Crêpe salée vietnamienne traditionnelle (Banh Xeo) du delta du Mékong.

Lors de votre exploration des vergers et des cours d'eau du delta du Mékong à Can Tho, le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) est un incontournable. Les visiteurs peuvent non seulement savourer ce plat, mais aussi participer à sa préparation, pour une immersion totale dans les saveurs authentiques et rustiques du delta du Mékong.

Les crêpes salées vietnamiennes traditionnelles (Bánh xèo) sont encore plus attrayantes pour les touristes grâce à leurs couleurs variées. Photo : KIỀU MAI

Lors des commémorations ancestrales ou des réunions de famille, les habitants du delta du Mékong préparent souvent des bánh xèo (crêpes salées vietnamiennes) pour régaler leurs proches. Ce plat est populaire car il est simple à réaliser, ses ingrédients sont faciles à trouver et sa préparation est rapide. De la farine de riz moulue, du lait de coco, un peu de curcuma pour la couleur, associés à des ingrédients comme du cœur de palmier, de la poitrine de porc, du canard, des crevettes, des germes de soja, de la ciboulette… permettent de confectionner des crêpes dorées, parfumées et croustillantes.

Les légumes qui accompagnent le plat sont également abondants, portant la marque caractéristique des potagers familiaux : feuilles de bétel, pousses de manguier, houttuynia cordata, laitue, pourpier et feuilles de moutarde… On peut facilement en cueillir suffisamment en flânant dans le jardin. Le tout se marie à merveille avec un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce, créant ainsi une saveur riche et typique de la cuisine vietnamienne occidentale.

Bien plus qu'un simple plat familier, le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) est devenu une activité incontournable des visites de jardins touristiques . Sur l'île de Son, de nombreux propriétaires de jardins proposent désormais des ateliers de confection de bánh xèo à leurs visiteurs. Mme Lam Thi Y Thiem, propriétaire du jardin Thanh Tam sur l'île de Son, explique : « La préparation du bánh xèo et du bánh kốt (mini-crêpes salées) est proposée au jardin Thanh Tam depuis quelques mois seulement. C'est un plat traditionnel que ma famille prépare depuis plus de 40 ans, et je souhaite le faire découvrir aux touristes. Je conserve la méthode traditionnelle, mais j'y ajoute des feuilles de pandan et des fleurs de pois papillon pour un rendu plus appétissant. Les touristes les apprécient beaucoup. »

D'après Mme Ý Thiệm, pour réussir des crêpes salées vietnamiennes (bánh xèo) croustillantes et délicieuses, il faut utiliser de la farine de riz moulue, du lait de coco et, surtout, étaler la pâte finement et uniformément avant de la faire frire. Le touriste Phan Nguyễn Đào Nguyên ( Hué ) témoigne : « Préparer moi-même ces crêpes et les déguster sur place a été une expérience formidable. La première fois, ma crêpe n'était pas très jolie, mais la deuxième fois, grâce aux conseils des locaux, elle était bien meilleure. Voir le résultat de mon travail et la savourer était merveilleux. »

D'un plat simple et quotidien, le banh xeo (crêpe salée vietnamienne) du delta du Mékong joue aujourd'hui non seulement un rôle culinaire, mais sert également de pont permettant aux touristes de mieux comprendre la culture et le mode de vie des habitants de cette région fluviale.

MINH NHIEN

Source : https://baocantho.com.vn/dan-da-banh-xeo-mien-tay-a203999.html