Poulet grillé avec riz au bambou

Un plat simple et rustique, mais qui demande beaucoup de talent pour créer une saveur mémorable. Et peut-être faut-il le déguster assis en pleine nature pour en apprécier pleinement la saveur.

Poulet grillé et riz au bambou à Da Lat. Photo : Illustration

Manger à Dalat

Le restaurant Tam Nguyen Chicken vous accueille de 10h à midi. Pour manger, il est nécessaire de réserver une table la veille et de verser un acompte. Le restaurateur confirmera l'heure du repas après réception de l'acompte et les clients sont priés d'arriver à l'heure. En cas de retard, ils ne pourront pas manger. Un repas comprend un poulet entier grillé, du porc grillé, du chou bouilli, de la courge sautée et du riz au bambou.

Le bouche-à-oreille a fait circuler des rumeurs sur le restaurant le plus « chic » de Da Lat. Deux amis nous ont invités à l'essayer. Le processus était le suivant : commander, transférer de l'argent, fixer une heure, arriver à l'heure, manger et boire.

Les propriétaires sont un couple de personnes âgées qui mène une vie paisible et respecte leurs propres principes. Ils considèrent leurs clients comme des amis qui ont besoin d'un endroit où s'arrêter et savourer un bon repas . Le restaurant n'a pas de personnel, seulement le couple qui cuisine, sert et nettoie, ce qui permet de ne pas accueillir trop de clients.

La raison pour laquelle le processus de réservation et le temps nécessaire pour déguster le plat semblent si difficiles pour les clients est que le plat de riz au bambou, y compris le temps de trempage du riz, prend au total 8 heures à préparer.

Pour préparer un délicieux plat de poulet, il est essentiel de respecter deux facteurs : la température et le temps de cuisson. Qu'il s'agisse d'un ou de cinq poulets, il est essentiel d'utiliser la bonne quantité de charbon de bois pour garantir la température. Le poulet doit être grillé pendant environ 3 heures pour que les os soient cuits, que la viande ne soit pas sèche et que la peau soit croustillante. Tout l'art de la cuisine réside dans cette rigueur.

Des plats préparés avec soin doivent être dégustés avec les sens les plus raffinés et au moment le plus opportun. Si les invités arrivent tôt, la viande ne sera pas cuite ; s'ils arrivent tard, le poulet sera sec ou devra être grillé à nouveau, perdant ainsi son goût délicieux.

En mangeant, nous utilisions nos mains pour déchirer la viande de poulet et les coquilles en bambou. Déguster des grillades rustiques avec nos mains nous procurait toujours un immense plaisir. L'arôme du poêle à charbon de bois flottait au bout de nos doigts. Sans oublier que manger avec nos mains nous rappelait aussi l'enfance, allant souvent chercher à la cuisine les plats fraîchement cuisinés par nos grands-mères et nos mères.

Restaurant routier Dak Lak

La deuxième fois, lors d'une visite à Buon Ma Thuot, en route vers la cascade de Dray Nur. Vers midi, pour éviter d'aller à la cascade sous un soleil de plomb, nous nous sommes arrêtés dans un restaurant en bord de route avec une pancarte proposant du poulet grillé et du riz au bambou. Ce restaurant simple, construit au milieu de la forêt, était composé de quelques piliers et d'un toit en tôle ondulée. À l'intérieur, quelques tables et chaises étaient à disposition des clients, ainsi que des hamacs pour s'allonger.

Après avoir dégusté le délicieux poulet grillé au riz au bambou à Da Lat, je n'avais honnêtement pas de grandes attentes pour un restaurant aussi simple, même si je savais que le poulet grillé au riz au bambou est une spécialité du groupe ethnique Ede à Dak Lak.

Cependant, le plat servi était bien plus délicieux que je ne l'avais imaginé. Le propriétaire du restaurant, un couple d'Ede, a préparé le plat à sa manière originale, sans le modifier pour l'adapter aux goûts des clients de la ville.

La peau du poulet est fine et croustillante. La viande a une saveur originale sans être marinée. Le riz au bambou est préparé à partir de grains de riz gluant parfumés, grillés au feu de bois dans un tube de bambou et compressés avec des feuilles de bananier.

En repensant à ces deux souvenirs de poulet grillé au riz de bambou, j'ai réalisé que ce plat serait moins délicieux sans le décor. La preuve : outre ces deux fois, j'en ai mangé de nombreuses autres, à la maison ou dans des restaurants spécialisés dans les spécialités locales, mais aucune n'était vraiment délicieuse. En y repensant, nous avons déjeuné en contemplant le ciel, l'herbe et les arbres, bercés par la brise fraîche, écoutant de temps en temps le bruissement du ciel et de la terre.

Déguster des plats rustiques dans un cadre rustique, proche de la nature ou imprégné de la culture régionale, rehaussera la saveur du plat, car il ne s'agit pas seulement d'un aliment, mais aussi d'un élément de la culture traditionnelle. S'asseoir et déguster du poulet grillé accompagné de riz au bambou au cœur d'un cadre naturel crée une expérience culinaire unique et inoubliable.

Source : https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html