Démarrer une entreprise avec la sauce de poisson traditionnelle Phuc Dien

(QNO) - Après avoir quitté la ville après de nombreuses années d'attachement, M. Bui Ngoc Phuc (né en 1984) est retourné dans sa ville natale Tam Quang (Nui Thanh) pour poursuivre le métier traditionnel de transformation de sauce de poisson de sa famille, affirmant progressivement la marque de produit avec qualité et réputation.

M. Bui Ngoc Phuc vérifie la fermentation de la sauce de poisson dans son entrepôt. Photo : MY LINH

Après avoir travaillé pendant de nombreuses années comme vendeur de produits alimentaires à Ho Chi Minh -Ville, Bui Ngoc Phuc a décidé de quitter la ville et de retourner dans sa ville natale de Tam Quang en 2014.

De retour dans sa ville natale, son oncle lui a transmis le savoir-faire familial traditionnel de fabrication de sauce de poisson. M. Phuc explique qu'à cette époque, la fabrication de sauce de poisson traditionnelle était fortement mise à mal par la sauce industrielle, en raison de facteurs tels que la rapidité, la commodité et le prix abordable. Mais il est convaincu que pour pérenniser son activité, il doit préserver ses racines et ses valeurs traditionnelles. Après plus de dix ans de développement, la marque de sauce de poisson Phuc Dien est progressivement apparue sur le marché.

La sauce de poisson Phuc Dien a une couleur brun foncé, un arôme prononcé et une teneur en protéines de 35 à 42 degrés selon le type. Photo : MY LINH

M. Phuc a déclaré que l'usine de sauce de poisson Phuc Dien produit environ 10 tonnes de poisson chaque année, produisant environ 5 000 litres de sauce de poisson, le tout en utilisant des méthodes manuelles 100% traditionnelles.

Les principaux ingrédients pour la préparation de la sauce de poisson sont les anchois, soigneusement sélectionnés au port de pêche de Tam Quang, et le sel marin. Le poisson doit être frais, sans intestins brisés, ce qui altérerait la qualité de la sauce. Selon sa taille, la fermentation dure de six mois à plus d'un an. « De la sélection du poisson à sa salaison, en passant par sa fermentation et sa mise en bouteille, aucun produit chimique ni additif n'est utilisé », affirme Phuc.

La particularité de la sauce de poisson Phuc Dien réside dans sa pureté, sans ajout de sucre candi pour adoucir le goût, contrairement à nos ancêtres. Bui Ngoc Phuc explique qu'aujourd'hui, de nombreuses personnes sont diabétiques ; il est donc essentiel de préserver son goût original pour que chacun puisse l'utiliser, et que chacun puisse la mélanger selon ses préférences.

La sauce de poisson Phuc Dien existe actuellement en deux versions : la sauce de poisson brassée à partir de petits poissons, vendue 60 000 VND la bouteille de 500 ml, et la sauce de poisson brassée à partir de gros poissons, vendue 75 000 VND la bouteille de 500 ml. M. Phuc explique que, bien que les petits poissons soient moins chers à l'achat et produisent plus d'eau lors de leur brassage, leur faible teneur en protéines explique leur prix de vente. Actuellement, la sauce de poisson brassée à partir de gros poissons, dont la teneur en protéines varie de 40 à 42 degrés, lui confère une couleur brun foncé et un arôme prononcé, et est plébiscitée par de nombreux clients.

Les principales difficultés de l'usine de production de sauce de poisson de Phuc Dien résident actuellement dans ses ressources financières limitées, le manque de capitaux d'investissement pour la rénovation de l'usine et l'absence de système de conditionnement. L'usine a bénéficié d'un soutien financier du Groupe économique de défense de la Vème région militaire, qui lui a octroyé 50 millions de dongs pour développer le produit, mais son développement ultérieur nécessite des ressources plus importantes.

Sauce de poisson traditionnelle et spécialités à base d'algues et de poisson, produites par l'usine de production de sauce de poisson et d'algues Phuc Dien - Ky Ha. Photo : MY LINH

Par ailleurs, M. Phuc a également expliqué que le produit ne bénéficie pas d'une certification OCOP, ce qui rend son acheminement vers les supermarchés difficile. « De nombreux distributeurs exigent l'OCOP avant d'importer un produit. En réalité, c'est la qualité qui détermine le retour des clients », s'est inquiété M. Phuc.

Bien qu'il soit confronté à une forte concurrence de la part des fabricants de sauce de poisson industriels et d'autres établissements traditionnels, M. Phuc ne considère pas cela comme un obstacle. Au contraire, il partage activement son expérience au sein de l'Association des startups créatives du district de Nui Thanh et participe à des salons de promotion commerciale et à la promotion de ses produits.

«

Le marché traditionnel de la sauce de poisson a une chance de se redresser. Les consommateurs sont désormais soucieux de la santé et de la qualité des produits. Nous espérons attirer l'attention des autorités locales, notamment en créant les conditions nécessaires pour que la sauce de poisson Phuc Dien participe au programme OCOP, afin de toucher davantage de consommateurs à l'avenir.

M. Bui Ngoc Phuc

Outre la sauce de poisson, l'usine Phuc Dien produit et commercialise également d'autres spécialités Ky Ha telles que le poisson volant séché, le poisson volant mariné séché, les algues, la confiture d'algues... Ces produits sont tous exploités et achetés dans les régions de Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), contribuant à augmenter les revenus et à créer des emplois saisonniers pour la population locale.

Source : https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html