Une variante unique de café à la sauce de poisson.

Après ses débuts au Festival du patrimoine culturel de Da Nang en 2023, la variante du « Café à la sauce de poisson » de M. Bui Thanh Phu (propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Huong Lang Co, village artisanal de Nam O, district de Lien Chieu, ville de Da Nang) attire l'attention des habitants, des touristes et des jeunes désireux de suivre les tendances.

Les visiteurs étrangers ont dégusté avec enthousiasme le café à la sauce de poisson lors du Festival du patrimoine culturel de Da Nang 2023.

S'adressant au journal Nguoi Lao Dong, M. Phu a déclaré qu'au début de 2022, inspiré par l'idée de glace à la sauce de poisson de certains chefs, lui et ses collègues ont commencé à rechercher comment mélanger ces deux ingrédients.

« À l’instar des sauces de poisson grillées ou braisées, la sauce de poisson traditionnelle est concentrée à haute température, ce qui crée une fine couche de poudre. Cette poudre est ensuite saupoudrée avec précision sur le café, avec la crème, pour lui conférer richesse, une légère amertume et un arôme intense », a expliqué M. Phu.

Plus précisément, la sauce de poisson utilisée pour préparer le café à la sauce de poisson doit être une sauce de poisson traditionnelle et pure, à haute teneur en protéines (environ 30 degrés). Selon M. Phu, comme de nombreuses sauces industrielles et sauces de poisson contiennent actuellement de nombreux additifs et conservateurs, le groupe utilise exclusivement la sauce de poisson Nam O pour la cuisine, dans le but de créer une poudre de sauce de poisson parfumée, savoureuse et hygiénique.

La sauce de poisson traditionnelle est concentrée en poudre, puis saupoudrée sur du café et de la crème pour créer un café au goût salé, aromatique, crémeux et légèrement amer.

M. Bui Thanh Phu a déclaré que le café à la sauce de poisson est l'une des variantes qui contribuent à rapprocher la sauce de poisson traditionnelle des jeunes générations et des touristes.

« La sauce de poisson n'est pas qu'une simple sauce ou un assaisonnement ; c'est aussi un remède, stimulant l'appétit et facilitant la digestion. La poudre concentrée de sauce de poisson mélangée à du riz ou à du porridge blanc est très bénéfique pour les personnes souffrant de diarrhée, de ballonnements et de troubles digestifs… Par conséquent, mélanger de la sauce de poisson à du café ne provoque ni troubles digestifs ni maux d'estomac, contrairement à ce que beaucoup pensent », a affirmé M. Phu.

Jessica (une touriste américaine) a déclaré que sa première expérience avec un café à la sauce de poisson avait été très surprenante en raison de l'arôme puissant de la poudre. « Je sentais bien la sauce de poisson à cause de la poudre saupoudrée sur le café. Cependant, l'arôme et le goût salé de la sauce se mariaient parfaitement avec le café, créant une saveur très harmonieuse », a-t-elle expliqué.

Par ailleurs, M. Doan Xuan Son (résidant dans le district de Cam Le, ville de Da Nang) a déclaré que, tout comme le café salé et le café aux œufs, le café à la sauce de poisson est une variante très particulière.

« Le café à la sauce de poisson est non seulement original, mais aussi délicieux. C’est également un moyen de faire découvrir la sauce de poisson traditionnelle aux jeunes et aux touristes », a commenté Sơn.

Les dirigeants de la ville de Da Nang apprécient le café à la sauce de poisson Nam O.

Pour l'avenir, M. Phu prévoit de poursuivre ses recherches sur l'équilibre des saveurs du café à la sauce de poisson. Après avoir déposé son brevet et obtenu les autorisations de production, il envisage d'ouvrir un café spécialisé dans la sauce de poisson, ou de commercialiser de la sauce de poisson en poudre conditionnée en sachets individuels, à mélanger soi-même à son café.

« J’espère que la poudre de sauce de poisson Nam O ou le café à la sauce de poisson deviendront des boissons familières à tous. Je prévois également d’en inclure dans les paniers souvenirs offerts aux habitants et aux touristes lors de leur visite au village de Nam O. C’est un produit typique, et aussi un petit témoignage d’affection de la part des habitants de cette région », a déclaré M. Phu.

Après quelques recherches, on constate que le café à la sauce de poisson n'est en réalité pas si rare. Autrefois, à Hanoï , on utilisait la sauce de poisson pour préparer le café. À l'époque, certains cafés trempaient l'extrémité d'une baguette en bambou dans une bouteille de sauce de poisson, puis la mélangeaient à la tasse de café avant de la servir aux clients.

Cela donne au café un goût salé et un arôme subtil. Cette méthode d'infusion a existé pendant des décennies, mais elle est aujourd'hui rarement utilisée.

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