La chèvre de montagne – une spécialité réputée de l'ancienne capitale.

Dans l'ancienne région de la capitale, outre la visite et le recueillement dans les sites pittoresques et les attractions touristiques célèbres, les visiteurs accordent également une attention particulière aux plats à base de viande de chèvre des montagnes de Ninh Binh.

Ici, les chèvres sont élevées en plein air, se nourrissant d'herbes et de plantes de montagne. Leur viande, d'une tendreté incomparable, offre une saveur douce et unique. C'est d'ailleurs une spécialité que Ninh Binh a érigée en marque culinaire locale.

Pour élever une chèvre depuis son plus jeune âge jusqu'à ce qu'elle atteigne une taille permettant de produire une viande de haute qualité, il faut environ 10 mois à un an pour qu'elle pèse environ 25 à 30 kg.

C’est pourquoi la viande de chèvre de montagne est toujours parfumée, sucrée, tendre et possède une saveur très particulière qu’aucune chèvre élevée en plaine ou de manière industrielle ne peut égaler.

De la sélection de la race à l'élevage caprin, une attention particulière est essentielle. Seules les chèvres élevées en liberté, aux petites oreilles, sur les pentes rocheuses des montagnes, sont retenues. Elles se nourrissent alors de feuilles, de fruits mûrs, de plantes médicinales et d'herbes aromatiques. Ceci garantit une viande de grande qualité. La viande de chèvre de montagne est maigre, ferme et parfumée. À la dégustation, elle est tendre, sans être trop caoutchouteuse, légèrement sucrée et possède un arôme caprin caractéristique, légèrement giboyeux.

Le processus de préparation est également très élaboré et méticuleux, depuis la sélection de la viande jusqu'à son association avec les épices pour chaque plat, garantissant ainsi que, lors de la dégustation, vous puissiez toujours apprécier la saveur fraîche, délicieuse et sucrée de la viande de chèvre sans qu'elle perde son goût distinctif.

Le troupeau de chèvres de montagne appartenant à M. Vu Tri Thuc, commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu (province de Ninh Binh ).

Le choix des races de chèvres est très important ; il faut choisir des chèvres nourries à l'herbe, aux petites oreilles, et si elles sont élevées naturellement en montagne, elles doivent être en liberté pour garantir une viande savoureuse et délicieuse.

Ninh Binh possède de nombreuses montagnes rocheuses, une végétation luxuriante et de nombreuses plantes médicinales précieuses qui y poussent, ce qui la rend très adaptée aux chèvres, bonnes grimpeuses, qui peuvent s'y nourrir d'herbes, de fleurs et de feuilles de forêt.

Les chèvres ont une tendance naturelle à grimper et leurs aliments préférés sont toutes sortes d'herbes, de feuilles et même de fruits que l'on trouve en montagne ; leur viande est donc ferme, très parfumée et délicieuse.

Les chèvres sont élevées en liberté dans les montagnes, ce qui rend leur recherche et leur capture longues, fastidieuses et ardues.

Les touristes dégustent de délicieux plats à base de viande de chèvre de montagne au restaurant Chinh Thu Goat Meat, dans la commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu, province de Ninh Binh.

Reportage photo de Dinh Duy