Entretenir la flamme des bonbons Cu Do pendant la période du Têt.

En cette fin d'année, alors qu'une douce fraîcheur s'installe sur le centre du Vietnam, de nombreux villages de Ha Tinh s'animent plus que d'habitude. Cette effervescence est due non seulement à l'animation des marchés du Têt et au défilé incessant de camions chargés de fleurs de pêcher et de kumquats, mais aussi au parfum enivrant de mélasse qui s'échappe des cuisines où l'on prépare jour et nuit les bonbons cu do.

Dans la commune de Huong Son, la fabrication artisanale des bonbons « cu do » bat son plein durant la haute saison. Chaque fournée est bien plus qu'un simple produit : elle incarne l'esprit du Têt à la campagne. Dans l'atelier de Mme Ho Thi Xuan, née en 1981, l'activité bat son plein à l'approche du Têt. Même après midi, les ouvriers s'affairent encore près des bassines à mélasse : certains torréfient les cacahuètes, d'autres pressent les bonbons, d'autres encore les emballent. Le crépitement des pâtes se mêle au doux parfum qui embaume toute la maison.

La famille de Mme Xuan travaille dans ce secteur depuis plus de 20 ans. Tout en remuant habilement le sirop, elle confie : « Nous fabriquons des cu do (une confiserie vietnamienne) toute l’année, mais la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire) est la plus chargée. La demande de cadeaux augmente fortement, nous obligeant à faire des heures supplémentaires pour respecter les délais de livraison. C’est un travail plus difficile, mais tout le monde est content car cela nous apporte un revenu supplémentaire. »

L'atmosphère est particulièrement animée dans les usines de confiserie à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire).

D'après Mme Xuan, l'usine produit normalement environ 4 000 bonbons par jour. En fin d'année, pendant la haute saison, ce nombre passe à 5 000 ou 6 000. Le prix de gros est d'environ 4 000 VND par bonbon, et le prix de détail est de 5 000 VND. Les commandes proviennent non seulement de la province, mais aussi de nombreuses autres localités, et certains clients commandent même pour envoyer des bonbons à des proches vivant loin de chez eux.

Les bonbons Cu Do de Ha Tinh ont une apparence simple : deux fines feuilles de papier de riz enserrent une garniture brun foncé. Mais derrière cette apparence rustique se cache un processus qui exige soin et expérience. Mme Xuan explique que pour confectionner un bonbon délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Les cacahuètes doivent être charnues et uniformes ; la mélasse, dorée et épaisse ; le papier de riz, d’une épaisseur adéquate ; et le gingembre frais, piquant et parfumé, pour lui conférer sa saveur si particulière.

« Le plus important, c'est de réussir le sirop. La température doit être idéale et il faut remuer constamment pour éviter qu'il n'attache. Si le feu est trop doux, le caramel sera mou ; s'il est trop fort, le sirop sera trop foncé et trop sucré. Les confiseurs expérimentés savent s'il est prêt rien qu'en regardant sa couleur », expliqua Mme Xuan, les yeux toujours rivés sur le caramel qui frémissait dans la casserole.

Lorsque le sirop atteint la consistance désirée, on y ajoute les cacahuètes grillées et le gingembre, on mélange rapidement, puis on verse le tout sur une feuille de papier de riz. On recouvre d'une autre feuille et on presse délicatement le mélange encore chaud. Ce procédé, en apparence simple, exige rapidité et précision. Le moindre retard peut empêcher les bonbons de bien se tenir ou les rendre trop durs.

Pour répondre à la demande croissante, l'entreprise de Mme Xuan a investi ces dernières années dans des machines supplémentaires afin d'optimiser le processus d'emballage et d'accroître sa production. Cependant, les principales étapes de fabrication restent réalisées selon les méthodes traditionnelles. D'après elle, c'est le seul moyen de préserver le « goût authentique » qui a fait la renommée des bonbons cu do de Ha Tinh.

L'entreprise de confiserie offre également un emploi stable à plus de 20 travailleurs locaux, avec un revenu moyen de 6 à 7 millions de VND par mois, hors heures supplémentaires pendant la période des fêtes. Mme Nguyen Thi Le, qui travaille dans l'établissement depuis plus de 5 ans, témoigne : « Le travail n'est pas trop pénible et, comme c'est près de chez moi, j'ai encore le temps de m'occuper de ma famille et de ma ferme. Même si la période du Têt est chargée, tout le monde est content car cela leur apporte un revenu supplémentaire. »

Non seulement l'établissement de Mme Xuan, mais la plupart des familles qui fabriquent des bonbons « cu do » dans la commune de Huong Son sont en pleine période de production. Du matin au soir, les fours à confiserie fonctionnent sans relâche. Rires et bavardages, mêlés aux bruits d'emballage et de transport des marchandises, créent une scène d'activité intense, imprégnée de l'atmosphère du Têt (Nouvel An vietnamien).

Les bonbons Cu Đơ sont une friandise traditionnelle familière et appréciée à Ha Tinh.

Le camarade Tran Tuan Khoa, vice-président du Comité populaire de la commune de Huong Son, a déclaré que la fabrication artisanale du « cu do » (une confiserie vietnamienne) est devenue un axe majeur du développement économique de la commune. « Actuellement, la région produit un « cu do » ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Nous encourageons régulièrement les entreprises à participer au programme OCOP afin d'améliorer la qualité de leurs produits et de bâtir une marque durable », a-t-il ajouté.

Selon le vice-président, la commune considère le commerce et les services comme ses principaux axes de développement et met donc tout en œuvre pour créer un environnement favorable au maintien et à l'expansion des capacités de production. Outre les mesures d'accompagnement, la commune encourage également les ménages à adopter de nouvelles technologies, à diversifier leurs circuits de distribution et à élargir progressivement le marché de leurs produits.

D'une simple gourmandise locale et rustique, le « cu do » de Ha Tinh s'est imposé sur de nombreuses plateformes de commerce en ligne et accompagne les touristes aux quatre coins du pays. Pourtant, ce qui fidélise les consommateurs, c'est sa saveur traditionnelle, préservée de génération en génération. À la tombée du jour, dans la cuisine encore chaude, les dernières fournées de bonbons sont soigneusement emballées. Accompagnant une tasse de thé fumante, un « cu do » se casse en deux avec un bruit sec, libérant sa douce saveur sucrée qui se répand sur la langue. Au cœur de la vie moderne, ce petit bonbon conserve discrètement sa place de choix sur la table du thé du Têt, portant en lui un parfum de mélasse et une douce nostalgie du foyer.

Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496