Le gâteau de pierre (également connu sous le nom de gâteau Lo Khoai) est un gâteau traditionnel du peuple Dao en ao dai et du peuple Nung dans les hautes terres de Ha Giang . Le gâteau est fait de la taille d'une brique, rond et allongé.

La raison pour laquelle le gâteau porte un nom si unique est due à sa texture dure comme de la pierre. Autrefois, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, les habitants déposaient souvent les gâteaux dans les ruisseaux frais autour de leurs maisons pour les conserver et les déguster progressivement.

Le gâteau a été laissé dans le ruisseau pendant plusieurs mois, il a donc durci et ressemblait à un rocher, il est donc facile de le confondre.

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Le gâteau aux pierres est considéré comme une spécialité célèbre de Ha Giang. Photo : HG Clean Specialties

A Giang, propriétaire d'un établissement spécialisé dans le service de spécialités des hautes terres à Ha Giang, a expliqué que le gâteau de pierre est fabriqué à partir d'un ingrédient familier, le riz, mais nécessite un processus de transformation sophistiqué.

« Pour préparer de délicieux gâteaux de pierre parfumés, les habitants locaux doivent sélectionner soigneusement les ingrédients. Le riz utilisé est généralement du riz pluvial du plateau de Dong Van. Cependant, selon l'endroit, on peut mélanger du riz avec du riz gluant pour fabriquer des gâteaux de pierre », explique A Giang.

Tout d’abord, le riz est trempé pendant environ 4 à 5 heures jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux, puis égoutté et moulu en farine. Ensuite, les gens mélangent la farine de riz avec de l’eau dans le rapport approprié, puis cuisent ce mélange.

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Le riz est trempé avant d'être moulu en farine. Photo de : Ngoc Nhung from Lang Son

A Giang a déclaré que la farine de riz peut être cuite par des méthodes manuelles traditionnelles ou à la machine, mais garantit toujours une qualité délicieuse.

Dans l'établissement de la jeune fille, la farine de riz est cuite à l'aide de machines modernes, ce qui permet d'économiser du travail et du temps, tout en augmentant la productivité.

Une fois la pâte cuite, les étapes suivantes, comme le pétrissage, la découpe du gâteau, l'emballage, etc., sont généralement réalisées à la main. Pour chaque kilo de pâte cuite obtenu, on la pétrit uniformément afin que les brins du gâteau se mélangent.

« Le boulanger doit pétrir la pâte rapidement pour qu'elle se rassemble et forme un gâteau en pierre avant que la pâte ne refroidisse », a ajouté A Giang.

Ce qui est intéressant, c'est que lorsque la farine de riz est cuite, elle est encore chaude, molle et peut être consommée immédiatement, mais si elle est refroidie, la farine durcira.

Le processus de pétrissage doit donc se dérouler rapidement pendant que la pâte est encore chaude, ce qui nécessite de la part du fabricant une force physique et une dextérité suffisante pour que le gâteau à la pierre atteigne une qualité à la fois gustative et esthétique.

Le gâteau de pierre est conservé en bloc, tranché ou déchiqueté pour que les convives puissent l'utiliser et le préparer dans les plats de leur choix. Photo : HG Clean Specialties

En plus de la méthode de maturation de la farine à la machine, de nombreux ménages à Ha Giang conservent encore la méthode manuelle traditionnelle. En conséquence, la farine de riz sera cuite à la vapeur puis pilée à la main. Les gens pilent jusqu'à ce que la pâte soit collante et épaisse, puis la façonnent rapidement en gâteaux de la taille d'une brique.

Après le façonnage, on laisse le gâteau refroidir et durcir, puis on le découpe en petites tranches ou en bandes. De nos jours, grâce aux machines modernes, les usines de gâteaux en pierre de Ha Giang utilisent souvent des machines sous vide et de stérilisation pour emballer et conserver les gâteaux plus longtemps, tout en contribuant à garantir la qualité des gâteaux même lorsqu'ils sont transportés loin.

Auparavant, les galettes de pierre n'avaient que la couleur blanche pure du riz. Plus tard, pour rendre le plat plus accrocheur et attrayant, les gens ont également ajouté des ingrédients naturels tels que le curcuma, le fruit du gac, les feuilles violettes ou les fleurs de pois papillon pour créer des couleurs vertes, rouges, oranges, violettes,...

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Plat de gâteau de pierre frit. Photo : Tho Nguyen

Les gâteaux de pierre sont apparus depuis longtemps et ont été associés à de nombreuses générations de personnes sur le plateau rocheux. Cependant, ces dernières années, le plat est devenu plus célèbre et connu de nombreux convives du monde entier. Beaucoup de gens trouvent le nom étrange et ne peuvent cacher leur curiosité, alors ils l'achètent et sont surpris car le gâteau de pierre peut être transformé en de nombreux plats délicieux.

En plus des méthodes de cuisson traditionnelles telles que la friture et la cuisson à la vapeur, ce gâteau est également créé de nombreuses façons telles que la fondue chinoise, la préparation de tokbokki (gâteau de riz traditionnel coréen), la cuisson de soupe, la cuisson de soupe sucrée, la friture de légumes, la cuisson à la vapeur avec du lait de coco,...

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Les gâteaux glacés sont emballés sous vide et expédiés dans tout le pays pour répondre aux besoins de plaisir des convives. Photo : A Giang Ha Giang

Même avec de nombreuses variantes uniques, ce célèbre gâteau est devenu une tendance sur les réseaux sociaux et les forums culinaires , attirant une forte interaction. Les convives qui ont apprécié le gâteau à la pierre ont commenté que le gâteau est moelleux et a une saveur naturelle sucrée et aromatique. Il peut être consommé à la place du riz ou du riz gluant et reste toujours rassasiant.

Actuellement, les gâteaux de pierre ne sont pas seulement consommés dans la province de Ha Giang, mais également transportés dans de nombreuses provinces et villes du pays, à des prix allant de 50 000 à 100 000 VND/kg.

D'un plat familier de la population locale, le gâteau de pierre est progressivement devenu un cadeau des hautes terres qui attire les clients à acheter, et est même répandu par les jeunes sur les réseaux sociaux comme un plat incontournable à Ha Giang. Cela contribue également positivement à promouvoir la culture locale et le tourisme auprès des touristes nationaux et internationaux.

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