Où que j'aille, je me souviendrai toujours de Ha Tinh !

Quand on pense à Ha Tinh , on pense immédiatement aux bonbons sucrés « cu do ».

Les bonbons Cu Đơ sont devenus un cadeau populaire pour les habitants de Ha Tinh lorsqu'ils sont loin de chez eux. (Photo : Anh Phan)

Comme c'est ancré dans les esprits, lorsqu'on évoque Ha Tinh, on pense immédiatement aux bonbons cu do sucrés avec une pointe de gingembre épicé, accompagnés d'un bol de thé vert, laissant un arrière-goût incomparable.

La confiserie Cu Do a été créée par M. Cu Hai (district de Huong Son, province de Ha Tinh) durant la période coloniale française, d'où son nom. Plus tard, pour diverses raisons, on a progressivement pris l'habitude de l'appeler « Cu Do » (notamment à cause de la prononciation française : « deux », qui signifie « deux »). Bien qu'originaire du district de Huong Son, le centre de production de la confiserie Cu Do se situe aujourd'hui dans la ville de Ha Tinh, et l'une des plus célèbres fabriques appartient à M. et Mme Thu-Vien.

Mme Dang Thi Huong, propriétaire de l'entreprise familiale Thu-Vien, a expliqué que sa famille avait commencé à fabriquer des bonbons cu do en 1980. À l'époque, ils en produisaient principalement pour leur propre consommation et pour en vendre aux voisins. Comme ces bonbons plaisaient beaucoup et que de nombreuses personnes en demandaient, la famille a décidé d'en produire davantage pour les vendre.

« Pendant près de 45 ans, trois générations de ma famille ont perpétué et développé la tradition de la fabrication des bonbons « cu đơ ». On appelait souvent notre établissement « La confiserie de M. et Mme Thu, celle avec les deux cocotiers rabougris ». À l’époque, il y avait effectivement deux cocotiers rabougris devant ma maison. Ce nom est encore gravé dans la mémoire de beaucoup », se souvient Mme Huong.

La fabrication des bonbons « cu đơ » requiert de nombreux ingrédients et étapes, chaque établissement ayant sa propre recette. Celle de M. et Mme Thu-Vien est restée inchangée depuis toujours. Les ingrédients comprennent des cacahuètes et de la mélasse provenant du district de Nghia Dan, dans la province de Nghe An , ainsi que des galettes de riz et du gingembre du district de Can Loc, dans la province de Ha Tinh. Selon la douceur de la mélasse, et afin de préserver le goût authentique des bonbons « cu đơ » traditionnels, le couple ajoute parfois du sucre ou du sirop de malt.

Selon Mme Huong, son atelier produit et vend environ 3 000 bonbons par jour, une quantité qui augmente pendant le Têt. « À Ha Tinh, les bonbons cu do sont considérés comme l'âme de leur région. Ceux qui travaillent loin de chez eux rapportent toujours quelques sachets de cu do en cadeau. C'est pourquoi, pendant le Têt, notre famille doit en produire davantage pour répondre à la demande », explique Mme Huong.

Dans la fraîcheur printanière, mêlée à l'atmosphère joyeuse et enthousiaste du Nouvel An qui approche, savourez un morceau de « cu đơ » (bonbon au citron) et sirotez une tasse de thé vert. Impossible de distinguer les multiples ingrédients qui le composent. C'est sans doute un mélange harmonieux de la douceur de la mélasse, du piquant du gingembre et de la saveur de cacahuète, un souvenir impérissable.

On peut affirmer sans hésiter que chaque fois qu'on parle de Ha Tinh, on parle forcément des bonbons Cu Do.

Les bonbons Cu Đơ, avec leur aspect rustique et leur nom simple et familier, recèlent une force insoupçonnée, à l'image des habitants de cette région. C'est peut-être pourquoi les locaux disent toujours : « Où que vous alliez, vous vous souviendrez toujours de Ha Tinh ! »

Actuellement, à Ha Tinh, outre la marque de bonbons Cu Do de M. et Mme Thu-Vien, plus de 100 familles se spécialisent dans leur fabrication. Le prix de chaque bonbon varie de 5 000 à 10 000 VND, selon sa taille.

Source : https://nld.com.vn/di-mo-roi-cung-nho-ve-ha-tinh-196250124135619539.htm