés en escargots frits, sauce aux escargots trempée dans du papier de riz (papier de riz) dont les convives se souviendront pour toujours après l'avoir mangé une fois.

Soupe aux œufs de fourmis et feuilles de vermicelles

La soupe de fourmis est préparée à partir d'œufs de fourmis noires et jaunes qui nichent dans les grands arbres. Ce plat unique est disponible uniquement à Minh Hoa au printemps, car les vermicelles poussent dans la forêt et ne produisent des feuilles qu'au printemps. Les habitants de Minh Hoa ramassent les œufs de fourmis, les nettoient et les cuisinent avec des feuilles de vermicelles.

Pour préparer une soupe de vermicelles acidulée aux fourmis, il faut procéder à une étape très complexe de fermentation des feuilles de vermicelles. Coupez les jeunes feuilles de vermicelles en fines lamelles et placez-les dans un bocal en céramique. Ajoutez un peu de sel et de sucre d'abricot, puis versez de l'eau tiède à environ 15 ^° C. Couvrez hermétiquement et laissez reposer environ 3 jours. Lorsque le bocal de vermicelles est passé du vert au jaune abricot et dégage une odeur agréable, sortez-le et cuisinez avec les œufs de fourmis. Ce pot de soupe aux œufs de fourmis et aux vermicelles offre le goût intense des œufs de fourmis et l'acidité des feuilles de vermicelles, un délice unique.

La consommation d'œufs de fourmis doit se faire lentement et tranquillement. Il faut savourer chaque bouchée pour apprécier pleinement leur goût riche et légèrement acidulé, empreint des saveurs des montagnes et des forêts.

De nos jours, le plat d'œufs de fourmis cuisinés avec des feuilles de vermicelles des habitants des hautes terres de Minh Hoa est devenu une spécialité qui attire des touristes du monde entier pendant le festival annuel de la pleine lune en mars.

Culture culinaire unique de la région du Nord-Ouest

Source : https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm