Nouilles Quang aux crevettes mantis Cong Trieu - Un mélange sophistiqué de plats traditionnels qui fait sensation à Da Nang

Plat familier de toutes les familles de la région Centre, les nouilles Quang prennent désormais un nouveau visage lorsqu'elles sont associées à des crevettes-mantes, un fruit de mer riche en nutriments et en saveurs. À Da Nang, les nouilles Quang aux crevettes-mantes Cong Trieu sont le nom que de nombreux convives choisissent pour savourer des plats traditionnels revisités et savoureux.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Saveur de crevettes mantes – le point culminant qui « transforme » un bol de nouilles Quang

Si les nouilles Quang sont considérées comme l'âme de la cuisine Quang, la crevette-mante est le « cadeau de l'océan » qui aide cette âme à se réinventer. La crevette-mante (ou mantis shrimp) a une chair ferme et sucrée, et est imprégnée du goût salé de la mer, lui conférant une saveur totalement différente de celle de la crevette à pattes blanches ou de la crevette tigrée. Dès le choix des ingrédients, le restaurant Cong Trieu a choisi la provenance des crevettes-mantes vivantes pêchées le jour même ; après les avoir cuites à point, le chef décortique immédiatement la carapace, préservant ainsi leur saveur piquante et sucrée avant de les disposer sur les nouilles.

Les amateurs de fruits de mer apprécient souvent la sensation des crevettes-mantes chaudes, parfumées au gingembre et à la citronnelle, trempées dans une sauce de poisson au piment vert. Avec les nouilles aux crevettes-mantes Quang, toute cette expérience est réunie dans un seul bol : chaque morceau de crevette-mante a un goût sucré, mêlé à des nouilles dorées, des crudités fraîches, le tout parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons frits croustillants. Le contraste des saveurs – la douceur des fruits de mer, le gras des cacahuètes, le piquant du piment – éveille les sens dès la première bouchée.

Non seulement la garniture principale est impressionnante, mais le bol « option complète » propose également des croquettes de poisson dorées et frites, des méduses croustillantes, des œufs de caille gras et du porc tendre, le tout astucieusement disposé pour un spectacle haut en couleur. Grâce à cela, les locaux comme les touristes ne manqueront pas de prendre une photo avant de mélanger et de déguster.

Le processus de choix des ingrédients et de cuisson du bouillon : strict mais qui en vaut la peine

Chez Cong Trieu, le chef insiste toujours : « Le bouillon est le cœur du plat, la crevette-mante n'est que la vedette. » Chaque jour, les os de porc sont lavés, blanchis soigneusement et mijotés pendant plus de trois heures pour en extraire toute la douceur. Le chef ajoute ensuite les carapaces et les têtes des crevettes-mantes, ainsi qu'un peu de crevettes séchées, pour créer un « goût marin » léger, sans odeur de poisson. L'huile de rocou, frite avec des échalotes, de l'ail et de la citronnelle, confère au bouillon sa couleur jaune orangé caractéristique, parfumée sans être grasse.

L'assaisonnement est imprégné de la philosophie du « juste ce qu'il faut » : sel de mer, sucre candi, sauce de poisson, sans aucun glutamate monosodique. Grâce à cela, lorsqu'on verse suffisamment d'eau pour recouvrir les nouilles – la norme pour les nouilles Quang – on perçoit clairement l'arrière-goût sucré, sans mal de gorge. De plus, grâce à l'absence d'additifs, le bol de nouilles conserve un arôme doux, sans agressivité, une fois froid.

Les crudités qui accompagnent le plat sont commandées spécialement au village de Tra Que : chou vert, laitue, fleur de bananier râpée, basilic et coriandre vietnamienne. Chaque lot est lavé à l'eau froide avec de la glace pour préserver sa fraîcheur et son croquant. De plus, les feuilles de riz au sésame sont grillées au charbon de bois pour leur donner un arôme particulier, puis coupées en petits morceaux et incorporées au bol pour en rehausser la texture et le croustillant.

Grâce à un processus rigoureux et rigoureux, Cong Trieu maintient une qualité constante depuis de nombreuses années, malgré une fréquentation quotidienne de plusieurs centaines de clients. Les clients viennent aux heures de pointe, de 7h à 9h ou de 18h à 20h, et le bol de nouilles est toujours chaud et possède un goût prononcé.

L'expérience du dîner : de la table aux réseaux sociaux

De nombreux avis sur TikTok et Facebook confirment que « Cong Trieu est l'endroit idéal pour commencer sa journée à Da Nang ». Un bol de nouilles Quang aux crevettes-mantes coûte 25 000 VND, mais la garniture est abondante, le bouillon est « délicieux » et le papier de riz croustillant fascine les employés de bureau. De nombreux touristes étrangers sont également curieux, car ils ont entendu parler de « nouilles avec un peu d'eau, servies avec des crevettes-mantes » – un concept étrange comparé au pho traditionnel ou à la soupe de nouilles au bœuf.

L'espace du restaurant évoque une cuisine familiale chaleureuse : murs aux tons neutres, tables et chaises en bois clair, et ventilateurs de plafond qui créent une brise légère et aérée. Après quelques salutations avec un doux accent Quang, le personnel a déjà préparé baguettes, sauce de poisson pimentée, mouchoirs et thé glacé pour les clients. À la fin du repas, si les clients souhaitent offrir une crevette-mante entière, ils peuvent également la commander à l'avance ; le restaurant la mettra dans de la glace et la mettra sous vide en 15 minutes.

Grâce à ce service complet et « artistique », Cong Trieu figure systématiquement dans la liste des restaurants incontournables de Da Nang. De nombreux blogueurs culinaires lui attribuent la note de 9/10, louant le restaurant pour « juste ce qu'il faut de variété, sans détruire l'âme des nouilles traditionnelles de Quang ».

Conclure

Les nouilles Quang aux crevettes-mantes de Cong Trieu prouvent qu'un plat traditionnel peut être entièrement « renouvelé » grâce à une créativité subtile, à condition d'en préserver l'essence. Des nouilles dorées aux crevettes-mantes sucrées en passant par le bouillon clair, tout se marie harmonieusement, offrant aux convives un voyage gustatif inoubliable. Que vous soyez originaire de Quang en quête de souvenirs ou que vous soyez un touriste découvrant la cuisine du Centre pour la première fois, un bol de nouilles Quang aux crevettes-mantes au 97 Nguyen Chi Thanh vous donnera certainement envie de revenir. Venez, savourez et ressentez ; seule l'expérience vous permettra de comprendre pourquoi ce plat a suscité un engouement à Da Nang ces derniers temps.