Une variante unique des nouilles Quang, agrémentée de méduses.

Préparées avec des ingrédients simples et courants, les nouilles Quang se déclinent en de nombreuses variantes selon les régions : nouilles Quang au poisson d’eau douce, à l’anguille, au poulet, à la grenouille… Chaque région, chaque famille, chaque personne vit une expérience unique avec ce plat. Parmi elles, les nouilles Quang aux méduses constituent une variante particulièrement savoureuse.

Les méduses sont un précieux cadeau de la mer. Elles sont à leur apogée lorsqu'elles sont pêchées de janvier à fin mars du calendrier lunaire. Pour sublimer un bol de nouilles Quang, les méduses doivent être finement hachées, fraîches et égouttées. Au moment de les déguster, elles sont soigneusement mélangées aux nouilles. Chaque bouchée de leur chair croquante, moelleuse et fraîche évoque les souvenirs d'étés de l'enfance, lorsque les enfants du littoral longeaient le rivage, ramassant des méduses translucides, semblables à des perles, pour les rapporter à leurs mères qui préparaient alors des salades et des nouilles. Dans le bouillon, la chair de méduse offre un contraste saisissant avec l'ensemble des crevettes, de la viande et des œufs, se fondant harmonieusement dans le riche bouillon parfumé aux crevettes hachées, aux tomates odorantes et autres ingrédients.

La soupe de nouilles Quang aux méduses est savoureuse et servie avec des légumes frais et des piments verts.

Même après avoir dégusté un bol de nouilles Quang, on a encore envie du goût rafraîchissant de la méduse. Parfois, c'est précisément ce petit plus qui donne envie d'y revenir encore et encore pour satisfaire cette envie.

Déguster des méduses de façon savoureuse et appropriée exige un certain savoir-faire. Le propriétaire du restaurant Hong Van Jellyfish Quang Noodles (rue Le Hong Phong, district de Hai Chau) – l'un des trois restaurants de nouilles Quang de Da Nang figurant dans la liste Michelin Selected 2024 – explique qu'il existe une méthode particulière pour préparer les méduses et garantir ainsi leur goût, leurs qualités nutritives et leur innocuité. Il précise que les méduses fraîches doivent être blanches avec une légère teinte rosée ; leur chair doit être ferme, non collante et non aqueuse au toucher, et aucun liquide ne doit s'en écouler.

Pour que la chair de la méduse soit à la fois moelleuse et croquante, il est essentiel d'utiliser le corps entier. Dès sa réception, la méduse doit être trempée et rincée continuellement dans de l'eau glacée pendant 24 heures afin de réduire sa teneur en sel. De la préparation initiale au service au client, la méduse doit être maintenue dans de l'eau glacée pour préserver sa fraîcheur, sa texture et son croquant.

La méduse est un plat rustique, donc sa préparation est simple. Par conséquent, pour obtenir une méduse délicieuse, il est essentiel qu'elle soit fraîche. Seule la chair fraîche de la méduse est douce et savoureuse, ce qui confère à cette variante de nouilles Quang son goût unique.