« Les nouilles de riz traditionnelles, de couleur blanc ivoire, très élastiques et moelleuses, sont très répandues dans le sud-ouest du Vietnam. Les habitants de Saigon utilisent souvent une variété de nouilles de riz blanches opaques, plus croustillantes et plus faciles à préparer car moins collantes. »
La soupe de nouilles de riz – une spécialité de la cuisine traditionnelle du Sud du Vietnam, préparée à partir de différents types de riz – est devenue un élément culturel important et ancré dans la culture des habitants du Sud du Vietnam.
Tout comme le Pho au Nord et les nouilles Quang dans la région centrale, le hu tieu au Sud est très courant dans la vie quotidienne, étant préparé en des dizaines de plats incroyablement diversifiés et riches.
Dans les villages traditionnels de fabrication de nouilles de riz, chaque endroit possède sa propre recette secrète pour créer des nouilles uniques. Le processus complet comprend le trempage, le lavage, le pétrissage, le broyage, le mélange, l'ajout d'eau pour extraire l'amidon, le rinçage, le séchage et enfin la découpe des nouilles en filaments. Le choix d'un riz de haute qualité est primordial.
À l'intérieur de la fabrique de nouilles, de nombreuses cuves servent à décanter la farine. Les nouilles, assidues, se tiennent près du fourneau, cuisant les nouilles à la vapeur sur un feu alimenté par des balles de riz. La vapeur qui s'élève se mêle à leur sueur, fruit de leur dur labeur, et les nouilles fraîchement préparées sèchent sur des claies en bambou, exhalant une beauté simple et rustique typique de la campagne.
« Can Tho, avec son riz blanc et son eau claire »
« Ceux qui y vont ne voudront plus en repartir. »
La ville de Can Tho compte actuellement de nombreux établissements de fabrication de nouilles, parmi lesquels la boutique de M. Sau Hoai est une institution locale réputée et établie de longue date. Outre une production quotidienne importante destinée à satisfaire la demande du marché, la boutique propose également des visites guidées et des démonstrations du processus de fabrication des nouilles aux touristes chinois et étrangers.
Après séchage, le papier de riz est découpé en lanières à l'aide d'une machine.
M. Huynh Huu Hoai (propriétaire de l'établissement Sau Hoai, fort de près de 50 ans d'expérience dans la fabrication de nouilles de riz) a déclaré : « La cuisine ne se résume pas à une simple recette pour préparer un plat délicieux. Pour rivaliser aujourd'hui avec les autres nouilles de riz industrielles, le cuisinier doit mettre toute sa passion dans son travail, veiller à la satisfaction de ses clients et allier à cela des années d'expérience et de savoir-faire. »
Selon M. Hoai, la fabrication de délicieuses nouilles de riz exige la sélection d'un riz riche en amidon. Ce riz est placé dans une cuve avec des feuilles de giang pour décanter et éliminer les impuretés. Ensuite, en fonction des préférences culinaires de chaque région, il mélange le riz dans différentes proportions, et chaque type de nouilles est généralement coloré selon les légumes de saison, à raison d'environ 20 % par lot.
De plus, les plats de nouilles de riz préparés à l'avance proposés dans le magasin nécessitent un bouillon à base de moelle osseuse, de poulet fermier et d'eau de coco fraîche pour créer une saveur distinctive, un privilège unique au magasin Sáu Hoài.
Faire découvrir aux touristes les villages d'artisanat traditionnel est non seulement une façon de leur offrir la possibilité d'explorer la richesse culturelle locale, mais aussi de leur faire partager le charme authentique de l'artisanat. Ces villages préservent un patrimoine culturel pérenne et contribuent au développement économique local. Au lieu de devoir se déplacer loin pour trouver du travail, les habitants peuvent compter sur la force de l'artisanat traditionnel pour assurer leur subsistance. Parallèlement, la préservation et le développement de cet artisanat sont également encouragés par ces activités.
Lien source
![[Photo] Réception organisée en l'honneur du secrétaire général et président To Lam et de son épouse lors de leur visite d'État aux Philippines](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Comment (0)