Les responsables de la promotion commerciale se renseignent sur le produit.

Trouver un nouveau chemin

Après avoir obtenu son diplôme en biotechnologie à l'Université des Sciences de Hué en 2018, Pham Ngoc Anh Phuong a rejoint son frère à Hô Chi Minh-Ville pour débuter sa carrière. Six mois seulement après son embauche chez Saite Power Source Co., Ltd., une entreprise spécialisée dans la fabrication de batteries, elle a été nommée responsable du laboratoire et du département de contrôle qualité interne, puis responsable adjointe du contrôle qualité. Cette carrière prometteuse semblait lui assurer une place de choix, mais après seulement trois ans, à la grande surprise de ses amis, Phuong a décidé de retourner à Hué.

Selon Phuong, chaque fois qu'elle appelait ses parents, entendre sa mère lui demander : « Quand rentres-tu ? » la faisait réfléchir. « Nous sommes trois enfants, mais nous avons tous fait carrière à Hô Chi Minh -Ville. L'idée que mes parents se retrouvent seuls lorsqu'ils seraient malades me rongeait », confie Phuong. Encouragée par son frère aîné, Phuong a décidé de quitter Hô Chi Minh-Ville, où elle bénéficiait d'un revenu stable, pour retourner à Hué et se forger un nouveau départ.

De retour chez elle, pleine d'idées, Phuong pensa immédiatement au lotus et choisit le thé au lotus comme point de départ. Mais la pandémie de COVID-19 frappa, perturbant les livraisons à Hô Chi Minh-Ville. Résultat : les 300 millions de dongs que Phuong avait économisés et empruntés pour investir dans des machines furent entièrement perdus.

Après cet échec, Phuong s'est tournée vers le séchage de fruits, d'écorces de pamplemousse, de gingembre, etc., mais sans succès, faute d'acheteurs. Elle s'est alors lancée dans l'apiculture familiale, en partenariat avec des habitants d'A Luoi pour développer l'apiculture sauvage. Après plus de deux ans d'investissement, l'entreprise compte désormais 16 familles partenaires et 400 colonies d'abeilles, avec une production de miel projetée de plus d'une tonne d'ici 2025. Les partenaires soutiennent la commercialisation de l'intégralité de la production. Parallèlement à l'apiculture familiale, Phuong a d'autres projets, dont la création de café instantané salé.

Racontez l'histoire du café salé de Hué .

L'histoire de Phuong avec le café salé instantané « made in Hue » a commencé lors d'un voyage à Hué avec des amis de Hô Chi Minh-Ville. Alors qu'ils savouraient une tasse de café salé rue Dang Thai Than, un ami lui confia : « J'ai bu beaucoup de café salé, mais je viens seulement de savoir qu'il est originaire de Hué ; son goût est vraiment unique. » Dès lors, il nourrit l'envie d'apporter le « véritable » café salé de Hué à Hô Chi Minh-Ville. Cependant, la question de son transport tout en préservant sa saveur le préoccupait. Et c'est cette question – « Pourquoi n'y a-t-il pas de café salé instantané à Hué ? » – qui l'a poussé à se renseigner et à trouver une recette permettant de conserver le goût authentique de Hué pour ses amis éloignés.

Pour le café salé, le plus grand défi était de trouver le juste équilibre entre le goût salé du sel et l'onctuosité de la crème, sans altérer la saveur du café. Pendant de nombreuses nuits, Phương a travaillé d'arrache-pied sur des dizaines de recettes, en vain, car le sel qu'elle utilisait habituellement ne répondait pas aux exigences. Par hasard, elle a découvert une saline dans le vieux village de Phước Tích. Après plus d'une douzaine d'essais, sa recette de café salé instantané a enfin atteint le goût désiré. Afin de limiter les coûts d'investissement initiaux en machines et équipements, Phương a fait appel à une entreprise tierce pour produire le café selon sa recette.

Après quatre mois de tests, le café instantané salé a pris forme. Phuong a mené une étude de marché approfondie, en invitant ses proches à le goûter et à lui faire part de leurs impressions afin d'affiner la formule et de perfectionner l'emballage. En avril 2025, le café instantané salé Alufa a été officiellement lancé au centre commercial Aeon Mall de Hué.

Le produit existait, mais l'absence totale d'expérience du marché constituait un frein à sa commercialisation. Phuong et son équipe ont alors dû démarcher les commerces spécialisés, les marchés et les supérettes, mais se sont heurtées à des réponses négatives. Le produit était trop nouveau, le marché ne l'avait pas encore adopté et sa mise en rayon encombrerait l'espace, engendrerait des dettes et ne générerait pas de revenus : telles étaient les craintes des petits commerçants. Face à cette situation, Phuong a opté pour la vente en dépôt-vente, en assouplissant ses conditions commerciales et en proposant des échantillons pour stimuler le marché. Parallèlement, elle leur rendait régulièrement visite et les accompagnait afin d'instaurer progressivement une relation de confiance et de les convaincre de référencer le produit dans leurs rayons.

« C’est à ce moment-là que j’ai le plus eu envie d’abandonner, car les problèmes du marché sont bien différents de ceux rencontrés en laboratoire. Chaque hésitation était une source de doute. Heureusement, j’ai pu compter sur le soutien de FoodMap, une entreprise technologique spécialisée dans la mise en relation des agriculteurs et des consommateurs, ainsi que sur l’aide de nombreuses personnes du secteur du e-commerce et du marketing. Un mois après le lancement, les commandes ont afflué sur la plateforme, le taux de retour était très élevé et les magasins auxquels l’entreprise avait confié la distribution ont également reçu des commandes », raconte Phuong.

Dans le sud du pays, FoodMap a mis en place des circuits de distribution très efficaces. Par conséquent, Phuong peut se concentrer sur les marchés de Hué, Da Nang et des provinces et villes du nord. Les études de marché montrent que les habitants du nord apprécient particulièrement le café instantané, et Hanoï, Hai Phong et Quang Ninh deviennent les principaux marchés pour ces circuits de distribution ciblés. Après une période de persévérance, le café instantané salé d'Alufa a noué des partenariats avec cinq grands distributeurs dans le nord ; FoodMap détient les droits de distribution exclusifs dans le sud, et plus de 120 magasins à Hué et Da Nang distribuent le produit. De plus, Alufa a rejoint l'écosystème Kinh Do Specialty Products afin de développer davantage la distribution de son café instantané salé.

« Aujourd'hui encore, beaucoup ignorent que le café salé est une création des habitants de Hué. C'est pourquoi, lors de la conception de nos produits, nous accordons une attention particulière aux symboles de Hué et de sa culture. Ainsi, dès qu'un client le prend en main, il le reconnaît immédiatement comme un produit « fabriqué à Hué ». Un jour, le café salé instantané de Hué sera disponible dans les cafés de tout le pays et exporté à l'étranger. Pour que, où qu'ils soient, les consommateurs puissent savourer un peu de Hué dans une tasse de café salé instantané », a déclaré Phuong avec un doux sourire.

Le café instantané salé fait partie de l'écosystème d'Alufa Technology and Trading Co., Ltd., entreprise réputée pour sa marque de miel de forêt et son projet apicole développé par Pham Ngoc Anh Phuong et ses collègues à A Luoi en 2023. Le nom Alufa est également étroitement associé à la terre et aux habitants d'A Luoi, assurant des moyens de subsistance durables à la population locale, protégeant l'environnement et prenant soin de la santé des consommateurs grâce à l'essence même des montagnes et des forêts d'A Luoi.


Prêt Hoang

Source : https://huengaynay.vn/kinh-te/dua-ca-phe-muoi-hue-di-muon-noi-162462.html