Saucisse unique et célèbre enveloppée dans de la paille séchée à Binh Dinh

Le cha tre enveloppé dans de la paille sèche est un plat unique et délicieux de la région de Binh Dinh.

Le Cha Tre est une spécialité emblématique de Binh Dinh et de la région Centre en général. Malgré son apparence insolite, son goût est inoubliable. Le Cha Tre Rom de Binh Dinh est préparé à base d'oreilles, de tête et de poitrine de porc, assaisonnées d'épices telles que le sésame, la farine de riz, le galanga, le piment et l'ail. La tête de porc est bouillie puis hachée, tandis que la poitrine est frite puis marinée avec des épices comme le poivre, le galanga, le sésame, un mélange d'épices, du sel, de la farine de riz et de l'ail. Cette méthode diffère totalement du Cha Tre de Hué , qui utilise du bœuf braisé dans de la sauce de poisson et du sucre, ainsi qu'une grande quantité de gingembre.

Les principaux ingrédients du Cha Tre sont les oreilles de porc, la tête de porc et la poitrine de porc. Photo : Tre Tron Ba Be

Une fois la farce prête, le tout est enveloppé dans de jeunes feuilles de goyave, puis recouvert de bottes de paille sèche. Dans certaines régions, on utilise même des sacs en plastique avant d'envelopper la paille. Cette étape d'emballage requiert une attention particulière, de l'effort et un certain savoir-faire, car un emballage trop serré ou trop lâche risque de faire pourrir le plat ou de lui faire perdre toute sa saveur. Placez ces paquets de saucisses dans un endroit sec et laissez-les reposer 3 à 4 jours avant de les consommer.

Le rouleau de porc Binh Dinh est enveloppé dans des fagots de paille sèche d'une manière très particulière. Photo : Tre Tron Ba Be

Pour déguster le Cha Tre, il suffit de retirer la fine pellicule de paille, puis d'effilocher les morceaux de viande avec des baguettes, de les disposer dans une assiette et de savourer. Ce plat, au goût à la fois salé et acidulé, se déguste roulé dans une galette de riz, agrémenté de crudités et de pickles trempés dans de la sauce poisson ou de la sauce chili. À Binh Dinh, le Cha Tre est un mets traditionnel incontournable des plateaux d'offrandes lors des fêtes, du Têt ou des mariages. Les façons de le savourer sont variées et dépendent des goûts de chacun. À Binh Dinh, il est cependant fréquent de l'accompagner de vin Bau Da, une spécialité locale. L'alliance du piquant du vin et des saveurs acidulées et épicées du Cha Tre crée une explosion de saveurs inoubliable.

Cha Tre « marque les esprits » grâce à sa saveur aigre-douce unique. Photo : Tre Tron Ba Be

En mars prochain, lors de votre visite à Binh Dinh, ne manquez pas l'occasion d'assister à la course de bateaux à moteur UIM-ABP AQUABIKE, qui se déroulera du 22 au 24 mars 2024 et réunira environ 70 concurrents venus de 30 pays du monde entier. La course internationale de bateaux à moteur UIM F1H2O aura lieu du 29 au 31 mars 2024. C'est la première fois que le Vietnam figure sur la carte mondiale des courses de bateaux à moteur de Formule 1, en compétition avec des équipes de Chine, des Émirats arabes unis, de France, de Finlande, de Norvège, du Portugal… Tout au long de ces événements, des activités annexes seront organisées afin d'attirer les touristes et les investissements étrangers, notamment : la première course de bateaux traditionnels de Binh Dinh et le Stand-up Paddleboard Open de 2024, qui se dérouleront du 25 au 27 mars ; La course de cross-country provinciale de Binh Dinh, organisée en réponse à la Journée olympique de la course à pied pour la santé de tous, aura lieu le matin du 28 mars. Le festival gastronomique de Binh Dinh se déroulera du 22 au 24 mars, avec comme point d'orgue un buffet de 77 plats de spécialités locales et une démonstration culinaire par un chef étoilé Michelin le 23 avril. Des activités culturelles et artistiques seront proposées en soirée du 23 au 31 mars, notamment : le festival Amazing Binh Dinh Fest ; des spectacles de musique de rue ; une soirée de boxe ; un carnaval de rue ; une soirée musicale internationale avec des stars de renommée mondiale ; un spectacle d'aquabike…