La chèvre de montagne, spécialité célèbre de l'ancienne capitale

En venant dans l'ancienne capitale, en plus de visiter et de vénérer des sites pittoresques célèbres, des zones touristiques et des attractions, les touristes accordent également une attention particulière aux plats à base de chèvre de montagne de Ninh Binh.

Ici, les chèvres sont élevées naturellement, se nourrissant d'herbe et d'arbres en montagne. La viande de chèvre de montagne n'est donc ni trop dure ni trop molle, mais possède un goût sucré très particulier, contrairement à ce que l'on trouve ailleurs. C'est aussi une spécialité culinaire de Ninh Binh, devenue une référence culinaire locale.

Pour élever une chèvre depuis son plus jeune âge jusqu'à l'âge adulte avec une viande de bonne qualité, il faut environ 10 mois à 1 an pour atteindre un poids d'environ 25-30 kg.

C'est pourquoi la viande de chèvre de montagne est toujours délicieuse, sucrée, douce et possède une saveur très unique qu'aucune chèvre élevée dans les plaines ou élevée industriellement ne peut égaler.

De la sélection des races à l'élevage des chèvres, une sélection rigoureuse est également requise. Les chèvres de montagne aux petites oreilles doivent être sélectionnées, broutant naturellement sur les montagnes rocheuses, grimpant pour se nourrir de feuilles, de fruits mûrs, de plantes médicinales et d'herbes, afin d'obtenir une viande de qualité. La viande de chèvre de montagne est très faible en gras, ferme et dégage une odeur parfumée. Elle est tendre, pas trop dure, au goût sucré et dégage une légère odeur de chèvre caractéristique.

Le processus de préparation du plat est également très élaboré et méticuleux, du choix de la viande à la combinaison des épices pour chaque plat afin qu'en mangeant, vous puissiez toujours ressentir le goût de la viande de chèvre fraîche, délicieuse et sucrée sans perdre la saveur caractéristique de la viande de chèvre.

Chèvres de montagne de M. Vu Tri Thuc, commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu ( Ninh Binh ).

Le choix des races de chèvres est très important. Privilégiez des chèvres nourries à l'herbe, dotées de petites oreilles et élevées en liberté en montagne pour une viande de qualité.

Ninh Binh possède de nombreuses montagnes rocheuses, riches en végétation et en nombreuses herbes précieuses et plantes médicinales poussant sur les montagnes, ce qui est très adapté aux caractéristiques des chèvres, qui sont douées pour grimper pour manger de l'herbe, des fleurs et des feuilles d'arbres forestiers.

Les chèvres sont connues pour leur nature grimpeuse et leur nourriture préférée est toutes sortes d'herbes, de feuilles et même de fruits des montagnes, leur viande est donc ferme, parfumée et délicieuse.

Les chèvres sont élevées en pâturage naturel et vivent dans les montagnes, donc les trouver et les attraper est un processus qui prend beaucoup de temps et qui est très difficile...

Les touristes dégustent de délicieux plats à base de viande de chèvre de montagne au restaurant de viande de chèvre Chinh Thu, commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu, province de Ninh Binh.

Reportage photo de Dinh Duy