Préserver la saveur traditionnelle des gâteaux de lune.

Chaque année, durant les 7e et 8e mois lunaires, les villages d'artisans traditionnels et les ateliers de confiserie de la province de Hung Yen s'animent d'une intense activité à l'approche de la saison de fabrication des gâteaux de lune. Ces douceurs chaudes et parfumées, aux saveurs traditionnelles, ravissent les papilles et incarnent un héritage culturel précieux, transmis de génération en génération.

Production de gâteaux de lune chez Thien Duc Specialty Confectionery Co., Ltd., commune de Dong Hung.

Dans la commune de Dong Hung, la société Thien Duc Specialty Confectionery Co., Ltd. est une entreprise leader qui perpétue et développe depuis plus de 30 ans les savoir-faire artisanaux traditionnels. Ses produits, tels que les gâteaux de riz, les bonbons aux cacahuètes et surtout les gâteaux de lune, conservent toujours leur saveur unique. M. Tran Van Duc, directeur de l'entreprise, a déclaré : « Depuis le début du sixième mois lunaire, nous nous mobilisons pour la production : matières premières, personnel et machines. Malgré une hausse de 8 à 10 % du prix des matières premières cette année, l'entreprise maintient des prix de vente stables, autour de 100 000 VND/kg de gâteaux de lune. Nous prévoyons de produire environ 50 tonnes de gâteaux de lune pour la Fête de la Mi-Automne 2025, avec des garnitures traditionnelles et de nouvelles saveurs comme le haricot mungo, le taro, la graine de lotus, le thé vert et le durian… »

Pour la Fête de la Mi-Automne de cette année, l'usine de production de confiseries Dinh Manh, située dans la commune de Dong Hung, prévoit de produire 40 à 50 tonnes de différents types de gâteaux de riz cuits au four et de riz gluant.

Toujours dans la commune de Dong Hung, la confiserie Dinh Manh de M. Nguyen Dinh Manh est une adresse bien connue de nombreuses familles. Forte de près de 30 ans d'expérience, elle met l'accent sur la sécurité et l'hygiène alimentaires ainsi que sur la qualité de ses produits.   L'usine dispose actuellement d'un atelier de 500 m², employant plusieurs dizaines de personnes, et produit entre 40 et 50 tonnes par saison, dont 60 % sont des gâteaux de lune traditionnels fourrés. Outre leur qualité constante, ces produits se distinguent par des designs et des emballages attrayants, et leur prix de vente de 30 000 à 40 000 VND pièce en fait des cadeaux parfaits.

Des clients achètent des gâteaux de lune à l'usine de production de confiseries Dinh Manh, dans la commune de Dong Hung.

Dans le quartier de Pho Hien, l'établissement Huong Quynh a également lancé cette année plusieurs variétés de gâteaux de lune traditionnels fourrés, au prix d'environ 60 000 VND la pièce de 300 grammes, soit une légère augmentation par rapport à l'année dernière. L'établissement a ajusté la recette pour réduire la teneur en sucre, amélioré l'emballage et dynamisé ses ventes en ligne, touchant ainsi une clientèle plus jeune.

Production de Mooncake dans l'usine de Huong Quynh, quartier de Pho Hien.

Selon M. Nguyen Phuc Tho, vice-président du Comité populaire du quartier de Pho Hien : le quartier compte actuellement près de dix ateliers de fabrication de gâteaux de lune. Les autorités locales mènent régulièrement des campagnes de sensibilisation et des inspections afin de garantir la sécurité et l’hygiène alimentaires, et accompagnent ces ateliers dans le maintien et le développement de leur image de marque.

Ces dernières années, de nombreuses confiseries et unités de production de Hung Yen ont investi dans des machines modernes, comme des fours électriques et des mouleuses, afin d'améliorer leur productivité, la qualité de leurs produits et leur design. Les garnitures ont également été diversifiées et adaptées aux goûts des consommateurs. Ces innovations contribuent non seulement à préserver les valeurs traditionnelles, mais aussi à développer le marché des gâteaux de lune.

Malgré la multiplication des gâteaux de lune haut de gamme et innovants sur le marché, les gâteaux de lune traditionnels restent un choix de prédilection pour de nombreux consommateurs. Mme Pham Thi Bich, habitante du quartier de Son Nam, témoigne : « Chaque année, ma famille achète des gâteaux de lune dans les commerces locaux de la province pour leur goût familier, leurs jolis motifs, leurs prix raisonnables et, surtout, la garantie de leur qualité. »

M. Do Manh Hung, chef du sous-département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires (ministère de la Santé ), conseille : privilégiez l'achat de gâteaux de lune auprès d'établissements réputés et évitez ceux qui ne sont pas conformes aux normes, périmés, déformés, dont l'emballage est endommagé ou d'origine inconnue. Les équipes d'inspection sanitaire seront renforcées jusqu'à la Fête de la Mi-Automne afin de détecter et de sanctionner rigoureusement les infractions, garantissant ainsi les droits des consommateurs.

Dans le monde moderne, préserver la saveur traditionnelle des gâteaux de lune affirme non seulement la qualité des produits locaux, mais contribue également à préserver l'identité culturelle du pays d'origine.

Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/gin-giu-huong-vi-banh-trung-thu-truyen-thong-3185194.html