Mme Nguyen Thi Cam Le (à droite) présente le gâteau de maïs enrobé de sucre de palme. Photo : KIEU MAI
Comme le veut la tradition, le Concours des gâteaux traditionnels du Sud (le Concours) est l'événement phare du Festival, contribuant à préserver le patrimoine culinaire de toutes les régions du pays. Chaque année, des dizaines de gâteaux traditionnels sont présentés, dont certains, tombés dans l'oubli, sont préservés et mis en valeur par des artisans lors du Concours.
Mme Nguyen Thi Cam Le (53 ans, commune de Long Kien, province d'An Giang ) a présenté au concours son plat de gâteaux de maïs enrobés de sucre de palme, en déclarant : « Ce plat existe depuis l'époque de mes grands-parents, il y a plus de 40 ans. C'est une spécialité locale que j'ai préservée. »
D'après Mme Cam Le, ce plat s'appelait autrefois riz gluant au maïs enveloppé dans des feuilles de bananier. Aujourd'hui, elle l'a revisité en y intégrant avec créativité le sucre de palme et une nouvelle méthode d'emballage, donnant naissance à de petits sacs à main hermétiques, à la fois esthétiques et hygiéniques. Le gâteau est préparé à partir de maïs gluant pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mélangé à un peu de lait de coco, de sucre et une pincée de sel. Enveloppé dans des feuilles de bananier, il est ensuite cuit à la vapeur sur un feu de bois. La particularité de ce gâteau réside dans l'utilisation impérative des feuilles de bananier, et plus particulièrement de celles du bananier à graines, afin de préserver sa saveur authentique.
Malgré une légère appréhension à l'idée de participer pour la première fois à un concours de pâtisserie à Can Tho , Mme Cam Le était enthousiaste : « Mon souhait est de conserver la santé nécessaire pour continuer à confectionner des gâteaux, puis de les faire découvrir aux habitants et aux touristes, aussi bien locaux que de passage, afin de préserver la valeur des gâteaux régionaux. Je suis très heureuse de présenter le gâteau typique d'An Giang. »
Ayant participé à de nombreuses reprises à ce concours, Mme Mai Hoang Ly (hameau de Tra Cuon, commune de Vinh Kim, province de Vinh Long), plus connue sous le nom de Mme Hai Ly, est étroitement liée au traditionnel bánh tét (gâteau de riz gluant vietnamien) depuis plus de 40 ans. Elle confectionne non seulement des bánh tét aux haricots mungo et au saindoux, mais propose également des variations créatives aux saveurs variées : trois couleurs, quatre bénédictions, cinq bénédictions… Cette fois-ci, elle prépare des bánh tét avec huit garnitures différentes.
Mme Hai Ly a confié : « Petite, je vendais des gâteaux, puis j'ai perpétué la tradition familiale de la pâtisserie. En participant à de nombreux concours, j'ai rencontré beaucoup de monde et appris à réinventer les gâteaux traditionnels tout en préservant l'essence même de nos ancêtres. » Ainsi, le bánh tét qu'elle confectionne conserve sa couleur verte caractéristique, mais tire parti des propriétés rafraîchissantes des feuilles de melon amer, riches en substances médicinales.
Mme Hai Ly a déclaré : « À ce jour, j'ai créé plus de 40 nouveaux gâteaux inspirés des recettes traditionnelles de nos ancêtres. La pâtisserie est un travail très difficile, mais j'aime ce métier, alors je ne m'arrête jamais. »
Lors du concours, Tran Do Quyen (17 ans, élève de 11A4 au lycée Chau Van Liem de Can Tho) et son groupe d'amis ont revisité les gâteaux vietnamiens traditionnels avec le concept suivant : « Pour la génération Z, il est essentiel d'innover tout en préservant l'essence même des gâteaux traditionnels. C'est ainsi que nous avons créé des gâteaux à la banane ornés de fleurs originales et des gâteaux de riz gluant en forme de régimes de bananes. Nous espérons que ces gâteaux traditionnels, revisités avec modernité, se répandront davantage auprès des jeunes générations. » Do Quyen et son groupe ont utilisé des moules en forme de fleurs et de régimes de bananes pour façonner leurs gâteaux, et des colorants naturels extraits de feuilles de périlla et de pandan.
Comme on peut le constater, à chaque saison des fêtes, le trésor des gâteaux traditionnels s'enrichit. Certains conservent leurs saveurs originales, tandis que d'autres s'adaptent avec créativité à la vie moderne. Quelle que soit l'approche, les gâteaux traditionnels perdurent grâce au dévouement, à la passion et à la transmission continue du savoir-faire par les artisans, contribuant ainsi à la diffusion des valeurs culinaires pour les générations futures.
AI LAM
Source : https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
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