Apporter la cuisine de Bana Kriem aux touristes

C'est également l'effort déployé dans les villages des Bana Kriem, dans le district de Vinh Thanh. Ils mettent tout en œuvre pour préserver les saveurs des montagnes et des forêts, et surtout, pour faire découvrir aux touristes les spécificités culinaires de leur peuple.

Unique des plats locaux

Vinh Thanh est un district montagneux de la province de Binh Dinh, avec des ressources touristiques riches et diversifiées avec de nombreuses reliques historiques, de beaux paysages tels que le ruisseau Ta Ma, le lac Dinh Binh, le lac Hon Lap, Gop Nuoc Lo et de précieuses ressources culturelles immatérielles imprégnées de l'identité du peuple Bana Kriem.

Début octobre, sous les nuages qui couvraient la brume matinale et le froid des hautes terres, Mme Dinh Thi Xieu, du village 5 de la commune de Vinh Thuan, nous a parlé des plats uniques du peuple Bana Kriem. « Autrefois, chaque fois que le porc ne pouvait être consommé rapidement et que, par souci de conservation, nos ancêtres imaginaient un moyen de le suspendre dans la cuisine afin que la fumée pénètre la viande et la conserve plus longtemps. Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité incontournable des banquets pour les invités de marque », se souvient Mme Xieu.

Cuisine unique du peuple Bana Kriem dans les hautes terres de Binh Dinh

Selon Mme Xieu, le porc choisi est du porc noir. L'épaule ou la cuisse est nettoyée et suspendue en cuisine dès le début de l'année. Chaque brochette est retirée au besoin. Après un long séjour en cuisine, la cuisson absorbe une grande quantité de fumée, créant ainsi la saveur caractéristique du porc et de la fumée.

Selon Mme Xieu, de nos jours, avant d'être suspendu, le porc est mariné avec un peu d'épices, comme de l'ail, du piment, du poivre sauvage et des feuilles de périlla, puis suspendu dans la cuisine ou séché selon les familles. Cependant, lorsqu'il est utilisé, la fumée est grattée et grillée sur des charbons ardents. On le déguste alors avec des feuilles de moutarde épicées, une variété de moutarde qui pousse près des ruisseaux. L'arôme gras de la viande épicée et le goût piquant des feuilles de moutarde font parfois pleurer les convives. Oui, lorsqu'il est utilisé, on le trempe dans du sel de piment et du poivre sauvage concassé, on le presse avec un peu de jus de citron ou on le pile avec des fourmis jaunes pour rendre le plat encore plus appétissant.

Aux innombrables cuisines des hautes terres

Vinh Son est à une altitude d'environ 1 000 m au-dessus du niveau de la mer, considéré comme la « porte du paradis » et bénéficie d'un climat frais, d'un magnifique paysage naturel avec des montagnes et des forêts majestueuses, des rivières, des ruisseaux et des cascades immaculées, contenant des choses mystérieuses telles que la citadelle de pierre de Ta Kon, la cascade de Hang Doi, le jardin d'orangers Nguyen Hue - la base des insurgés de Tay Son (classé monument national en 1995).

En venant à Vinh Son, vous pourrez savourer les plats amer et rustiques des hautes terres, comme l'aubergine amère et les pousses de bambou. Les visiteurs passeront certainement à côté de l'amertume des pousses de rotin. Tout comme les pousses de bambou, les plantes de rotin poussent en abondance dans la forêt. Pendant la saison sèche, les habitants se rendent dans les champs pour défricher les champs et en rapportent de belles pousses, les décortiquent, en extraient le cœur et les font bouillir. Le cœur du rotin est blanc opaque à maturité, puis vire au violet. Au premier abord, le goût amer et croquant est perceptible, mais plus on mâche, plus les pousses de rotin deviennent sucrées. Des pousses de rotin bouillies, trempées dans du sel pimenté ou cuisinées avec de la viande ou des os de porc, remplacent les aubergines amères par des pousses de bambou amères.

Sur les hauts plateaux de Vinh Thanh, les visiteurs peuvent déguster les spécialités de poisson nien et de fougère. Selon les Bana Kriêm, les poissons nien vivent en bancs concentrés dans les eaux profondes, le long des rivières, en amont des ruisseaux et près des cascades. Leur forme rappelle celle d'une carpe, mais leur corps est plus fin. À maturité, ils atteignent la taille de trois doigts adultes réunis. Leur corps est plat, blanc argenté, et leurs nageoires rouges, autour de la bouche, sont ornées de nombreux grains blancs et ronds. Leur chair blanche, parfumée et sans poisson, est riche en nutriments bénéfiques pour la santé.

Les touristes aiment découvrir la cuisine du peuple Bana Kriêm.

Parmi les innombrables plats à base de poisson, le plus spécial est sans doute le poisson grillé servi avec des feuilles de fougère bouillies – un plat unique des hautes terres de Binh Dinh. Le goût gras, riche, moelleux et parfumé de la viande, la douceur croquante des arêtes et l'amertume de la bile et des intestins du poisson dégusté avec les feuilles de fougère légèrement visqueuses laissent un souvenir impérissable à tous ceux qui l'ont dégusté. Si vous savourez ce plat entre amis, en montagne ou en forêt, bercé par le murmure des ruisseaux, le chant des oiseaux et la brise fraîche de la forêt, il est facile de le traduire en poésie.

Mme Nguyen Thi Kim Chung, directrice adjointe du département du tourisme de Binh Dinh, a déclaré : « Les plats ont en partie attiré les touristes en amont de la rivière Kon, remontant le temps. Chaque plat est une image typique qui recrée la vie basée sur la nature à travers de nombreuses générations du peuple Bana Kriem ici. » Selon Mme Chung, le district montagneux de Vinh Thanh fait un excellent travail de préservation de la culture immatérielle. Parallèlement, le peuple Bana Kriem conserve des caractéristiques fortes telles que la nouvelle fête du riz, les jeux, les danses folkloriques, les prières, les chants hoamon, les légendes, les chants populaires, les proverbes, l'architecture des maisons sur pilotis, le tissage, le tissage de brocart, les berceuses, les instruments de musique ethniques uniques comme les gongs et les t'rung... C'est pourquoi la province oriente le district montagneux de Vinh Thanh vers le développement du tourisme communautaire dans les années à venir, améliorant ainsi les moyens de subsistance, la création d'emplois et le niveau de vie de la population.

PHAN HIEU

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