Quand on pense à Quang Nam, on pense aux nouilles Quang. Ce plat est apprécié non seulement pour sa saveur typique de Quang Nam, mais aussi pour son lien particulier avec la vie et la culture profondément ancrées dans l'essence même de Quang Nam.
Il n'existe pas de recette ou de norme spécifique pour les nouilles Quang ; c'est simplement un plat modeste des habitants de la province de Quang Nam, devenu progressivement une spécialité de Quang Nam.
Les nouilles Quang ne se limitent pas à être dégustées ; elles sont avant tout un régal pour les yeux et les papilles. Ce plat possède des caractéristiques uniques : délicieux, appétissant, riche et familier. Les habitants de Quang Nam, dans leur art culinaire, privilégient une approche multisaveur où chaque saveur s’harmonise à la perfection, créant ainsi un goût d’ensemble riche et complexe.
La préparation de ce plat de nouilles est assez simple, mais exige savoir-faire et dextérité. Il faut d'abord faire tremper le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le moudre avec de l'eau dans un mortier en pierre jusqu'à obtenir une poudre fine.
Après avoir moulu la farine de riz, on place un moule rond recouvert d'un linge tendu au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. On utilise un couvercle conique pour retenir la vapeur et une louche en noix de coco à manche en bambou. Pour verser la pâte de riz dans le moule, on retourne la louche afin d'étaler une fine couche uniforme. On couvre et on laisse cuire les nouilles quelques minutes, puis on ajoute une seconde fine couche de pâte pour les épaissir. On retire les nouilles à l'aide d'un couteau en bambou fin et on les fait sécher sur des grilles en bambou. Une fois refroidies, on les badigeonne d'huile et on les place dans un panier recouvert de feuilles de bananier pour éviter qu'elles ne sèchent.
Parallèlement, ils mélangent de la farine de riz avec des graines de sésame, étalent la pâte en fine couche et la disposent sur un plateau en bambou pour la faire sécher au soleil, formant ainsi des feuilles de papier de riz. Lors des chaudes après-midi d'été ou des fraîches soirées d'automne, s'arrêter à un étalage en bord de route pour boire un bol de thé vert parfumé, puis savourer un bol chaud de nouilles Quang, est une expérience réconfortante : « Nous partageons un bol de thé vert et un bol de nouilles Quang pour nous réchauffer le cœur. »
L'art de préparer un bouillon et ses assaisonnements repose sur le savoir-faire des cuisinières et ne nécessite pas de suivre une recette précise. Qu'il soit préparé avec des os de poulet ou de porc, le bouillon doit être clair et légèrement sucré, contrairement au bouillon de pho à base d'os de bœuf.
Pour déguster des nouilles Quang, il faut des galettes de riz grillées et croustillantes qui craquent sous la dent, des fleurs de bananier fraîches finement émincées, et des herbes aromatiques comme des herbes amères, de la menthe, de la moutarde verte, de la coriandre et du coriandre fraîche, aux saveurs aigres, piquantes, sucrées et amères, ainsi que de la menthe marine. Une fois le bouillon versé sur les nouilles, on garnit le bol de cacahuètes grillées, dorées et croquantes.
L'alliance parfaite de nouilles dorées, de poulet tendre et savoureux, de cacahuètes onctueuses et d'herbes aromatiques, le tout mélangé dans une sauce riche et savoureuse, est prête à conquérir le palais des gourmets les plus exigeants.
Source : https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
