Boulettes de viande enveloppées dans de la paille, uniques et célèbres, de Binh Dinh.

Le chả tré enveloppé dans de la paille sèche est un plat unique et délicieux de la province de Binh Dinh.

Le chả tré est une spécialité emblématique de la province de Binh Dinh et du Centre du Vietnam en général. Malgré son apparence inhabituelle, sa saveur est inoubliable. Le chả tré de Binh Dinh est préparé à base d'oreilles, de tête et de poitrine de porc, ainsi que d'épices telles que des graines de sésame, de la poudre de riz grillé, du galanga, du piment et de l'ail. Plus précisément, la tête de porc est bouillie jusqu'à cuisson complète, puis finement hachée, tandis que la poitrine est braisée avant d'être marinée avec des épices comme du poivre noir, du galanga, des graines de sésame, un mélange d'épices, du sel, de la poudre de riz grillé et de l'ail. Cette méthode diffère totalement du chả tré de Hué , qui consiste à faire mijoter du bœuf dans de la sauce de poisson et du sucre, avec une généreuse quantité de gingembre.

Les principaux ingrédients du tré (une saucisse vietnamienne) sont les oreilles de porc, la tête de porc et la poitrine de porc. Photo : Tré mixte de Bà Bé.

Une fois la farce préparée, le tout est enveloppé dans de jeunes feuilles de goyave, puis entouré de bottes de paille sèche. Dans certaines régions, on l'emballe même dans des sacs en plastique avant de l'envelopper dans la paille. Ce procédé d'emballage exige une méticulosité, une habileté et une dextérité particulières, car un emballage trop serré ou trop lâche peut altérer le plat ou lui faire perdre toute sa saveur. Ces saucisses emballées sont ensuite conservées dans un endroit sec pendant environ 3 à 4 jours avant d'être consommées.

Le chả tré, saucisse de porc fermentée de style Binh Dinh, est enveloppé dans des fagots de paille séchée, ce qui lui confère une présentation unique et attrayante. Photo : Tré Trộn Bà Bé

Pour déguster le cha tre, il suffit de retirer la feuille de paille qui l'enveloppe, puis d'utiliser des baguettes pour détacher les morceaux de viande, de les disposer dans une assiette et de savourer. Ce plat offre une saveur salée, acidulée et épicée. On peut l'enrouler dans une feuille de riz avec des légumes frais et des concombres marinés, et le tremper dans de la sauce poisson ou de la sauce chili pour une expérience encore plus délicieuse. À Binh Dinh, le cha tre est un plat traditionnel incontournable des fêtes, notamment lors du Têt (Nouvel An lunaire) et des mariages. Les façons de le déguster sont très variées et dépendent des goûts de chacun. Cependant, à Binh Dinh, le cha tre est généralement accompagné de vin de riz Bau Da, une spécialité de la région. La saveur piquante et épicée du vin, combinée aux arômes riches, acidulés et épicés du cha tre, crée une explosion de saveurs inoubliable.

Le chả tré (une saucisse vietnamienne) marque les esprits par sa saveur aigre-douce et épicée unique et intense. (Photo : Saucisse de porc mixte de Bà Bé)

En mars prochain, les visiteurs de Binh Dinh ne devraient pas manquer la course de bateaux à moteur UIM-ABP AQUABIKE, qui se déroulera du 22 au 24 mars 2024 et réunira environ 70 concurrents venus de 30 pays. La course internationale professionnelle de bateaux à moteur UIM F1H2O aura lieu du 29 au 31 mars 2024. Ce sera la première fois que le Vietnam figurera sur la carte mondiale des courses de bateaux à moteur de Formule 1, en compétition avec des équipes de Chine, des Émirats arabes unis, de France, de Finlande, de Norvège, du Portugal et d'autres pays. Tout au long de ces événements, des activités annexes seront organisées afin d'attirer les touristes et les investissements étrangers, telles que la 1ère course de bateaux traditionnels de la province de Binh Dinh et le Stand-Up Paddleboarding Open 2024, qui se tiendront du 25 au 27 mars. La course de cross-country de la province de Binh Dinh aura lieu le matin du 28 mars, en réponse à la Journée olympique de la santé publique. Le festival gastronomique de Binh Dinh se déroulera du 22 au 24 mars, avec comme point d'orgue un buffet de 77 plats composés d'exquises spécialités de Binh Dinh, suivi d'une démonstration culinaire par un chef étoilé Michelin le 23 avril. Des activités culturelles et artistiques seront proposées en soirée du 23 au 31 mars, notamment : le festival Amazing Binh Dinh Fest ; des spectacles de musique de rue ; la soirée de boxe de Binh Dinh ; un carnaval de rue ; une soirée musicale internationale avec des stars de renommée mondiale ; un spectacle d'aquabike…