Quand on parle de Quang Nam , on pense immédiatement aux nouilles Quang. Ce plat est apprécié non seulement pour sa saveur typique de Quang, mais aussi pour son lien particulier avec la vie et la culture locales, imprégnées de la richesse et de la qualité de la région.
Les nouilles Quang n'ont ni recette ni normes. C'est simplement un plat populaire des habitants de Quang, devenu peu à peu une spécialité de Quang Nam.
Les nouilles Quang sont un régal pour les yeux, le nez et les papilles. Ce plat aux caractéristiques uniques est délicieux, appétissant, riche et familier. Les habitants de Quang apprécient particulièrement la palette de saveurs qui s'harmonisent à la perfection, créant ainsi un goût d'une grande richesse.
La préparation de ce plat de nouilles est assez simple, mais requiert savoir-faire et maîtrise. Il faut d'abord faire tremper le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le moudre avec de l'eau pour obtenir une poudre fine.
Après avoir moulu la farine de riz, on utilise un moule rond recouvert d'un linge tendu au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Le couvercle peut être un chapeau conique pour retenir la vapeur, ou une coque de noix de coco légèrement coupée, munie d'une poignée en bambou. On verse la farine de riz dans le moule en linge, puis on retourne la coque pour étaler une fine couche de farine uniformément. On couvre et on laisse cuire quelques minutes. On ajoute ensuite une autre fine couche de farine pour épaissir les nouilles, puis on utilise un couteau en bambou finement taillé pour démouler les nouilles et les laisser sécher sur des plateaux en bambou. Une fois refroidies, les nouilles sont enduites d'huile et placées dans un panier en feuille de bananier, bien fermé pour éviter qu'elles ne sèchent.
Dans le même temps, utilisez de la farine mélangée à du sésame, étalez la pâte très finement, puis disposez-la sur un plateau en bambou pour la faire sécher au soleil et obtenir des galettes de riz. Lors des chaudes après-midi d'été ou des fraîches après-midi d'automne, arrêtez-vous à une échoppe en bord de route pour déguster un bol de thé vert parfumé, puis savourez un bol de nouilles Quang pour vous réchauffer le cœur : « Aimez-vous, savourez un bol de thé vert / Préparez un bol de nouilles Quang pour réchauffer mon cœur. »
L'art de préparer un bouillon et de l'assaisonner repose sur le savoir-faire des cuisinières, sans forcément suivre une recette précise. Qu'il soit fait à base d'os de poulet ou de porc, le bouillon doit être clair et doux, contrairement au bouillon du pho préparé avec des os de bœuf.
Les nouilles Quang doivent être servies avec une galette de riz grillée croustillante, de fines lamelles de fleur de bananier fraîche, et un assortiment d'herbes aromatiques comprenant des herbes amères, du basilic parfumé, de la moutarde verte, des oignons nouveaux, de la coriandre et du persil. Ce plat doit offrir des saveurs acidulées, épicées, sucrées et amères, et être accompagné de menthe poivrée. Après avoir versé le bouillon dans le bol, celui-ci n'est pas trop rempli, et les nouilles sont parsemées de cacahuètes grillées, dorées, croustillantes et parfumées.
L'alliance parfaite de nouilles dorées, de poulet tendre et parfumé, de cacahuètes grasses et d'herbes aromatiques, le tout nappé d'une sauce riche et onctueuse, est prête à conquérir le palais des plus difficiles.
Source : https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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