Pour beaucoup, ce n'est pas qu'un simple plat, c'est un véritable souvenir. Nombreux sont ceux qui, vivant loin de chez eux, font systématiquement un détour par Ky Ly dès leur retour pour déguster un bol de nouilles et retrouver les saveurs de leur enfance.
Sans enseigne tape-à-l'œil ni campagnes marketing d'envergure, ce petit restaurant existe depuis plus de 25 ans, attirant discrètement sa clientèle grâce à ses saveurs traditionnelles. Le secret de l'unicité des nouilles Tư Châu réside dans le poulet, véritable âme du plat.
Mme Chau, la propriétaire du restaurant de nouilles, a déclaré : « Le poulet doit être un coq avec des ergots, une chair ferme, une peau jaune et un goût naturellement sucré. Une bonne viande de poulet n’a pas besoin d’assaisonnements sophistiqués ; juste des oignons, de l’ail, du poivre, du piment, un peu de sel et de poudre d’assaisonnement ; il faut la faire mariner juste assez pour que la viande soit savoureuse tout en conservant son arôme caractéristique. »
Ensuite, le poulet mijote dans de l'huile d'arachide pure, une huile riche et parfumée provenant de la campagne de Quang Nam. Le plat final doit être tendre mais ferme à la fois, et son arôme embaume la cuisine d'une douce fragrance fumée. Le bouillon, lui aussi préparé à partir d'os de poulet, est enrichi par l'huile d'arachide et relevé d'une pointe de sel apportée par les épices. L'ensemble crée une saveur unique et riche, parfaitement équilibrée.
La recette des nouilles est un secret de famille. Chaque matin, la famille de Mme Chau prépare la quantité exacte de nouilles à base de farine de riz pure nécessaire au restaurant. Une fois refroidies, les feuilles de nouilles sont badigeonnées d'huile d'arachide et frites avec des oignons, puis coupées en portions régulières. Les nouilles sont tendres, avec une légère fermeté, et sont nappées d'un généreux bouillon qui accompagne à merveille le poulet. Elles sont agrémentées de quelques cacahuètes grillées croquantes et d'oignons verts finement hachés, pour un plaisir visuel et gustatif optimal.
Les nouilles Quang de Kỳ Lý sont servies avec seulement deux types de légumes frais : des fleurs de bananier finement émincées et des herbes amères vertes fraîches, provenant directement du village maraîcher de Hoi An pour garantir leur authenticité. Les herbes amères rehaussent la saveur douce et riche du poulet, tandis que les fleurs de bananier apportent une légère astringence, équilibrant ainsi les goûts. Sur la table, quelques piments verts, du citron vert frais et des galettes de riz croustillantes sont toujours à disposition des convives, qui peuvent les ajouter selon leurs envies.
Depuis plus de 25 ans, les nouilles Ky Ly Quang conservent leur recette originale, refusant de suivre les modes. À l'heure où la cuisine se commercialise, cette persévérance prouve qu'avec passion et authenticité, un plat trouve sa place dans le cœur des gourmands. Situé au croisement de la route nationale 1 et de la route menant au centre de Tam Ky, le restaurant est devenu une halte incontournable pour les automobilistes, les pèlerins et les voyageurs d'affaires.
Nguyen Thu Thanh et son amie ont parcouru près de 70 kilomètres depuis le quartier de Hai Chau, à Da Nang, pour déguster des nouilles. Elle raconte : « Quand j’étais étudiante, je mangeais des nouilles Quang Nam à Ky Ly. Cela faisait plus de dix ans que je n’avais pas eu l’occasion d’y retourner et de retourner au restaurant de nouilles Tu Chau pour raviver ces souvenirs. Le plus appréciable, c’est que les nouilles ont conservé leur saveur riche et familière, préservant ainsi le caractère unique de Quang Nam, que mon amie n’arrêtait pas de complimenter. »
Chaque bol de nouilles n'est peut-être pas qu'un simple plat, mais aussi un fragment de souvenir, lié à l'image de la province paisible et authentique de Quang Nam. C'est précisément cette qualité qui a permis aux nouilles Ky Ly Quang de perdurer pendant plus de vingt ans.
Source : https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
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