Le patrimoine culinaire, la « mine d'or

Positionnement d'une marque culinaire vietnamienne

Le patrimoine culinaire est considéré par les experts du tourisme comme la véritable mine d'or du tourisme vietnamien. Possédant une culture culinaire riche et diversifiée, dont l'essence même de la préparation et de la dégustation des plats s'est forgée au fil de milliers d'années d'histoire, le Vietnam dispose d'un potentiel considérable pour développer le tourisme culinaire et faire de sa gastronomie un atout majeur pour attirer les visiteurs.

La cuisine vietnamienne a été saluée par de nombreux sites web de voyage et guides culinaires de renom à travers le monde . CNN (États-Unis) l'a notamment classée parmi les 10 meilleures cuisines du monde. Les World Culinary Awards (qui font partie du système des World Travel Awards) ont désigné le Vietnam « Meilleure destination culinaire d'Asie en 2022 ». En 2023, Hanoï a surpassé Kuala Lumpur, Taipei (Chine) et Kyoto pour remporter le titre de « Meilleure ville culinaire émergente d'Asie » aux World Culinary Awards. Plus récemment, le Guide Michelin (le guide gastronomique de référence au monde) a classé Da Nang parmi les 10 destinations culinaires les plus remarquables de 2025.

Patrimoine culinaire, le rêve doré du tourisme vietnamien (image 1)

La gastronomie influence le choix d'une destination et stimule le pouvoir d'achat des touristes.

Plus concrètement, pour les touristes souhaitant découvrir la cuisine vietnamienne, la création du Guide Michelin en décembre 2022 a eu un impact positif. Ce guide a permis de promouvoir et de faire découvrir aux touristes la quintessence de la cuisine vietnamienne, contribuant ainsi fortement à son rayonnement international.

La cuisine hanoïenne a également conquis le cœur des personnalités politiques et des célébrités internationales. Le bun cha a acquis une renommée internationale lorsque le président américain Barack Obama l'a goûté lors de sa visite au Vietnam en 2016. En 2023, la plupart des dirigeants en visite au Vietnam ont pu découvrir la gastronomie hanoïenne. On a ainsi pu voir le président sud-coréen Yoon Suk-yeol et son épouse savourant un pho dans un restaurant de la rue Le Thai To ; le Premier ministre australien Anthony Albanese s'est rendu dans un bia hoi (bar traditionnel vietnamien) de la rue Duong Thanh pour déguster des boissons « spéciales » et des plats hanoïens traditionnels. Fin 2023, les internautes ont été enthousiasmés par l'image du Premier ministre biélorusse Roman Golovchenkoe et du Premier ministre Pham Minh Chinh dégustant du pain et du café vietnamiens à la Tour du Drapeau de Hanoï…

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De nombreux festivals gastronomiques auront lieu dans tout le pays au cours des quatre premiers mois de 2025.

Afin de cerner les besoins et les tendances du tourisme national et international au Vietnam, six festivals culinaires ont été organisés dans tout le pays au cours des quatre premiers mois de 2025, notamment à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville, Da Nang, Nam Dinh et Vinh Phuc. L'organisation régulière de festivals culinaires dans les destinations touristiques nationales les plus prisées, en lien avec des événements de promotion touristique ou des festivals culinaires vietnamiens à l'étranger, offre au Vietnam, et plus particulièrement aux régions, l'opportunité de faire découvrir et de promouvoir les plats et spécialités culinaires régionales auprès des touristes, ainsi que de développer l'offre et les attractions du tourisme gastronomique.

Le tourisme culinaire vietnamien est en train de devenir une tendance

Dans le monde, de nombreux pays ont bâti leur image de marque nationale grâce à leur gastronomie : sushis au Japon, kimchi en Corée, pizza en Italie… Le Vietnam propose actuellement plusieurs plats typiques appréciés des touristes du monde entier, tels que le pho, les rouleaux de printemps, le bun cha et les sandwichs…

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En avril 2025, deux festivals du Pho ont été organisés à Nam Dinh et à Hanoï pour honorer ce plat inscrit sur la liste du patrimoine immatériel national.

Plus précisément, le pho de Hanoï et le pho de Nam Dinh ont été reconnus comme patrimoine culturel immatériel national. Hanoï a également été désignée pour piloter un projet avec plusieurs provinces visant à valoriser le pho et à proposer son inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO.

D'après les estimations de l'Association mondiale du tourisme gastronomique (WFTA), jusqu'à 81 % des touristes internationaux souhaitent découvrir la cuisine locale. M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens et de l'Association du tourisme vietnamien, a déclaré : « La gastronomie a toujours été un atout pour de nombreux pays, et pas seulement pour le Vietnam, car elle est étroitement liée aux besoins essentiels des populations et à la culture de chaque pays. Le potentiel du tourisme culinaire attire de nombreux investissements et constitue une source de revenus pour les populations locales. Selon des enquêtes, des études et des évaluations réalisées par de nombreuses chaînes de télévision et de grands magazines internationaux, les touristes sont prêts à consacrer 25 à 30 % de plus à la restauration lors de chaque voyage. »

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Le patrimoine culinaire est considéré par les experts du tourisme comme la « mine d'or » du tourisme vietnamien.

Ces chiffres montrent que la gastronomie n'est plus seulement un facteur répondant aux besoins alimentaires des touristes, mais qu'elle est progressivement devenue l'un des principaux objectifs du tourisme, influençant fortement le choix d'une destination et stimulant les dépenses des touristes. Parallèlement, ils confirment que le tourisme culinaire est une tendance qui suscite un vif intérêt chez les touristes.

Commentant le rôle de la gastronomie dans le tourisme, M. Ha Van Sieu, directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, a déclaré : « La gastronomie joue un rôle important dans la création d'émotions chez les touristes, quelle que soit la destination. Par conséquent, le secteur de la restauration et de la gastronomie contribue non seulement à la promotion du tourisme et au développement socio-économique, mais aussi à la construction de l'image et du rayonnement du Vietnam dans le monde. »

« La cuisine fait partie intégrante de la culture. Séparer cuisine et culture, ou négliger le développement de la cuisine, est une erreur. Savoir allier cuisine et culture permet de créer des produits de tourisme culinaire de grande valeur et d'exception », a déclaré M. Nguyen Xuan Quynh.

Le 18 avril, à Hanoï, se tiendra le Festival du Pho 2025, réunissant plus de 50 stands d'entreprises et de marques culinaires de pho des trois régions (Nord, Centre et Sud) pour participer à des spectacles et promouvoir l'image et la marque de ce plat unique, qui a été inscrit au patrimoine culinaire vietnamien.

CNN a classé le pho parmi les plats incontournables et l'a inclus dans sa liste des 50 plats les plus délicieux au monde. National Geographic a quant à lui distingué le bun cha comme l'un des 10 meilleurs plats de rue au monde.

Source : https://vov.vn/du-lich/di-san-am-thuc-mo-vang-cua-du-lich-viet-nam-post1192464.vov