Le meilleur papier de riz de Tuy Loan

GÂTEAU DE RIZ CROUSTILLANT ET PARFUMÉ

Début octobre, lors de la cérémonie organisée par le Comité populaire de la commune de Hoa Phong pour annoncer la reconnaissance de la fabrication artisanale du papier de riz de Tuy Loan comme patrimoine culturel immatériel national, parmi les témoignages de ceux qui perpétuent cette tradition, celui de Mme Dang Thi Tuy Phong, une femme de 85 ans qui a consacré plus de la moitié de sa vie à la fabrication de ces feuilles de papier de riz. Elle est la travailleuse la plus assidue, la plus ancienne et la plus qualifiée de Tuy Loan. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), Mme Tuy Phong s'affaire à honorer les commandes de papier de riz destinées à être expédiées dans tout le pays.

Mme Dang Thi Tuy Phong fabrique consciencieusement du papier de riz près du feu.

« La fabrication du papier de riz est un artisanat qui se transmet de génération en génération au village de Tuy Loan. Comme beaucoup d'habitants, j'ai commencé à en fabriquer pour aider ma famille quand j'étais un peu plus âgée », explique Mme Tuy Phong en étalant la pâte sur le moule. Elle ne se souvient plus exactement de la date de ses débuts, mais il est certain que c'était après 1975, année où elle a fait du papier de riz son gagne-pain. Au cours des 50 dernières années, malgré les progrès technologiques qui auraient pu accélérer le processus, les habitants de Tuy Loan ont conservé leur méthode traditionnelle, entièrement artisanale. C'est peut-être ce qui explique la saveur si particulière du papier de riz de Tuy Loan.

M. Tuy Phong explique que la fabrication de belles feuilles de riz parfaitement rondes repose sur le savoir-faire de l'artisan ; mais que leur saveur si particulière est le fruit d'une sélection et d'une transformation minutieuses des ingrédients. Pour obtenir une feuille de riz croustillante et délicieuse, il utilise un riz 13/2 cultivé par les agriculteurs du village. Ce riz, réputé dur comme du béton à la cuisson, s'épaissit rapidement une fois moulu et filtré pour la fabrication de la feuille, devenant ainsi lisse et moelleux au moment du moulage. « Après avoir sélectionné un bon riz, je le fais tremper toute la nuit afin d'obtenir la matière première que je pourrai moudre en farine le lendemain matin. Une fois moulu, je filtre les enveloppes pour que la feuille soit plus belle au moment du moulage », précise M. Tuy Phong.

Le séchage du papier de riz sur des braises chaudes est une méthode unique de préparation du papier de riz à Tuy Loan.

Chez Tuy Loan, chaque boulanger connaît cette étape par cœur. Pour confectionner les fameuses galettes de riz cuites au four, l'artisan doit mélanger cinq épices : sauce de poisson, sel, sucre, graines de sésame et ail (ou gingembre). La recette exacte reste un secret bien gardé. Avec un maître boulanger aussi expérimenté que M. Tuy Phong, ses galettes de riz sont toujours très appréciées des clients.

PRÉSERVER L'ÂME DE L'ANCIEN VILLAGE

Malgré la multitude de combustibles disponibles, les fabricants de papier de riz de Tuy Loan utilisent depuis des générations uniquement du charbon de bois, réputé pour sa chaleur intense et durable. Contrairement aux autres villages de fabrication de papier de riz du pays, les artisans de Tuy Loan ne font pas sécher le papier de riz au soleil. Au lieu de cela, le papier fraîchement fabriqué est immédiatement placé sur un grand séchoir en forme de panier (environ 3 mètres de diamètre), avec du charbon de bois incandescent réparti uniformément en dessous. Ainsi, même à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), malgré les caprices de la météo à Da Nang, les fabricants de papier de riz comme M. Tuy Phong n'ont pas à s'inquiéter : il suffit de placer le papier de riz sur le séchoir, de le retourner pendant 3 heures, et il est sec et prêt à être emballé.

« Pour éviter que le papier de riz ne moisisse, il faut attendre qu'il jaunisse légèrement ; c'est seulement à ce moment-là qu'il séchera uniformément. Il ne faut surtout pas le presser pour accélérer le séchage », expliqua-t-elle en remarquant la vapeur qui s'échappait de la casserole et en prélevant rapidement une petite quantité de papier avec une baguette en bambou. « Ce travail exige de se coucher tard et de se lever tôt ; c'est un labeur très dur pour en tirer un bénéfice. Mais avec de la persévérance et de la diligence, on peut en vivre. En moyenne, ma mère et moi utilisons environ 2 angs de riz (60 boîtes de riz) par jour, ce qui nous permet de produire environ 210 feuilles de riz (40 à 50 cm de diamètre). Actuellement, le prix de vente est d'environ 220 000 à 270 000 VND les 10 pièces », ajouta-t-elle.

Le papier de riz est un incontournable des commémorations ancestrales, des fêtes et autres célébrations du village. Lors de la fête du temple de Tuy Loan (les 9 et 10 du premier mois lunaire), il est notamment offert à l'autel en hommage aux ancêtres qui ont fondé le village il y a 500 ans. Quiconque a goûté au papier de riz de Tuy Loan se souvient de son croustillant, de sa saveur de riz légèrement noisettée mêlée à la richesse des graines de sésame, et de ses notes parfois parfumées et épicées de gingembre et d'ail. On peut le casser en petits morceaux pour saucer les salades ou l'utiliser comme garniture. Les habitants de Quang Nam vivant loin de chez eux ressentent souvent une certaine nostalgie pour ce papier de riz servi avec leurs nouilles. Le papier de riz de Tuy Loan est devenu un cadeau local très apprécié, que beaucoup recherchent et s'offrent.

De temps à autre, l'atelier de fabrication de papier de riz de Mme Tuy Phong et de sa fille accueille des groupes d'étudiants et de touristes venus découvrir cet artisanat. Voyant ces visiteurs absorbés par la confection du papier de riz, elle est comblée de joie. Elle confie qu'après des décennies d'activité, son plus grand bonheur est de voir sa fille perpétuer la tradition, travaillant à ses côtés chaque jour. « Cet artisanat se fait plus rare aujourd'hui, alors je suis prête à transmettre mon savoir-faire à tous ceux qui souhaitent apprendre, afin que le papier de riz de Tuy Loan reste un mets mémorable pour les générations futures… », dit-elle avec un sourire édenté. (À suivre)

Un capital précieux pour le développement du tourisme

Selon Cao Tri Dung, président de l'Association du tourisme de Da Nang , les touristes étrangers, notamment ceux d'Europe, d'Australie et des États-Unis, manifestent un vif intérêt pour la culture locale. De ce fait, la fabrication artisanale du papier de riz de Tuy Loan, au même titre que six autres sites inscrits au patrimoine culturel immatériel national, constitue un atout précieux pour Da Nang, lui permettant de développer des produits touristiques uniques en l'associant à d'autres destinations. Da Nang devrait envisager la création d'un itinéraire de tourisme fluvial afin d'amener les touristes à découvrir le village de Tuy Loan, spécialisé dans la fabrication du papier de riz, ainsi que les maisons communales, les maisons anciennes, le village maraîcher de La Huong, les nouilles Quang, et d'assister à des chants folkloriques traditionnels.

Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm