Visitez le village de farine de Sa Dec

L'essence de la farine de riz Sa Dec

Le village de farine de Sa Dec est situé le long du canal Nga Bat dans le quartier 2 et la commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec ( Dong Thap ).

Les personnes connaissant bien le village artisanal ont déclaré que c'est grâce à l'eau de la rivière au pH neutre, combinée aux délicieux grains de riz gluant du delta du Mékong, que la marque de farine Sa Dec a été créée.

La qualité de la farine de Sa Dec est reconnue dans le monde entier grâce à sa farine blanche, lisse, souple et parfumée, inégalée ailleurs, et à sa saveur unique, fruit des merveilles de la nature.

Le village de farine de riz de Sa Dec est la cristallisation des conditions naturelles et de l'ingéniosité des fabricants de farine de riz.

Depuis des décennies, M. Nguyen Van Nuong, propriétaire de l'usine de production de farine Tu Nuong (quartier 2, ville de Sa Dec, province de Dong Thap), exerce le métier de fabricant de farine de riz.

M. Nuong a déclaré : « C'est un métier familial traditionnel, que j'ai perpétué et développé depuis la génération de mon grand-père. La fabrication de farine a grandement contribué à améliorer la vie de nombreuses familles et la réussite de plusieurs générations. »

Il a ajouté que, par le passé, la farine était principalement fabriquée à la main. Cependant, ces dernières années, la mécanisation du processus de production a permis de réduire la main-d'œuvre et les coûts de production, tout en augmentant la production afin de répondre aux besoins importants des consommateurs.

« Lorsque des tâches manuelles telles que le lavage du riz et la mouture de la farine sont remplacées par des machines, la productivité du travail augmente de 4 à 5 fois, la qualité des produits à base de farine s'améliore, l'hygiène alimentaire est améliorée et les consommateurs les préfèrent davantage. »

« Chaque mois, l'usine fournit des dizaines de tonnes de poudre brute à des entreprises de transformation alimentaire situées dans et hors de la province de Dong Thap », a ajouté M. Nuong.

Établir un record de gâteau folklorique

Le processus de production de farine de riz dans le village de Sa Dec s'améliore constamment et la mentalité des fabricants de farine se renouvelle progressivement.

Actuellement, ce village artisanal traditionnel compte plus de 160 foyers et unités de production, avec une production moyenne de plus de 30 000 tonnes de farine par an.

M. Truong Thanh Hy, propriétaire de l'usine de production de farine de riz Thanh Hy (commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec, province de Dong Thap), a déclaré que les produits à base de farine sont divisés en deux types : la farine humide est fournie directement aux usines et aux installations de transformation alimentaire, et la farine sèche peut être utilisée pour le stockage et la transformation progressive.

L'application de la technologie à la production contribue à accroître la productivité de la farine de riz Sa Dec.

« À partir de farine, les entreprises locales ont transformé des centaines de produits tels que : nouilles pho, hu tieu, vermicelles, nouilles de riz, banh canh… Le marché de consommation est principalement national et les exportations se font à l’étranger par le biais d’entreprises et de sites de production de la région », a ajouté M. Hy.

En 2023, le Vietnam a établi un record Guinness avec 102 plats et gâteaux traditionnels à base de farine de riz.

Le 21 février, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a décidé d'inclure l'artisanat de fabrication de farine de riz de Sa Dec dans la commune de Tan Phu Dong et le quartier 2 de la ville de Sa Dec (Dong Thap) dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national : Artisanat traditionnel - Savoir populaire.

Continuez à promouvoir la valeur

Mme Vo Thi Binh, vice-présidente du Comité populaire de la ville de Sa Dec, province de Dong Thap, a indiqué que, pour préserver et promouvoir l'artisanat de la fabrication de farine de riz de Sa Dec, inscrit au patrimoine culturel immatériel national, le Comité populaire de la ville a mis en place de nombreuses politiques visant à revitaliser le village artisanal, conformément au projet de développement du village artisanal de la farine de riz de Sa Dec jusqu'en 2020, avec une vision à l'horizon 2030.

Plus précisément, la localité mobilisera les installations et entreprises de production afin d'organiser et de réaménager les zones de production de farine pour garantir des conditions de sécurité et d'hygiène alimentaires.

Soutenir l'utilisation de machines et d'équipements de pointe dans la production de farine et de produits dérivés, notamment par le biais de politiques de promotion industrielle et de politiques connexes telles que les pétrins, les centrifugeuses, les machines sous vide...

À partir de farine de riz, on crée des gâteaux traditionnels appréciés de beaucoup de gens.

Parallèlement, créer les conditions permettant aux installations, aux entreprises et aux villages artisanaux de farine Sa Dec de participer au programme « Une commune, un produit » (OCOP) en ayant des produits à base de farine et des procédés de transformation post-farine.

« La ville accorde également une attention accrue à la formation professionnelle, compte tenu du déclin progressif du métier de fabricant de farine de riz. »

« Il faut continuer à former et à développer une économie coopérative, à lier la production et la consommation, comme condition préalable au développement d'une coopérative artisanale de farine de Sa Dec lorsque les conditions seront favorables », a ajouté Mme Binh.

Selon Mme Binh, la localité mettra également en place un modèle de développement du tourisme communautaire et des expériences, en s'appuyant sur l'atout majeur que représente la combinaison du village artisanal traditionnel de production de farine et du village floral de Sa Dec.

Dans le même temps, profitez des circuits et itinéraires touristiques pour visiter le village de fleurs de Sa Dec, combinés à la découverte du processus traditionnel de production de farine avec les artisans du village.

« L’association de deux villages d’artisanat traditionnel contribue à attirer les touristes, à promouvoir l’image de la région, à faire découvrir des particularités culturelles uniques et à stimuler le développement économique local », a expliqué Mme Binh.

La farine de riz est une poudre obtenue en broyant des grains de riz après trempage ; elle est différente de l'amidon de riz (qui est généralement du riz trempé dans une solution alcaline, au lieu d'eau).

La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans certaines recettes. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, notamment au Vietnam, où elle entre souvent dans la composition de plats comme le bánh đánh, le bánh bò, le bánh dău mung, le bánh xèo, le bún gaão, le bánh cuón ou le bánh khoậ.

Source: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm