Maquereau braisé, riche et savoureux, accompagné de légumes marinés.

Le maquereau braisé aux feuilles de moutarde marinées est un plat courant par temps froid. La chair blanche, grasse et légèrement sucrée du poisson se marie à merveille avec l'acidité douce des feuilles de moutarde marinées, le léger piquant des piments et les arômes parfumés du poivre noir et du curcuma. Un bol de riz chaud suffit pour composer un repas complet et réconfortant.

Le plat de maquereau braisé aux légumes marinés est visuellement attrayant grâce à ses nombreuses couleurs - Photo : TGCC

Le poisson-chat braisé aux légumes marinés est un plat simple et sans prétention qui se fond discrètement dans le quotidien, et pourtant, il a le pouvoir de captiver les gens par son arôme qui s'échappe du feu de la cuisine et d'évoquer des souvenirs de chez soi.

Lorsque les vents de la mousson arrivent et que la mer au large devient agitée, le village de pêcheurs de Tho Quang (quartier de Son Tra, ville de Da Nang ) résonne à nouveau des murmures d'histoires de poissons et de crevettes.

Dans les petites cuisines, des marmites de maquereaux braisés aux légumes marinés mijotent doucement, la fumée du fourneau se mêlant au parfum salé de la mer, à l'arôme des légumes marinés et au parfum du curcuma frais, créant une saveur unique de la région côtière.

Le poisson-perroquet est bien connu des pêcheurs de Da Nang et de Quang Nam . Les locaux l'appellent aussi simplement poisson-chat ou poisson-perroquet. Ce poisson vit près des récifs coralliens au large et est disponible toute l'année, mais il est à son meilleur de mars à octobre (selon le calendrier lunaire), lorsque sa chair est ferme, grasse et savoureuse.

L'apparence du poisson-perroquet n'est pas particulièrement remarquable. Il possède un corps allongé, une tête ronde, une bouche légèrement crochue et souvent des rayures horizontales sombres sur les flancs.

Nombreux sont ceux qui, à la vue d'un barracuda, pourraient être rebutés par son apparence pataude et peu engageante. Mais pour les habitants des régions côtières, sa saveur exquise ne réside pas dans sa forme, mais dans sa chair blanche et tendre, ses rares arêtes et son goût sucré unique qui persiste en bouche.

Le maquereau est un poisson doux et facile à digérer. Il convient aux personnes âgées, aux enfants et aux convalescents. Sa chair est généreuse, légèrement tendre mais non fade, et sa saveur s'intensifie avec la cuisson.

Au marché aux poissons de Quang Nam - Da Nang, le mérou est proposé à un prix assez raisonnable, environ 150 000 VND le kilogramme, ce qui en fait un plat fréquemment consommé en famille, surtout les jours de mer agitée où les poissons chers sont rares.

À partir du chinchard, les habitants des régions côtières concoctent une variété de plats délicieux : soupe aigre de chinchard, chinchard braisé au curcuma, chinchard frit croustillant, chinchard braisé au poivre, fondue de chinchard… Chaque plat possède sa propre saveur unique. Mais si l’on demandait quel plat évoque le plus des souvenirs de cuisine familiale, beaucoup choisiraient le chinchard braisé aux cornichons.

Ingrédients principaux pour la préparation du maquereau braisé aux légumes marinés - Photo : TGCC

Le petit melon – aussi appelé cantaloup miniature – est l'ingrédient principal de ce plat. Petit, à la peau rugueuse et à la chair dense, il devient très croquant une fois mariné. Sur les marchés ruraux, les vendeurs de melons récitent souvent, non sans humour, quelques vers simples, à la fois drôles et touchants : « La vigne de melon est faible et tordue / Petite et frêle, un destin éphémère… »

Les cornichons sont lavés, égouttés, disposés en fines couches de gros sel, recouverts de glace, puis hermétiquement fermés. Au bout d'une semaine environ, ils développent une légère acidité, du croquant et un arôme délicat. Ils sont prêts lorsqu'ils sont fermes, n'ont plus d'odeur forte et produisent un craquement caractéristique sous la langue. Pour de nombreuses familles, un bocal de cornichons posé dans un coin de la cuisine est un précieux souvenir.

Le poisson-serpent braisé avec des concombres marinés frais est délicieux, mais le braiser avec des concombres de montagne marinés est une expérience vraiment exceptionnelle. Le poisson choisi doit être frais, avec des yeux clairs, des branchies rouges et une chair ferme. Après l'achat, nettoyez-le, éliminez l'odeur de poisson avec du sel et du citron, égouttez-le et coupez-le en morceaux.

Les concombres marinés sont rincés brièvement pour atténuer leur goût salé, essorés puis coupés en tranches. Ils sont disposés au fond de la casserole, et le poisson par-dessus. Cette disposition empêche les concombres de ramollir et leur permet d'absorber toute la saveur sucrée du poisson.

Les concombres marinés sont vendus au marché de Tuy Loan (commune de Hoa Vang, Da Nang) au prix de 30 000 VND/kg. – Photo : TGCC

L'assaisonnement est simple mais doit être parfaitement dosé : une sauce de poisson de qualité, un peu de sucre, du glutamate monosodique, des échalotes écrasées, du poivre, des piments mûrs et du curcuma frais. Quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide sont ajoutées en fin de cuisson pour rehausser les arômes. Le poisson marine une dizaine de minutes, juste le temps nécessaire pour que les saveurs pénètrent sans masquer son goût.

On place la casserole de poisson sur le feu très doux. Dès que les arômes commencent à embaumer la maison, on ajoute un peu d'eau bouillante, on couvre et on laisse mijoter. Le poisson cuit lentement, la sauce épaissit et les cornichons s'imprègnent uniformément des saveurs. Avant de retirer du feu, on laisse généralement reposer le poisson quelques minutes afin que les saveurs pénètrent en profondeur.

Autour de la table, on se raconte des histoires du village de pêcheurs. Les anciens évoquent les saisons de tempête en mer, tandis que les jeunes se souviennent des foyers chaleureux de leur enfance. À Tho Quang, une légende raconte l'histoire d'une jeune pêcheuse qui prépara du maquereau braisé aux légumes marinés pour un jeune homme venu de la région montagneuse de Hoa Vang.

Que ce soit la femme ou le délicieux chinchard braisé aux légumes marinés qui les ait unis par les liens du mariage, leur amour s'est épanoui. On chante encore la vieille chanson populaire : « La saveur exquise du chinchard braisé aux légumes marinés / Tu l'as si bien cuisiné, il est parfait pour moi / Que le ciel et la mer soient paisibles / Que la récolte soit abondante, alors je t'épouserai… »

Le poisson-chat braisé aux légumes marinés est donc bien plus qu'un simple plat. C'est le goût de la mer, la chaleur du foyer, les souvenirs du village de pêcheurs et des liens simples et authentiques. Dans le tumulte de la vie moderne, il suffit parfois d'une simple marmite de poisson-chat braisé pour ralentir le rythme, se souvenir de son enfance, de ce lieu où un bon repas fait maison nous attend toujours.

Revenons au sujet.

TIEN SA

Source : https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm