Caractéristiques des nouilles Hu Tieu de Can Tho

Les nouilles de riz blanc ivoire traditionnelles sont très populaires dans le Sud-Ouest. Les Saïgonnais utilisent souvent des nouilles de riz blanches opaques, très croustillantes et plus faciles à préparer car elles adhèrent peu.

Le Hu Tieu, une spécialité de la cuisine traditionnelle du Sud, préparée à partir de différents types de riz, est devenu une caractéristique culturelle de longue date des peuples du Sud.

Tout comme le Pho au Nord et les nouilles Quang au Centre, le Hu Tieu au Sud est très populaire dans la vie quotidienne lorsqu'il est transformé en dizaines de plats extrêmement divers et riches.

Dans les villages de nouilles traditionnels, chaque endroit a son propre secret pour créer différentes nouilles spéciales, mais pour fabriquer le produit fini, il faut passer par les étapes de trempage, de lavage du riz, de pétrissage, de broyage, de pétrissage, de battage, de mise dans un pot d'eau pour remuer pour obtenir de l'amidon, rincer, sécher et enfin couper les nouilles en nouilles, le plus important est de choisir un bon riz.

3-3-(1).jpg — *Après les avoir enrobés dans des gâteaux, séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs mais conservent toujours leur douceur...*

À l'intérieur du four à nouilles, de nombreux pots de farine sont disposés. Le fabricant de nouilles doit se tenir méticuleusement près du fourneau pour cuire les nouilles à la vapeur avec des balles de riz. La vapeur qui monte se mêle à la sueur du travail. Les nouvelles fournées de nouilles sont séchées sur des panneaux de bambou, créant ainsi une beauté naturelle et simple.

" Eau claire du riz blanc de Can Tho

Celui qui y va ne veut plus y retourner.

La ville de Can Tho compte aujourd'hui de nombreux ateliers de fabrication de nouilles, dont celui de M. Sau Hoai, réputé et établi depuis longtemps. Outre une production quotidienne en grandes quantités pour répondre à la demande du marché, cet établissement propose également des visites guidées, l'observation du processus et une immersion dans le métier de la fabrication de nouilles aux touristes nationaux et étrangers.

M. Huynh Huu Hoai (propriétaire de Sau Hoai, fort de près de 50 ans d'expérience dans la fabrication de nouilles) a déclaré : « La cuisine ne se résume pas à la recette. Pour rivaliser avec les autres fabricants de nouilles industriels, l'artisan doit désormais mettre à profit son amour du métier, le désir de satisfaire ses clients et sa longue expérience. »

Selon M. Hoai, pour créer de délicieuses nouilles, le processus de production nécessite de sélectionner du riz riche en amidon. Le riz est placé dans un bocal avec des feuilles de giang pour le décanter et éliminer les impuretés. Ensuite, selon les préférences culinaires de chaque région, il mélange le riz dans différentes proportions. Chaque type de nouilles est généralement coloré selon les légumes de saison, avec un ratio d'environ 20 % pour chaque lot de production.

De plus, les plats de nouilles préparés au magasin nécessitent également du bouillon de cuisson à base de moelle osseuse, de poulet et d'eau de coco fraîche pour créer une saveur unique, c'est un privilège uniquement disponible au four de Sau Hoai.

Des touristes étrangers visitent l'usine de nouilles traditionnelles Sau Hoai à Can *Tho*

Faire découvrir les villages artisanaux aux touristes permet non seulement de découvrir la beauté culturelle, mais aussi de transmettre la beauté rustique de l'artisanat autochtone. Ces villages artisanaux préservent non seulement des valeurs culturelles durables, mais contribuent également au développement économique local. Au lieu de devoir parcourir de longues distances pour trouver du travail, les habitants peuvent compter sur le pouvoir des arts traditionnels pour assurer une vie stable. Parallèlement, cette activité artisanale favorise la préservation et le développement des arts traditionnels.

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