Préserver le savoir-faire traditionnel de la fabrication du rượu (vin de riz vietnamien).

Depuis plus d'un demi-siècle, M. Nguyen Van Muoi (hameau n° 4, commune de Nhi Thanh, district de Thu Thua, province de Long An) préserve et développe le savoir-faire traditionnel de sa famille en matière de vin de riz, en privilégiant toujours le dévouement et l'intégrité. Il considère que ce métier est non seulement celui qui l'a vu grandir, mais aussi l'essence même de sa terre natale.

Monsieur Mười est le fils de l'héroïque Mère vietnamienne Nguyễn Thị Bảy. Sa famille produit du rượu (vin de riz vietnamien) depuis 1973. Dès son plus jeune âge, ses parents lui ont inculqué que, dans ce métier, la santé des personnes devait être la priorité absolue et qu'il ne fallait pas transiger avec sa conscience pour des raisons économiques . Pendant des décennies, il a toujours gardé ce principe à l'esprit et l'a appliqué. Il est actuellement président de l'Association des agriculteurs du hameau 4.

D'après M. Mười, la fabrication traditionnelle du rượu (vin de riz) est un travail ardu. Produire un litre de rượu demande beaucoup de temps et d'efforts. Chaque jour, il se lève tard et travaille sans relâche jusqu'en fin de journée. Il explique que le brassage avec des balles de riz était autrefois très pénible, mais que l'utilisation du charbon facilite grandement la tâche.

M. Mười a déclaré : « Je brasse mon vin de riz avec passion. Si je fais une erreur, je ternirai ma réputation et je porterai atteinte à ma région. » C’est avec cette conviction qu’il brasse toujours son vin selon la recette transmise par ses parents. Le goût du vin de riz familial est resté inchangé pendant des décennies et est très apprécié des consommateurs.

Depuis plus d'un demi-siècle, M. Nguyen Van Muoi (Hameau 4, Commune de Nhi Thanh, District de Thu Thua) a toujours brassé du rượu (vin de riz vietnamien) avec un cœur sincère, en privilégiant la santé du consommateur et la réputation de la famille.

À chaque saison de récolte du riz, M. Mười sélectionne la variété appropriée et en achète 5 à 6 tonnes qu'il utilise progressivement pour la fabrication du vin de riz. Selon lui, l'élaboration d'un bon vin de riz exige une attention méticuleuse à chaque étape.

Il commence par sélectionner avec soin le type de riz gluant approprié, car tous les types ne produisent pas de vin de riz à la cuisson. Ensuite, il fait tremper le riz dans de l'eau froide, le cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'étale en fine couche pour le laisser refroidir, afin d'éviter qu'il ne colle.

Une fois le riz gluant tiède, saupoudrez la levure dessus. Le riz ne doit être ni trop chaud ni trop froid, car cela pourrait tuer la levure. Il est important de saupoudrer uniformément pour que la levure soit bien répartie. Ensuite, laissez fermenter le riz.

Après la fermentation vient la distillation. Cette étape est cruciale ; le distillateur doit savoir choisir un alambic de qualité et ajuster la température avec précision pour obtenir une liqueur parfumée et savoureuse. Enfin, M. Mười effectue la dernière étape : la filtration de la liqueur afin d’éliminer les sédiments et les impuretés.

Utilisant cette méthode de brassage traditionnelle, M. Mười produit 60 litres d'alcool par jour et n'augmente pas la quantité afin de garantir que chaque étape soit réalisée avec méticulosité et soin.

Tout au long de l'année, M. Mười ne s'arrête jamais, brassant et vendant chaque jour sa production. Il reçoit le plus de commandes lors des fêtes et célébrations familiales, et de nombreux travailleurs viennent également s'en procurer le week-end pour se réconforter et apaiser leur mal du pays. Ils apprécient particulièrement les spiritueux de M. Mười pour leur prix abordable, leur pureté et leur délicieux arôme et goût.

Brasseur de vin de riz traditionnel depuis plus d'un demi-siècle, M. Mười a pu offrir à ses enfants une bonne éducation et une vie de famille stable. Outre son activité familiale, il cultive également plus de 6 000 mètres carrés de riz ^gluant .

Selon Nguyen Tu Em, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Nhi Thanh : « M. Muoi est un agriculteur et un homme d'affaires compétent, un président de section exemplaire, un leader dans toutes les activités, aidant toujours les autres membres agriculteurs et participant activement aux activités de bienfaisance sociale de la localité. »

Huynh Thong

Source : https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html