Démarrer une entreprise avec la sauce de poisson traditionnelle Phuc Dien

M. Bui Ngoc Phuc vérifie le lot de sauce de poisson en cours de fermentation dans son entrepôt. Photo : MY LINH

Après de nombreuses années de travail en tant que vendeur de produits alimentaires en ville. Ho Chi Minh-Ville , Bui Ngoc Phuc a décidé de quitter la ville pour retourner dans sa ville natale Tam Quang en 2014.

De retour dans sa ville natale, son oncle lui a transmis le métier traditionnel de la famille, celui de fabricant de sauce de poisson. M. Phuc a déclaré qu'à cette époque, l'industrie traditionnelle de la sauce de poisson était confrontée à une forte pression de la part de la sauce de poisson industrielle en raison des facteurs de rapidité, de commodité et de bon marché... Mais il pensait que si l'on voulait faire des affaires pendant longtemps, il fallait maintenir les racines, basées sur les valeurs traditionnelles. Après plus de 10 ans de développement, la marque de sauce de poisson Phuc Dien est progressivement apparue sur le marché.

La sauce de poisson Phuc Dien a une couleur brun foncé, un arôme fort et une teneur en protéines de 35 à 42 degrés selon le type. Photo : MY LINH

M. Phuc a déclaré que l'usine de sauce de poisson Phuc Dien produit environ 10 tonnes de poisson chaque année, produisant environ 5 000 litres de sauce de poisson, le tout en utilisant des méthodes manuelles 100% traditionnelles.

Les principaux ingrédients pour préparer la sauce de poisson sont les anchois soigneusement sélectionnés au port de pêche de Tam Quang et le sel de mer. Le poisson doit être frais, ne pas avoir d'intestins cassés, ce qui affecte la qualité de la sauce de poisson. Selon la taille du poisson, la durée d’incubation varie de 6 mois à plus d’un an. «De la sélection du poisson, du salage du poisson, de la fermentation du poisson jusqu'à la mise en bouteille, il n'y a aucun produit chimique ni additif», a affirmé M. Phuc.

La particularité de la sauce de poisson Phuc Dien est qu'elle est conservée pure, sans ajout de sucre candi pour adoucir le goût de la sauce de poisson comme le faisaient nos grands-parents. Bui Ngoc Phuc a déclaré qu'aujourd'hui, de nombreuses personnes souffrent de diabète, il faut donc conserver la saveur originale pour garantir que tout le monde puisse l'utiliser. Lors de son utilisation, les utilisateurs peuvent le mélanger selon leurs préférences.

La sauce de poisson Phuc Dien existe actuellement en deux types, notamment la sauce de poisson brassée à partir de petits poissons au prix de 60 000 VND/bouteille de 500 ml et la sauce de poisson brassée à partir de gros poissons au prix de 75 000 VND/bouteille de 500 ml. M. Phuc a expliqué que même si les petits poissons sont achetés à un prix inférieur et produisent plus d'eau lors de la fermentation, la teneur en protéines est faible, donc le prix de vente est plus bas. Actuellement, la sauce de poisson est brassée à partir de gros poissons avec une teneur en protéines allant de 40 à 42 degrés, ce qui lui donne une couleur brun plus foncé et un arôme fort, et est choisie par de nombreux clients.

La plus grande difficulté de l'usine de production de sauce de poisson Phuc Dien à l'heure actuelle est la limitation des ressources financières, le manque de capital d'investissement pour la rénovation de l'usine et le système d'emballage. L'installation a été autrefois soutenue par le groupe économique de défense de la région militaire V avec 50 millions de VND pour développer le produit, mais pour se développer davantage, des ressources plus importantes sont nécessaires.

Sauce de poisson traditionnelle et spécialités d'algues et de poisson de l'usine de production de sauce de poisson traditionnelle et d'algues Phuc Dien - Ky Ha. Photo : MY LINH

En outre, M. Phuc a également indiqué que le produit n'a pas de certificat comme l'OCOP, il est donc difficile d'amener le produit dans les supermarchés. « De nombreux distributeurs exigent un certificat d'authenticité avant d'importer des marchandises. En réalité, c'est la qualité qui détermine le retour des clients », s'inquiète M. Phuc.

Bien qu'il soit confronté à une forte concurrence de la part des fabricants de sauce de poisson industriels et d'autres établissements traditionnels, M. Phuc ne voit pas cela comme un obstacle. Au contraire, il a activement partagé ses expériences au sein de l'Association des startups créatives du district de Nui Thanh et a participé ensemble à des foires de promotion commerciale et à la promotion de produits.

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Le marché traditionnel de la sauce de poisson a une chance de se redresser. Les consommateurs sont désormais soucieux de la santé et de la qualité des produits. Nous espérons attirer l'attention des autorités locales, notamment en créant les conditions nécessaires pour que la sauce de poisson Phuc Dien participe au programme OCOP, afin de toucher davantage de consommateurs à l'avenir.

M. Bui Ngoc Phuc

Outre la sauce de poisson, l'usine Phuc Dien produit et commercialise également d'autres spécialités Ky Ha telles que le poisson volant séché, le poisson volant mariné séché, les algues, la confiture d'algues... Ces produits sont tous exploités et achetés dans les régions de Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), contribuant à augmenter les revenus et à créer des emplois saisonniers pour la population locale.

Source : https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html