Nouilles Quang à l'intersection de Ky Ly

Pour beaucoup, ce n'est pas qu'un simple plat, c'est un véritable souvenir. Nombreux sont ceux qui, vivant loin de chez eux, font systématiquement un détour par Ky Ly à leur retour pour déguster un bol de nouilles et retrouver les saveurs de leur enfance.

Sans enseigne tape-à-l'œil ni marketing intensif, ce petit restaurant existe depuis plus de 25 ans, attirant discrètement sa clientèle grâce à ses saveurs traditionnelles. Le secret des nouilles Tu Chau réside dans le poulet, véritable âme du plat.

Mme Chau, la propriétaire du restaurant de nouilles, a déclaré : « Le poulet doit être un coq avec des ergots, une chair ferme, une peau jaune et une saveur naturellement sucrée. Un bon poulet n’a pas besoin d’assaisonnements compliqués : oignons, ail, poivre, piment, un peu de sel et d’épices suffisent. Il faut le mariner juste assez pour que la viande soit savoureuse tout en conservant son arôme caractéristique. »

Ensuite, le poulet est braisé dans de l'huile d'arachide pure, cette huile riche et parfumée de la région de Quang. La viande braisée doit être à la fois tendre et ferme, et son arôme embaume la cuisine. Le bouillon, également mijoté à partir des os du poulet, s'enrichit du goût onctueux de l'huile d'arachide et d'une pointe de sel apportée par les épices. L'ensemble crée une saveur riche et unique, tout en légèreté.

Les nouilles sont aussi un secret de famille du restaurant. Chaque matin, la famille de Mme Chau prépare des nouilles à base de farine de riz pure, juste la quantité nécessaire pour le restaurant. Une fois refroidies, les nouilles sont badigeonnées d'huile d'arachide frite et d'oignons, puis coupées en morceaux réguliers. Elles sont tendres, juste assez fermes, et sont nappées de bouillon pour se mélanger au poulet. On ajoute ensuite quelques cacahuètes grillées et quelques oignons verts hachés pour rehausser la présentation et la saveur.

Les nouilles Ky Ly Quang sont servies avec seulement deux types de légumes crus : des bourgeons de bananier finement émincés et des légumes verts amers frais, provenant du village de Hoi An pour un goût authentique. L'amertume des légumes adoucit la saveur sucrée et onctueuse du poulet, tandis que les bourgeons de bananier apportent une légère astringence, équilibrant ainsi les saveurs. Sur la table, on trouve toujours quelques piments verts, des citrons verts frais et des galettes de riz croustillantes, à la disposition des convives qui souhaitent agrémenter le plat selon leurs goûts.

Depuis plus de 25 ans, les nouilles Ky Ly Quang conservent la même recette, refusant de suivre les tendances. À l'ère de la cuisine commercialisée, cette constance prouve que tant que le cœur et le goût sont au rendez-vous, le plat trouvera sa place dans le cœur des gens. Situé au croisement de la route nationale 1 et de la route menant au centre de Tam Ky, le restaurant est devenu une halte familière pour les automobilistes, les pèlerins et les voyageurs d'affaires.

Nguyen Thu Thanh et ses amis ont parcouru près de 70 kilomètres depuis le quartier de Hai Chau, à Da Nang, pour déguster des nouilles. Elle raconte : « Depuis mes années d’étudiante, je mange des nouilles Quang à Ky Ly. Cela fait plus de dix ans que je n’avais pas eu l’occasion d’y retourner, et je me suis arrêtée au restaurant de nouilles Tu Chau pour raviver de doux souvenirs. Le plus réjouissant, c’est que le bol de nouilles a conservé cette saveur riche et familière, ce caractère unique de la région de Quang, ce qui ne cesse de susciter l’admiration de mes compagnons. »

Chaque bol de nouilles est peut-être plus qu'un simple plat : c'est un fragment de souvenir, associé à l'image paisible et authentique de la région de Quang. C'est ce qui explique la renommée des nouilles Ky Ly Quang depuis plus de vingt ans.

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