Apporter la cuisine de Bana Kriem aux touristes

C’est également l’effort déployé dans les villages montagnards du peuple Bana Kriem, dans le district de Vinh Thanh. Ils mettent tout en œuvre pour préserver le charme des montagnes et des forêts, et surtout, pour faire découvrir aux touristes les particularités culinaires uniques de ce peuple.

Unique par rapport aux plats locaux

Vinh Thanh est un district montagneux de la province de Binh Dinh, riche et diversifié en ressources touristiques , avec de nombreux vestiges historiques, de magnifiques paysages tels que le ruisseau Ta Ma, le lac Dinh Binh, le lac Hon Lap, Gop Nuoc Lo et de précieuses ressources culturelles immatérielles imprégnées de l'identité du peuple Bana Kriem.

Début octobre, sous les nuages qui enveloppaient la brume matinale et la fraîcheur des hauts plateaux, Mme Dinh Thi Xieu, du village n° 5 de la commune de Vinh Thuan, nous a parlé des plats uniques du peuple Bana Kriem. « Autrefois, comme le porc ne pouvait être consommé rapidement et que nous souhaitions le conserver plus longtemps, nos ancêtres ont trouvé le moyen de le suspendre dans la cuisine afin que la fumée imprègne la viande et permette une meilleure conservation. Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité incontournable des banquets reçus par des invités de marque », se souvient Mme Xieu.

Cuisine unique du peuple Bana Kriem des hauts plateaux de Binh Dinh

Selon Mme Xieu, le porc choisi est du porc noir. La viande, qu'il s'agisse de l'épaule ou de la cuisse, est nettoyée et suspendue dans la cuisine dès le début de l'année. Au fur et à mesure des besoins, chaque brochette est décrochée. Après une longue période de maturation, la viande s'imprègne de fumée lors de la cuisson, ce qui lui confère sa saveur caractéristique de porc fumé.

D'après Mme Xieu, de nos jours, avant d'être suspendu, le porc est mariné avec un peu d'épices, notamment de l'ail, du piment, du poivre sauvage et des feuilles de périlla, puis suspendu dans la cuisine ou séché selon les traditions familiales. Au moment de la cuisson, la fumée est grattée et le porc est grillé sur des braises ardentes. Il est alors servi avec des feuilles de moutarde piquante, une variété de moutarde qui pousse près des cours d'eau. L'arôme gras de la viande, mêlé aux épices, et le goût piquant des feuilles de moutarde sont parfois si savoureux qu'ils en sont presque irrésistibles. On peut également l'accompagner de sel pimenté et de poivre sauvage concassé, l'arroser d'un filet de jus de citron ou le piler avec des fourmis jaunes pour le rendre encore plus appétissant.

Aux innombrables cuisines des hauts plateaux

Vinh Son se situe à environ 1 000 m d'altitude, considérée comme la « porte du paradis », et bénéficie d'un climat frais, de magnifiques paysages naturels avec des montagnes et des forêts majestueuses, des rivières, des ruisseaux et des cascades immaculées, abritant des lieux mystérieux tels que la citadelle de pierre de Ta Kon, la cascade de Hang Doi, le jardin d'orangers de Nguyen Hue - la base des insurgés de Tay Son (classé monument national en 1995).

Lors d'un séjour à Vinh Son, outre la dégustation des plats traditionnels amer des hauts plateaux, comme l'aubergine amère et les pousses de bambou, il serait impensable de ne pas goûter aux pousses de rotin. Tout comme les pousses de bambou, le rotin pousse en abondance dans la forêt. Pendant la saison sèche, les habitants profitent de leurs travaux agricoles pour ramasser les pousses de rotin charnues, les éplucher, en extraire le cœur et les faire bouillir. Ce cœur, d'un blanc opaque à maturité, devient ensuite violet. En bouche, la première impression est celle d'une saveur amère et croquante, mais plus on mâche, plus le goût s'adoucit. Bouillies et trempées dans du sel pimenté, ou cuisinées avec de la viande ou des os de porc, les pousses de rotin constituent un mets délicieux, en remplacement de l'aubergine amère.

Dans les hauts plateaux de Vinh Thanh, les visiteurs peuvent déguster les spécialités locales : le poisson nien et la fougère. Selon le peuple Bana Kriêm, le poisson nien vit en bancs concentrés dans les eaux profondes des rivières, des ruisseaux et près des cascades. Ressemblant un peu à la carpe, il possède un corps plus élancé. Adulte, il atteint la taille de trois doigts mis bout à bout. Son corps est plat, sa couleur blanc argenté, et sa nageoire caudale est rouge, parsemée de nombreux grains blancs ronds. Sa chair blanche, parfumée et sans goût de poisson est riche en nutriments bénéfiques pour la santé.

Les touristes apprécient de découvrir la cuisine du peuple Bana Kriêm.

Parmi les innombrables plats à base de poisson, le plus singulier est sans doute le poisson grillé servi avec des feuilles de fougère bouillies – une spécialité des hauts plateaux de Binh Dinh. La saveur grasse, riche, fondante et parfumée de la chair, le croquant sucré des arêtes et l'amertume de la bile et des intestins, associés à la texture légèrement visqueuse des feuilles de fougère, laissent un souvenir impérissable à quiconque y a goûté. Savourer ce plat entre amis, au cœur des montagnes et des forêts, bercé par le murmure des ruisseaux, le chant des oiseaux et la fraîcheur de la brise, c'est presque de la poésie.

Mme Nguyen Thi Kim Chung, directrice adjointe du département du tourisme de Binh Dinh, a déclaré : « Ces plats attirent en partie les touristes en amont du fleuve Kon, les invitant à un voyage dans le temps. Chaque plat est une image typique qui recrée la vie en harmonie avec la nature à travers de nombreuses générations du peuple Bana Kriem. » Selon Mme Chung, le district montagneux de Vinh Thanh œuvre avec succès à la préservation de son patrimoine culturel immatériel. Le peuple Bana Kriem conserve ainsi des traditions vivantes telles que la fête du riz nouveau, les jeux, les danses folkloriques, les prières, les chants hoamon, les légendes, les proverbes, l’architecture des maisons sur pilotis, le tissage, le brocart, les berceuses et des instruments de musique ethniques uniques comme le gong et le t’rung. La province souhaite donc encourager le développement du tourisme communautaire dans le district montagneux de Vinh Thanh afin d’améliorer les conditions de vie, de créer des emplois et d’élever le niveau de vie des habitants.

PHAN HIEU

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