Personne ne se souvient précisément de la naissance de la fabrication du vin de maïs. On sait seulement que, depuis des générations, les H'Mong des communes de Ta Van Chu, Ban Pho, Ta Cu Ty... allumaient régulièrement des feux dans leurs fourneaux en terre cuite pour distiller des lots de vin parfumé. Cette profession est étroitement liée à la vie professionnelle et aux pratiques agricoles, créant une identité unique pour la communauté des hautes terres.
 |
| (Photo : VU LINH) |
La particularité du vin de maïs Ban Pho réside non seulement dans ses ingrédients, mais aussi dans le savoir-faire ancestral accumulé, filtré et transmis de génération en génération. De la sélection des variétés locales de maïs jaune cultivées sur les pentes rocheuses de Lung Phinh à la technique de séchage naturel au grenier de la cuisine, qui préserve l'adhérence, la teneur en amidon et la saveur caractéristique des grains de maïs à la cuisson.
 |
| (Photo : VU LINH) |
Après avoir séparé les grains de maïs, broyez-les, faites-les cuire à la vapeur, mélangez-les à des feuilles de levure, puis conservez-les dans un bocal hermétique. Les feuilles de levure sont un ingrédient important qui détermine la saveur du vin de maïs, et c'est un secret de famille.
 |
(Photo : VU LINH) |
Pour fabriquer cette levure traditionnelle, les Hmongs doivent se rendre en forêt pour cueillir des dizaines de feuilles et d'herbes poussant en haute montagne. Ces ingrédients sont lavés, séchés, broyés et mélangés selon une recette secrète. La poudre de levure, d'une couleur gris clair, dégage un arôme piquant et épicé, véritable âme du vin de maïs.
 |
(Photo : VU LINH) |
L'espace de vinification reflète également le mélange de techniques traditionnelles et d'identité culturelle des hautes terres. Le poêle à vin est généralement situé à côté de la maison, à l'abri du vent et conserve bien la chaleur. Les ustensiles de vinification comprennent des marmites en cuivre, des pipes à vapeur en bambou, des jarres en terre cuite, etc., tous des objets artisanaux qui contribuent à la saveur unique du vin de maïs Ban Pho. L'eau de source utilisée pour la fabrication du vin doit être fraîche et provenir de montagnes calcaires.
 |
(Photo : VU LINH) |
On peut dire que le métier de vigneron est la cristallisation d’un trésor de connaissances populaires sur le sol, le climat, la biologie, la pharmacie et les techniques manuelles transmises de bouche à oreille.
 |
(Photo : VU LINH) |
Le brasseur n'utilise pas de machines modernes ni de livres, mais s'appuie sur des sens délicats, une expérience pratique et une expérience orale : regarder la couleur du vin, s'il est clair ou trouble, écouter le bruit de l'ébullition dans la marmite, sentir l'odeur de fermentation pour ajuster le feu, surveiller le temps de fermentation... Chaque étape est réalisée méticuleusement, soigneusement et avec persévérance jusqu'à ce que le vin de maïs riche et aromatique soit produit.
 |
(Photo : VU LINH) |
L'alcool de maïs n'est pas seulement un produit culinaire , il constitue également un moyen de subsistance pour de nombreux foyers H'Mong. Autrefois réservé à la communauté, l'alcool de maïs Ban Pho-Bac Ha est aujourd'hui un produit de marque, bénéficiant d'une marque collective.
 |
(Photo : VU LINH) |
Certains producteurs ont investi activement dans des emballages, des codes-barres et des timbres anti-contrefaçon pour soutenir le tourisme et le marché des matières premières. Grâce à cela, l'alcool de maïs est présent dans les festivals culturels, les foires gastronomiques, les spécialités régionales, les événements de promotion des produits des hautes terres, et est présent dans de nombreux restaurants et hôtels.
 |
(Photo : VU LINH) |
Dans le contexte de nombreux villages artisanaux traditionnels menacés d’extinction, le vin de maïs de Ban Pho témoigne de la valeur durable des connaissances populaires associées au développement économique , social et culturel local.
 |
(Photo : VU LINH) |
La province de Lao Cai et le district de Bac Ha ont élaboré des politiques de soutien aux villages artisanaux traditionnels, en lien avec le programme Une Commune, Un Produit (OCOP). Ils organisent des festivals culinaires des hautes terres pour honorer l'artisanat traditionnel, tout en promouvant le commerce et la promotion de ces produits. À ce jour, l'alcool de maïs de Ban Pho a obtenu la certification OCOP quatre étoiles et le thé biologique de Ban Lien la certification cinq étoiles, devenant ainsi des produits phares du district de Bac Ha.
 |
(Photo : VU LINH) |
À long terme, l'orientation du développement durable vise à associer la viticulture au développement du tourisme communautaire. Les touristes qui viennent à Bac Ha peuvent non seulement admirer les forêts de pruniers en fleurs blanches, s'immerger dans l'atmosphère animée du marché, découvrir la culture unique de l'ethnie Mong… mais aussi découvrir les étapes de la fabrication de l'alcool de maïs Ban Pho, écouter des histoires folkloriques sur la fabrication de la levure et déguster l'alcool de maïs au coin du feu avec les habitants. Ces visites expérientielles enrichissent non seulement l'offre touristique, mais contribuent également à préserver la culture et à créer des moyens de subsistance pour la population.
Dans le cadre de la préservation de la culture nationale, la fabrication du vin de maïs Ban Pho n'est pas seulement une profession traditionnelle mais aussi un symbole de savoir populaire qui joue un rôle essentiel dans le développement économique, culturel et touristique durable.
Source : https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html
![[Photo] Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man, s'entretient avec le président du Parlement néo-zélandais](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/28/c90fcbe09a1d4a028b7623ae366b741d)
![[Photo] Le secrétaire général To Lam assiste à la cérémonie d'ouverture de l'Exposition nationale des réalisations](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/28/d371751d37634474bb3d91c6f701be7f)
Comment (0)