Variation unique du café à la sauce de poisson

Après avoir été « présentée » au Festival du patrimoine culturel de Da Nang 2023, la variante de café à la sauce de poisson de M. Bui Thanh Phu (propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Huong Lang Co, village artisanal de Nam O, district de Lien Chieu, ville de Da Nang) attire l'attention des habitants, des touristes et des jeunes qui se spécialisent dans la « capture des tendances ».

Les visiteurs étrangers savourent avec enthousiasme le café à la sauce de poisson au Festival du patrimoine culturel de Da Nang 2023

S'adressant au journal Nguoi Lao Dong, M. Phu a déclaré qu'au début de 2022, à partir de l'idée de glace à la sauce de poisson de certains chefs, lui et ses collègues ont commencé à rechercher comment mélanger ces deux ingrédients.

« Similaire à la préparation d'une sauce de poisson grillé ou braisé, la sauce de poisson traditionnelle est condensée à haute température, créant une couche de poudre de sauce de poisson. Cette couche est saupoudrée en juste quantité sur le café, accompagnée d'une couche de crème, pour créer un goût riche et légèrement amer et l'arôme du café », a expliqué M. Phu.

En particulier, la sauce de poisson utilisée pour préparer le café à la sauce de poisson doit être une sauce de poisson traditionnelle pure, riche en protéines (environ 30 degrés). Selon M. Phu, les sauces de poisson industrielles actuelles contenant de nombreux additifs et conservateurs, le groupe utilise exclusivement la sauce de poisson Nam O pour la cuisson, afin de créer une poudre de sauce de poisson parfumée, délicieuse et hygiénique.

La sauce de poisson traditionnelle est condensée en poudre de sauce de poisson, puis saupoudrée sur du café et de la crème pour créer le goût salé, gras et légèrement amer du café.

M. Bui Thanh Phu a déclaré que le café à la sauce de poisson est l'une des variantes qui aident à rapprocher la sauce de poisson traditionnelle de la jeune génération et des touristes.

« La sauce de poisson n'est pas seulement une sauce ou une épice, c'est aussi un remède, un apéritif qui facilite la digestion. La sauce de poisson concentrée en poudre mélangée à du riz ou à du porridge blanc est très bénéfique pour les personnes souffrant de diarrhée, de ballonnements, d'indigestion, etc. Ainsi, mélanger de la sauce de poisson avec du café ne provoquera pas d'indigestion ni de maux d'estomac, contrairement à ce que beaucoup pensent », a affirmé M. Phu.

La première fois qu'elle a dégusté un café à la sauce de poisson, Jessica (une touriste américaine) a déclaré avoir été surprise par l'odeur parfumée de la poudre de sauce de poisson. « Je sentais la sauce de poisson grâce à la poudre de sauce de poisson saupoudrée sur le café. Cependant, l'odeur et le goût salé de la sauce de poisson se mariaient parfaitement avec le café, créant une saveur très harmonieuse », a déclaré Jessica.

Pendant ce temps, M. Doan Xuan Son (résidant dans le district de Cam Le, ville de Da Nang) a déclaré que comme le café salé, le café aux œufs, etc., le café à la sauce de poisson est une variante très unique.

« Le café à la sauce de poisson est non seulement unique, mais aussi délicieux. C'est aussi une façon de faire découvrir la sauce de poisson traditionnelle aux jeunes et aux touristes », a déclaré M. Son.

Les dirigeants de la ville de Da Nang savourent le café à la sauce de poisson Nam O

M. Phu a déclaré qu'il poursuivrait prochainement ses recherches sur l'équilibre des saveurs du café à la sauce de poisson. Après avoir enregistré les droits d'auteur et obtenu les licences de production, il envisage d'ouvrir un café spécialisé dans la sauce de poisson ou de produire de la poudre de sauce de poisson en sachets, afin que les consommateurs puissent l'incorporer à leur café si nécessaire.

« J'espère que la poudre de sauce de poisson de Nam O, ou le café de sauce de poisson, deviendra une boisson familière à tous. Je prévois également d'ajouter de la poudre de sauce de poisson aux paniers-cadeaux que je remettrai aux habitants et aux touristes lors de leur visite du village de sauce de poisson de Nam O. C'est un produit typique, et aussi un signe d'affection de la part des habitants de la région », a déclaré M. Phu.

D'après les recherches, le café à la sauce de poisson n'a rien d'extraordinaire. Autrefois, la sauce de poisson était utilisée dans la préparation du café par les Hanoïens . À cette époque, un commerçant trempait la pointe d'une baguette en bambou dans une bouteille de sauce de poisson, puis mélangeait le tout dans la tasse de café apportée au client.

Cela confère au café un goût salé et un arôme léger. Cette méthode d'infusion existe depuis des décennies, mais est rarement utilisée aujourd'hui.

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