La spécialité « aux longues jambes » est considérée comme une panacée pour les hommes de Kien Giang

Ha Tien ( Kien Giang ) est non seulement célèbre pour ses magnifiques paysages naturels, mais attire également les touristes par sa cuisine variée, imprégnée des cultures vietnamienne, chinoise et khmère. L'une des spécialités incontournables est le ca xiu.

Le Ca xiu est un mollusque à la coquille verte et à la chair tendre et sucrée. On le trouve souvent enfoui sous la boue et on le trouve fréquemment dans la lagune de Dong Ho, dans la ville de Ha Tien.

Le Ca xiu vit dans les rivières, les estuaires et les eaux saumâtres, ses longues pattes sont donc exposées pour trouver facilement de la nourriture (Photo : Huynh Trinh Trung Au).

Selon les habitants, le ca xiu peut être pêché toute l'année, mais il est plus abondant de juin à août. Malgré son apparence peu attrayante, ce fruit de mer entre dans la composition de nombreux plats délicieux, associés à de nombreuses générations de Ha Tien.

Pour préparer un ca xiu de qualité, il faut choisir des poissons frais et de taille uniforme. Comme ils vivent dans la boue, la préparation exige beaucoup d'efforts et de minutie.

Après la récolte, le ca xiu est trempé dans l'eau pendant quelques heures pour éliminer toute la boue, puis rincé à l'eau. On le sale ensuite avant de le préparer. C'est aussi une façon de conserver le ca xiu longtemps et de le consommer longtemps.

Selon les habitants, la partie la plus délicieuse et la plus nutritive du ca xiu est la partie longue et croquante de la cuisse. Considérée comme un « remède miracle » qui améliore la vitalité masculine, elle est devenue un plat favori des hommes (Photo : Me Que).

Pour mariner les aubergines, les habitants utilisent souvent des bocaux, les superposent et les saupoudrent d'une couche de sel. Selon les préférences et les goûts de chaque foyer et de chaque personne, les aubergines peuvent être marinées dans de l'eau salée ou du gros sel, en ajoutant du sucre pour les rendre plus acidulées.

La préparation des aubergines au vinaigre requiert expérience et savoir-faire. Trop de sel noircit l'aubergine, et pas assez, elle ne se conserve pas longtemps.

L'aubergine salée est généralement utilisée immédiatement après quelques heures pour préparer un plat, aidant à préserver sa fraîcheur (Photo : Hoang Minh).

Une autre façon de mariner le ca xiu, également populaire chez les habitants de Ha Tien, consiste à le saler avec de la sauce de poisson de Phu Quoc, du sucre, de l'ail et du piment. Pour l'acheter, séparez la barbe du corps, coupez la pointe noire pour enlever la boue, puis lavez-le plusieurs fois.

Ensuite, on blanchit la barbe et la tige dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis on les verse sur un plateau pour les laisser refroidir, puis on les fait sécher au soleil pendant 2 à 3 heures. Cette méthode permet au ca xiu de sécher et d'égoutter. Une fois salé, il absorbera les épices uniformément et ne se gâtera pas.

Les aubergines salées le matin peuvent être utilisées l'après-midi. Pour les déguster, il suffit de retirer la couche extérieure pour récupérer la chair.

L'aubergine salée a des pattes croustillantes, une chair douce et grasse, imprégnée du goût salé et sucré du sucre, de la sauce de poisson, du goût épicé du piment et de l'odeur parfumée de l'ail,... Ce plat est très délicieux lorsqu'il est servi avec du riz blanc (Photo : Mai Thu Van, La Tu Phuong).

À Ha Tien, le ca xiu est également utilisé dans de nombreux autres plats délicieux, comme le ca xiu sauté, la salade de ca xiu, etc., dont le plus célèbre est la sauce de poisson ca xiu. Bien que ce type de sauce de poisson soit encore inconnu des gourmets du monde entier, elle est ancrée dans la tradition locale depuis des générations. On dit que la saveur de la sauce de poisson ca xiu n'a rien à envier à celle des autres sauces de poisson réputées.

Mme Nguyen Ly (à Hô-Chi-Minh-Ville) a confié avoir dégusté à plusieurs reprises du ca xiu à Ha Tien et avoir été impressionnée dès la première fois. Après chaque visite, elle n'oublie pas d'acheter quelques pots de ca xiu salé pour les utiliser progressivement et les offrir à ses connaissances et amis.

« Le cà xỉu n'est pas un mets délicat. Au premier abord, on peut être méfiant, mais avec l'habitude, c'est un vrai délice. Les pattes du cà xỉu sont très croustillantes et ont un goût unique, tandis que la chair est tendre et grasse. Ce plat ressemble beaucoup aux germes de soja de Hai Phong , mais sa préparation et sa saveur sont complètement différentes », explique Mme Ly.

Le goût étrange de la sauce de poisson et de la salade de poisson attire les touristes lorsqu'ils voyagent à Kien Giang (Photo : Liu Phuonk, Le Hien Triet).

En venant à Kien Giang, les convives peuvent facilement trouver et déguster les célèbres plats de ca xiu de Ha Tien dans les marchés bondés ou dans les restaurants et restaurants de trottoir avec des prix allant de 30 000 à 70 000 VND/plat.

Si vous achetez en cadeau, les visiteurs peuvent choisir du ca xiu salé dans des bocaux en verre scellés, qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois à un prix d'environ 120 000 VND à 140 000 VND/bocal.

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