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Des touristes dégustent des bánh bèo (gâteaux de riz cuits à la vapeur) au Festival des gâteaux traditionnels du Sud (quartier de Bac Lieu). Photo : TRIEU CHAU
Lors de sa visite au Festival des gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam, M. Nguyen Thanh Kieu, un touriste originaire d' Hô Chi Minh- Ville, a pu déguster les gâteaux traditionnels. Il a fait remarquer que les gâteaux traditionnels de Ca Mau sont assez diversifiés, mais pour la plupart similaires à ceux de nombreuses autres provinces du Sud, tels que : le bánh bó (gâteau de riz), le bánh dá lón (gâteau de peau de porc), le bánh ú (gâteau de riz gluant), le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) ou le bánh đốc (gâteau de riz)...
« Mais ce que les touristes veulent, ce n'est pas seulement déguster la nourriture, mais aussi voir de leurs propres yeux comment elle est préparée, entendre son histoire et comprendre la signification culturelle de chaque type de gâteau », a expliqué M. Kieu.
La cuisine Ca Mau propose une grande variété de gâteaux et pâtisseries traditionnels, reflétant l'identité unique de la région du Sud. Photo : TRIEU CHAU
Les commentaires recueillis auprès des touristes susmentionnés offrent également des informations précieuses pour l'organisation de futurs festivals gastronomiques .
En réalité, dans de nombreux pays au tourisme développé comme le Japon, la Corée du Sud, la Thaïlande et la Chine, les festivals gastronomiques ne sont pas seulement des lieux de vente de nourriture, mais créent également un espace d'expériences culturelles grâce à des démonstrations culinaires, des images, des vidéos et des récits présentant les origines des plats.
C'est quelque chose que Ca Mau peut tout à fait faire, car nombre de ses gâteaux traditionnels sont déjà porteurs de leurs propres histoires culturelles uniques.
La tour de petits pains vapeur en forme de pêches symbolise l'aspiration à la longévité et aux retrouvailles familiales. Photo : Chaozhou
Par exemple, l'« an tho cui » (brioche vapeur en forme de pêche) de la communauté chinoise de Ca Mau symbolise l'aspiration à la longévité et à la solidarité, tout en représentant les liens familiaux et communautaires à travers l'image de tours de brioches interconnectées. Ces brioches sont souvent présentes lors des célébrations d'anniversaire, des cérémonies religieuses et des commémorations de la naissance des divinités.
Le gâteau au gingembre (appelé Num Khnhây), une spécialité khmère, est préparé à base de farine de riz gluant et d'œufs. Façonné en racine de gingembre ramifiée, il est frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et enrobé de sucre. L'image de la racine de gingembre symbolise la fertilité, le bonheur et l'aspiration à l'abondance. La saveur à la fois épicée, sucrée et parfumée du gingembre évoque également le partage et la solidarité, comme le dit le proverbe : « Le gingembre est épicé, le sel est salé, n'oublions pas les uns les autres. »
Des touristes découvrent et apprécient le pain d'épice khmer à la pagode Chua Giua (commune de Hung Hoi). Photo : TRIEU CHAU
De plus, de nombreux plats reflètent les échanges culturels entre les communautés Kinh, Khmer et chinoise du sud du Vietnam.
Par exemple, le plat de nouilles de riz Ngan Dua (commune de Hong Dan), avec ses nouilles blanches et tendres, est un plat du peuple khmer, combiné avec des shumai et du porc rôti à la chinoise, et la riche sauce de poisson aigre-douce du peuple Kinh, créant un plat harmonieux en termes de couleur, d'arôme et de goût.
Les gâteaux en forme de fleur de la communauté chinoise de Ca Mau témoignent de leur culture culinaire unique. Photo : TRIEU CHAU
Il est évident qu'un plat devient plus attrayant lorsque les touristes apprécient non seulement son goût, mais aussi les valeurs culturelles qui se cachent derrière le gâteau traditionnel. Si les gâteaux traditionnels des différentes régions du Sud du Vietnam présentent de nombreuses similitudes, c'est leur identité unique qui confère aux gâteaux traditionnels de Ca Mau leur charme si particulier.
Par conséquent, la création d'espaces où les touristes peuvent observer directement le processus de préparation des aliments et écouter des contes et coutumes populaires associés aux plats constituera une orientation nécessaire pour renforcer la valeur et la compétitivité du tourisme culinaire local.
Lam Hy
Source : https://baocamau.vn/banh-dan-gian-can-them-cau-chuyen-van-hoa--a128398.html
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