GÂTEAU CROUSTILLANT ET PARFUMÉ À BASE DE RIZ XIEC
Début octobre dernier, lorsque le Comité populaire de la commune de Hoa Phong a organisé une cérémonie pour annoncer la décision de reconnaître la fabrication du papier de riz Tuy Loan comme patrimoine culturel immatériel national, dans l'histoire des personnes attachées à la profession, les gens ont mentionné Mme Dang Thi Tuy Phong, qui a 85 ans mais a passé plus de la moitié de sa vie à fabriquer du papier de riz. C'est celle qui travaille le plus régulièrement, qui a la plus longue expérience et qui est également la plus compétente en Tuy Loan. Une autre saison du Têt est arrivée, ces jours-ci, M. Tuy Phong est occupé avec des commandes pour fabriquer du papier de riz à expédier dans tout le pays.
La vieille dame Dang Thi Tuy Phong verse avec diligence du papier de riz près du feu.
« Fabriquer du papier de riz est un métier traditionnel au village de Tuy Loan. Comme beaucoup d'habitants du village, j'ai appris à le faire pour aider ma famille quand j'étais petit », explique M. Tuy Phong en étalant la pâte sur un moule. Il ne se souvient pas exactement quand il a commencé sa carrière, mais c'était clairement après 1975, lorsqu'il fabriquait du papier de riz pour gagner sa vie. Au cours des 50 dernières années, avec de nombreux développements technologiques qui peuvent aider à préparer des gâteaux plus rapidement, la particularité est que les habitants de Tuy Loan conservent toujours la méthode de fabrication de gâteaux entièrement à la main. C'est peut-être pour cela que la saveur du papier de riz Tuy Loan est incomparable.
M. Tuy Phong a déclaré que la fabrication de beaux gâteaux ronds dépend des mains habiles de l'artisan ; Mais pour créer la saveur unique du gâteau, elle doit résider dans la sélection et le traitement des ingrédients. Pour rendre le papier de riz croustillant et délicieux, le riz utilisé est du riz Xiec 13/2 cultivé par les agriculteurs du village. C'est le type de riz qui est critiqué pour être « assez dur pour vous casser les dents » une fois cuit, mais lorsqu'il est moulu et filtré pour faire de la farine de riz, il s'épaissit rapidement et devient lisse et moelleux une fois moulé. « Après avoir choisi du bon riz, je le fais tremper la veille afin d'avoir les ingrédients nécessaires pour le moudre en farine tôt le lendemain matin. Après le broyage, je filtre l'enveloppe pour que le gâteau soit plus beau une fois moulé », explique M. Tuy Phong.
Le séchage du papier de riz sur des charbons ardents est une méthode unique de fabrication du papier de riz du peuple Tuy Loan.
Tous ceux qui fabriquent du papier de riz Tuy Loan connaissent cette étape par cœur. Pour réaliser le fameux gâteau de lune, l'artisan doit mélanger 5 épices dont de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du sésame, de l'ail (ou du gingembre). La formule est le secret de chaque artisan. Pour une personne expérimentée comme M. Tuy Phong, le papier de riz qu’il fabrique est toujours populaire auprès des clients.
PRÉSERVER L' ÂME DU VILLAGE ANCIEN
Bien qu'il existe de nombreuses options de combustible, depuis des générations, les fabricants de papier de riz de Tuy Loan n'utilisent que du charbon de bois présentant les caractéristiques d'un feu de charbon de bois riche et résistant à la chaleur... Contrairement à d'autres villages de fabrication de papier de riz à travers le pays, les artisans de Tuy Loan ne sèchent pas le papier de riz au soleil, mais au lieu de cela, le papier de riz frais est placé directement sur un plateau géant en forme de panier renversé (environ 3 mètres de diamètre), avec des charbons ardents répartis uniformément en dessous. Par conséquent, peu importe l'humidité du temps à Da Nang à l'approche du Têt, les boulangers comme M. Tuy Phong n'ont pas à s'inquiéter car les gâteaux doivent simplement être placés sur un plateau, retournés uniformément des deux côtés pendant 3 heures, puis ils seront secs et prêts à être emballés.
« Pour éviter que la feuille de riz ne moisisse, il faut la faire légèrement jaunir, afin qu'elle sèche uniformément. Surtout, évitez de la presser pour qu'elle sèche rapidement », explique M. Tuy Phong. Voyant la marmite de feuille de riz fumer, il sort rapidement une baguette en bambou. « Ce travail exige de se coucher tard et de se lever tôt, de gagner de l'argent pour son travail. C'est très dur ; mais avec du travail et de la persévérance, on peut se nourrir et faire des économies. En moyenne, ma mère et moi préparons environ deux pots de riz (60 boîtes de riz) par jour, soit environ 210 rouleaux de papier de riz (40 à 50 cm de diamètre). Actuellement, le prix de vente est d'environ 220 000 à 270 000 VND les 10 rouleaux », a-t-elle déclaré.
Le papier de riz est un plat indispensable lors des anniversaires de décès et des festivals du village. En particulier, lors de la fête de la maison communale de Tuy Loan (les 9 et 10 du premier mois lunaire), le papier de riz est un produit offert sur l'autel pour montrer sa gratitude aux ancêtres qui ont récupéré la terre et établi le village il y a 500 ans. Quiconque a déjà goûté au papier de riz Tuy Loan n'oubliera jamais le son croustillant, le goût riche du riz mélangé au goût gras des graines de sésame, parfois l'arôme épicé du gingembre, de l'ail... Le papier de riz Tuy Loan peut être cassé en petits morceaux pour servir dans des salades ou en sandwich avec d'autres gâteaux. Les habitants de Quang, loin de chez eux, se sentent parfois émus lorsqu'ils tiennent un bol de nouilles Quang en main et se souviennent du papier de riz Tuy Loan qui l'accompagne... Le papier de riz Tuy Loan est devenu un cadeau local que de nombreuses personnes cherchent à acheter et à s'offrir.
De temps en temps, la boulangerie de Mme Tuy Phong et de son fils accueille des groupes d'étudiants et de touristes pour visiter et découvrir le métier. En voyant les invités étranges verser des gâteaux avec enthousiasme, le vieil homme était très heureux. Il a confié qu'après des décennies de travail, ce qui le rendait le plus heureux, c'était d'avoir une fille qui suivait ses traces et fabriquait du papier de riz avec lui tous les jours. "Peu de gens suivent ce métier maintenant, donc quiconque veut apprendre, je suis prêt à transmettre le métier, pour que le papier de riz Tuy Loan devienne un plat mémorable...", sourit le vieil homme sans dents. (à suivre)
Un capital précieux pour le développement du tourisme
Président de l'Association du tourisme de la ville. Da Nang Cao Tri Dung a estimé que les touristes étrangers, en particulier les touristes européens, australiens, américains, etc., aiment vraiment en apprendre davantage sur la culture locale. Par conséquent, la fabrication du papier de riz Tuy Loan et six autres patrimoines immatériels nationaux sont des atouts précieux pour Da Nang, qui peuvent être combinés avec d'autres destinations pour créer des produits touristiques uniques. Da Nang devrait envisager de créer une route touristique fluviale pour emmener les visiteurs visiter et découvrir le village de papier de riz de Tuy Loan, combiner la visite de maisons communales, de maisons anciennes, la découverte du village de légumes de La Huong, la dégustation de nouilles Quang, l'écoute du chant Bai Choi...
Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
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