Spécialité de Phu Yen, partez en mer pour attraper des anchois riches en protéines, cuisinez-les en bonbons et dégustez un délicieux riz du bout de la langue

Les anchois sont une spécialité célèbre de la côte centre-sud en général, et de Phu Yen en particulier, appréciée des habitants des plaines comme des hautes terres. Les anchois à la colle sont délicieux et peuvent être dégustés avec du porridge blanc ou du riz.

Avec un littoral de près de 190 km, la province de Phu Yen est célèbre dans la région du Centre-Sud pour ses abondantes ressources en anchois.

Les anchois peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux lorsqu'ils sont frais, utilisés pour faire de la sauce de poisson ou séchés pour être conservés pour une utilisation ultérieure, en particulier lors des froides journées d'hiver.

Tôt le matin, de retour d'une partie de pêche nocturne, M. Bui Van Long, du village de Xom Cat (commune d'An Hoa Hai, district de Tuy An, province de Phu Yen), a confié : « Avec quelques frères du village, je reviens tout juste d'une pêche à la senne coulissante. Récemment, les anchois sont apparus en masse ; chaque sortie permet de capturer de quelques dizaines à près d'une centaine de paniers de poissons. Après déduction des frais, chacun gagne un demi-million par nuit. »

Selon M. Long, dans le village de Xom Cat, les pêcheurs lancent une senne autour de l'île de Yen. Cette senne est grande et mesure des centaines de mètres de long. Lors de la pêche, ils attendent que le filet attrape tous les poissons, puis le rétractent, le hissent sur le bateau, le ramènent à terre, le vendent aux grossistes et le vendent au marché.

Les anchois sont une spécialité célèbre de la côte centrale du Sud en général, et une spécialité de Phu Yen en particulier, que les habitants des basses terres aux hautes terres aiment beaucoup.

M. Tran Phu, du quartier 2 de la ville de Tuy Hoa (province de Phu Yen), a déclaré : « J’ai un ami qui est allé à la plage et qui, dès que les anchois sont arrivés au quai, m’a appelé pour me dire que les anchois frais, achetés et braisés au ketchup, sont extrêmement délicieux. Leur arôme est délicieux et se déguste avec du porridge blanc ou du riz. »

Les anchois sont une spécialité célèbre de la côte Centre-Sud, et de Phu Yen. Les anchois braisés sont délicieux sur le bout de la langue et peuvent être dégustés avec du porridge blanc ou du riz. Photo : Contributeur.

Pendant la saison de mer agitée, les bateaux ne vont pas à la pêche aux anchois, de nombreuses familles dans les montagnes mangent des anchois séchés tous les jours.

Beaucoup de gens disent que manger des anchois frais sans manger d’anchois séchés, c’est seulement connaître la moitié du délice des anchois.

M. Tran Van Sam, du village de Thanh Duc (commune de Xuan Quang 3, district de Dong Xuan, province de Phu Yen), a déclaré : « Thanh Duc est isolé, de l'autre côté de la rivière Tra Buong, loin du centre de la commune. Pendant la saison des pluies, les routes sont coupées par les rivières et les ruisseaux, ce qui empêche les habitants d'aller au marché. Ils stockent donc des anchois séchés chez eux. Ils peuvent être frits, frits ou utilisés pour préparer des plats aigres. »

En sirotant des anchois séchés frits dorés avec des voisins, en discutant d'agriculture, de récoltes, de développement économique familial, de construction de nouvelles zones rurales..., M. Bui Van Nghia de la commune de Xuan Phuoc (district de Dong Xuan) a déclaré : « À la campagne, nous sirotons des anchois séchés frits dorés mélangés à des cacahuètes grillées, saupoudrés d'un peu de sauce de poisson, écrasés avec du piment, de l'ail, du citron, du sucre... c'est délicieux. »

Source : https://danviet.vn/dac-san-phu-yen-ra-bien-luoi-vay-bat-ca-com-giau-protein-dem-kho-keo-an-com-ngon-tu-dau-luoi-20241230215718188.htm