Feuilles de manioc marinées (également connues sous le nom de feuilles de manioc marinées)
Il s'agit d'une spécialité culinaire unique de Phu Tho , préparée principalement à partir des feuilles du manioc.
Cependant, on utilise uniquement les feuilles de variétés locales de manioc (comme le riz gluant, le manioc vert Vinh Phu, le manioc coton, le manioc trois lunes, le manioc feuille de bambou, etc.) pour la préparation de conserves, et on n'utilise absolument pas les variétés de manioc à haut rendement car elles peuvent provoquer un empoisonnement.
D'après l'expérience locale, pour faire de délicieuses feuilles de manioc marinées, il faut choisir de jeunes pousses avec 2 à 3 grandes feuilles charnues, encore recouvertes d'une fine couche poudreuse à l'extrémité de la pousse.
Les feuilles de manioc marinées conservent toute leur saveur délicieuse : un goût légèrement piquant, relevé d’une pointe d’épices et d’une acidité riche et rafraîchissante. Elles accompagnent à merveille la viande ou le poisson, pour un repas vraiment savoureux. (Photo : Hoa Bui)
Les feuilles de manioc fraîchement récoltées doivent être transformées immédiatement afin de préserver leur croquant et leur fraîcheur, garantissant ainsi une saveur optimale après la mise en conserve.
Les feuilles de manioc marinées peuvent être utilisées dans de nombreux plats, comme braisées avec des cacahuètes, braisées avec du poisson, ou cuites en soupe avec des côtes ou des pieds de porc… Parmi eux, le plat le plus délicieux et le plus populaire est la soupe de poisson cuisinée avec des feuilles de manioc marinées.
Poisson fermenté Lap Thach
Le poisson fermenté (également connu sous le nom de poisson fermenté ou poisson salé aigre) est l'un des plats célèbres de la province de Phu Tho (anciennement district de Lap Thach, province de Vinh Phuc), préparé à partir de deux ingrédients familiers : du poisson cru et de la farine de riz fermentée.
À l'origine, on faisait fermenter le poisson avec du son de riz pour prolonger sa durée de conservation et en faciliter l'utilisation. Au fil du temps, ce plat, grâce à sa méthode de préparation unique, est devenu une spécialité locale, bénéficiant d'une marque propre dans la région, et attirant des clients de toute la région.
La chair du poisson fermenté n'est ni sèche comme le poisson salé, ni pâteuse comme le poisson frit ou frais. Une fois la peau retirée, la chair présente une couleur rose intense et un goût aigre-doux harmonieux et agréable. Photo : Poisson fermenté de Lap Thach
En général, il faut compter 3 à 4 mois pour que le poisson fermenté atteigne sa pleine maturité et garantisse sa qualité. Toutefois, selon les conditions météorologiques, la durée de fermentation peut être plus longue.
Le poisson fermenté peut se déguster immédiatement ou se préparer de différentes manières, mais la méthode la plus savoureuse et la plus populaire est la cuisson au grill. Des morceaux de poisson sont enfilés sur des brochettes de bambou frais et grillés au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis servis avec du riz chaud : un vrai délice !
feuilles de jacquier sauvage
Le jacquier sauvage (également connu sous le nom de jacquier ré ou jacquier mi) est un petit arbre ligneux aux nombreuses branches poussant en touffes, appartenant à la famille des mûriers.
Elles poussent à l'état sauvage dans les forêts, réparties dans plusieurs provinces montagneuses du nord, mais sont plus abondantes et communes à Phu Tho (région de l'ancienne province de Hoa Binh).
Depuis de nombreuses années, le peuple ethnique Muong utilise les feuilles et les jeunes pousses des jacquiers sauvages comme nourriture.
Non seulement les feuilles de jacquier sauvage sont considérées comme un légume sain utilisé quotidiennement en cuisine, mais elles figurent également au menu de nombreux restaurants et échoppes locales, devenant une spécialité appréciée. Photo : Thuong Bui
Les feuilles de jacquier sauvage peuvent être préparées de nombreuses façons, par exemple sautées à l'ail, sautées avec de la viande de buffle, ou utilisées dans les soupes et les salades.
Avant la cuisson, les légumes doivent être soigneusement lavés à l'eau salée diluée et remués délicatement pour éliminer toute la sève, sans les écraser. À la cuisson, les légumes doivent être bien cuits.
On brûle à nouveau des vaches.
Le bœuf mariné à la sauce aux piqûres de fourmis est une spécialité réputée de la province de Phu Tho (anciennement région de Tam Dao, province de Vinh Phuc). Il doit son nom insolite au fait que la viande est marinée par les piqûres de fourmis.
Pour préparer du bœuf mariné dans une sauce au venin de fourmis avec la saveur désirée, les habitants de Tam Dao choisissent généralement des fourmis forestières et utilisent uniquement les nids de fourmis trouvés sur les arbres, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité, tout en donnant au plat un goût distinctif et attrayant.
Après que les fourmis ont mordu la viande, le bœuf est rincé à l'eau salée diluée, égoutté, puis grillé sur des braises ardentes. Ce mode de cuisson, qui consiste à laisser les fourmis mordiller la viande, effraie beaucoup de convives rien qu'à la regarder et les dissuade d'en manger.
En 2022, l'Organisation vietnamienne des records - Association vietnamienne des détenteurs de records - a reconnu le « bœuf mariné au venin de fourmi » de Vinh Phuc comme l'un des 100 meilleurs plats vietnamiens.
Le bœuf mariné dans du venin de fourmis est considéré comme cuit à point, avec des bords légèrement saisis à l'extérieur et un intérieur rosé, ce qui lui confère une texture juteuse et tendre.
Ce plat utilise une sauce à trempette originale à base de maïs et de soja, avec du sucre ajouté et du gingembre râpé.
gâteaux de riz
Le Bánh hòn est un plat rustique qui incarne l'identité culinaire de la province de Vinh Phuc (aujourd'hui province de Phu Tho), particulièrement populaire dans la ville de Huong Canh, district de Binh Xuyen (aujourd'hui commune de Binh Nguyen) et dans la commune de Hop Thinh, district de Tam Duong (aujourd'hui commune de Hoi Thinh).
En plus d'être un aliment de base du quotidien, le bánh hộn (un type de gâteau de riz vietnamien) est devenu un mets incontournable des fêtes locales, des mariages et des commémorations des ancêtres. Photo : Do Huong
Le bánh hòn ressemble au bánh trôi et au bánh chay, mais sa pâte est faite de farine de riz ordinaire et non de farine de riz gluant. Ce gâteau est légèrement rond, de la taille d'un citron environ.
La farce est composée de saindoux, d'oignons verts, de viande hachée et de champignons noirs. À la dégustation, on apprécie sa richesse, sa saveur exquise et son arôme envoûtant.
Dans la région, outre le fait qu'ils soient servis lors des festins pendant les fêtes, les anniversaires ou les mariages, les gens combinent également les gâteaux de riz avec du porridge de riz pour créer un plat délicieux et unique.
Le plat emblématique de Hué , préparé de façon unique à base d'abats de porc, offre des couleurs chatoyantes et un arôme délicieux. Grâce à l'association avec un ingrédient rustique, ce plat est aussi beau à regarder qu'apprécié des habitants de Hué pour son goût exquis.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html
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