L'essence de la farine de riz Sa Dec
Le village de farine de Sa Dec est situé le long du canal Nga Bat dans le quartier 2 et la commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec (province de Dong Thap ).
Selon les artisans expérimentés du village, le pH neutre de l'eau de la rivière, combiné au délicieux riz gluant du delta du Mékong, a donné naissance à la marque de farine Sa Dec.
La farine Sa Dec est réputée dans le monde entier pour sa texture blanche, fine, souple et parfumée, inégalée ailleurs, et sa saveur distinctive, fruit d'ingrédients naturels spéciaux.
Le village de Sa Dec, réputé pour sa farine de riz, est le fruit de conditions naturelles favorables et du savoir-faire exceptionnel de ses fabricants de farine de riz.
Depuis des décennies, M. Nguyen Van Nuong, propriétaire de l'usine de production de farine Tu Nuong (quartier 2, ville de Sa Dec, province de Dong Thap), se consacre à la fabrication de farine de riz.
M. Nuong a déclaré : « Il s'agit d'un artisanat familial traditionnel, transmis de génération en génération depuis mon grand-père jusqu'à nos jours. J'ai continué à préserver et à développer ce savoir-faire. La fabrication de farine a grandement contribué à améliorer la vie de nombreuses familles et la réussite de nombreuses générations. »
Il a ajouté que, par le passé, la farine était principalement fabriquée à la main. Cependant, ces dernières années, la mécanisation du processus de production a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre et les prix des produits. Parallèlement, la production de farine a augmenté, répondant ainsi à la forte demande des consommateurs.
« Lorsque des tâches comme le lavage du riz et le broyage de la farine à la main sont remplacées par des machines, la productivité du travail augmente de 4 à 5 fois, la qualité des produits à base de farine s'améliore, l'hygiène alimentaire est renforcée et les consommateurs les préfèrent davantage. »
« Chaque mois, l'usine fournit des dizaines de tonnes de poudre de matière première aux entreprises de transformation alimentaire situées à l'intérieur et à l'extérieur de la province de Dong Thap », a ajouté M. Nuong.
Un record pour les gâteaux traditionnels.
Le processus de production de farine de riz dans le village de fabrication de farine de Sa Dec s'améliore constamment et la mentalité des fabricants de farine évolue progressivement.
Actuellement, ce village artisanal traditionnel compte encore plus de 160 foyers et unités de production, avec une production moyenne de plus de 30 000 tonnes de farine par an.
M. Truong Thanh Hy, propriétaire de l'usine de production de farine de riz Thanh Hy (commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec, province de Dong Thap), a déclaré que le produit de farine est divisé en deux types : la farine humide, qui est fournie directement aux usines et aux installations de transformation alimentaire, et la farine sèche, qui peut être stockée et transformée progressivement.
L'application de la technologie à la production contribue à accroître la productivité de la farine de riz Sa Dec.
« À partir de farine, les entreprises locales ont transformé des centaines de produits tels que des nouilles pho, des nouilles hu tieu, des vermicelles, des nouilles de riz, des nouilles banh canh… La majorité de ces produits sont vendus sur le marché intérieur et exportés à l’étranger par l’intermédiaire d’entreprises manufacturières et de commerces de la région », a ajouté M. Hy.
En 2023, le Guinness World Records Vietnam a homologué un record de 102 plats et gâteaux traditionnels à base de farine de riz.
Le 21 février, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a décidé d'inscrire l'artisanat traditionnel de fabrication de farine de riz de la commune de Tan Phu Dong et du quartier 2 de la ville de Sa Dec (province de Dong Thap) sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel : Artisanat traditionnel - Savoir populaire.
Continuez à promouvoir la valeur
Selon Mme Vo Thi Binh, vice-présidente du Comité populaire de la ville de Sa Dec, province de Dong Thap, afin de préserver et de promouvoir l'artisanat de la fabrication de farine de riz de Sa Dec - un patrimoine culturel immatériel national - le Comité populaire de la ville a mis en œuvre de nombreuses politiques pour revitaliser le village artisanal, suivant les orientations du projet de développement du village artisanal de la farine de riz de Sa Dec jusqu'en 2020, avec une vision à l'horizon 2030.
Plus précisément, les autorités locales encourageront les sites de production et les entreprises à réorganiser et à réaménager leurs zones de production de farine afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires.
Soutien à l’utilisation de machines et d’équipements de pointe dans la production de farine et la fabrication de produits à base de farine par le biais de politiques de promotion industrielle et de politiques connexes, telles que les râpes, les centrifugeuses, les machines sous vide, etc.
La farine de riz a été utilisée pour confectionner de nombreux gâteaux traditionnels populaires.
En outre, créer des conditions favorables pour que les établissements, les entreprises et les villages traditionnels de fabrication de farine de Sa Dec puissent participer au programme « Une commune, un produit » (OCOP), qui comprend la farine et les produits à base de farine transformée.
« La ville met également davantage l'accent sur la formation professionnelle dans un contexte de déclin progressif de l'artisanat de la fabrication de farine de riz. »
« Nous continuerons à former et à développer des modèles économiques coopératifs, liant production et consommation, comme condition préalable à la création d'une coopérative villageoise de farine de Sa Dec lorsque les conditions seront favorables », a ajouté Mme Binh.
Selon Mme Binh, la localité développera également un modèle de tourisme communautaire et expérientiel axé sur la combinaison des villages traditionnels de fabrication de farine et du village floral de Sa Dec.
Dans le même temps, développer des circuits et des itinéraires pour visiter le village de fleurs de Sa Dec, combinés à des visites et des découvertes du processus traditionnel de production de farine avec les artisans du village.
« L’association de ces deux villages d’artisanat traditionnel contribue à attirer les touristes, à promouvoir l’image de la région, à faire découvrir des particularités culturelles uniques et à stimuler le développement économique local », a expliqué Mme Binh.
La farine de riz est une poudre obtenue en broyant finement des grains de riz trempés ; elle est différente de l'amidon de riz (qui est généralement fabriqué en faisant tremper le riz dans une solution alcaline, au lieu d'eau).
La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans certaines recettes. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, notamment au Vietnam, où elle entre souvent dans la composition de plats comme le bánh đánh, le bánh bò, le bánh dău xánh, le bánh xèo, le bún gaão, le bánh cuón et le bánh khoai.
Source
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