Ce petit véhicule à roues permet à Mme Loan de subvenir aux besoins de toute sa famille.
brouette généreuse
Chaque jour, vers 10 heures du matin, un vélo chargé de paniers de gâteaux vietnamiens traditionnels se gare sous le pont Xà No, devenant un lieu de rencontre prisé ; son absence leur laisse un sentiment d'inachevé. Ces gâteaux moelleux et fondants sont cuits à la vapeur avec art ; on en trouve de toutes sortes : gâteaux aux feuilles, gâteaux au bœuf, gâteaux à la banane, gâteaux de riz, gâteaux à la farine de riz, gâteaux à la couenne de porc, et bien d'autres. Ce chariot à gâteaux appartient à Mme Nguyễn Thị Loan, du quartier Vị Tân, zone 2.
Mme Le Thi Chinh, originaire de la commune de Vi Thuy, dans la ville de Can Tho , achetait des gâteaux en bavardant gaiement : « Cette dame doit les vendre par passion. Ils sont si bon marché ! J’en ai acheté ailleurs pour vingt ou trente mille dongs, mais ici ils ne coûtent que dix mille dongs. Le goût est exactement le même que celui des gâteaux que ma mère me préparait dans mon village natal. »
Quand quelqu'un a fait l'éloge du stand de bánh mì en disant qu'il proposait les meilleurs bánh mì du coin, Mme Loan a souri doucement et a dit : « Il y a beaucoup de femmes qui vendent des bánh mì sur le marché et qui sont très compétentes ; si je disais que c'était le meilleur, les gens se moqueraient de moi. »
Ils ne sont peut-être pas les plus délicieux, mais la présentation soignée des gâteaux témoigne de tout le soin qu'elle y a mis. Chaque jour, elle se lève à minuit et prépare assidûment la pâte et la cuisson à la vapeur jusqu'au matin, afin que les gâteaux soient prêts à la vente.
Elle racontait que, lorsqu'elle était enfant, 500 dongs représentaient une somme précieuse pour acheter du riz gluant ou des gâteaux. Avec douze frères et sœurs, ils avaient rarement les moyens d'en acheter. C'est pourquoi, depuis qu'elle vend des gâteaux, elle les a toujours pratiqués à bas prix. Même lorsque le prix du sucre, de la farine et de la noix de coco râpée augmente, ses boîtes de gâteaux restent toujours pleines. Une boîte contenant différents types de gâteaux – gâteaux de feuilles, gâteaux de riz vapeur, gâteaux de riz gluant et gâteaux à la banane – coûte 5 000 dongs, ou 10 000 dongs la douzaine (14 pièces) de chaque type. Elle vend les gâteaux de feuilles et les gâteaux de couenne de porc à 50 000 dongs le kilogramme. Grâce à ces prix très bas, même si son vélo transporte près de 30 kg de gâteaux, elle ne gagne qu'un peu plus d'un million de dongs, soit un bénéfice d'environ 200 000 dongs par jour.
Nichée au cœur des rues animées de la ville, cette roulotte porte le poids de plusieurs vies. Grâce à elle, elle a pu élever deux enfants, leur apprendre un métier et subvenir aux besoins de toute la famille. Son fils aîné a appris la mécanique automobile, tandis que son cadet a hérité de l'habileté de sa mère et a choisi de devenir chef cuisinier. Tous deux travaillent loin de chez eux et l'aident financièrement.
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Elle s'est mise à la pâtisserie pour gagner sa vie, et c'était aussi un peu par hasard. « À l'époque, je me suis mariée très jeune et je ne savais faire que des gâteaux de base. Après mon mariage, j'ai constaté que mes voisins du village étaient d'excellents pâtissiers, et comme je travaillais régulièrement aux mariages et aux fêtes, j'ai fini par maîtriser le métier. Quand j'ai trouvé mes gâteaux bons, j'ai commencé à les vendre. Cela fait plus de vingt ans que j'en vends », se souvient Loan.
Durant les premières années de son activité, elle vendait ses gâteaux à pied, transportant son panier. Peu à peu, à mesure que sa production augmentait, elle s'acheta un vélo. Depuis, ce vieux vélo l'accompagne partout et a été témoin des nombreux changements qu'a connus cette région.
Elle mène une vie simple, mais chaque brioche vapeur qu'elle confectionne est d'une douceur, d'une beauté et d'un goût parfaits, pour son plus grand plaisir. Elle y capture les saveurs de son pays natal, laissant une impression durable sur tous ceux qui les goûtent. À 51 ans, elle confie que ses membres sont plus faibles qu'avant, mais lorsqu'il s'agit de faire des brioches – moudre la farine, pétrir la pâte, cuire à la vapeur – elle oublie sa fatigue et se concentre uniquement sur la confection de chaque brioche traditionnelle, pour un résultat aussi savoureux, moelleux et délicieux que possible.
Son chariot de bánh mì est devenu un spectacle familier de la rue Tran Hung Dao, dans le quartier de Vi Tan. Jour après jour, il reste là, silencieux, au milieu de la foule animée, porteur des difficultés, des joies, des peines et des rêves de gagner sa vie, de préserver les traditions familiales et de perpétuer la générosité des habitants du delta du Mékong.
Texte et photos : HOANG NGUYEN
Source : https://baocantho.com.vn/giu-net-hao-sang-giu-nep-nha-qua-tung-chiec-banh-que-a204997.html
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