Salade de papaye un jour de pluie

Les jours de tempête, ma mère me disait d'aller cueillir des papayes dans le jardin. Les plus mûres pouvaient être consommées comme des fruits. Les plus petites pouvaient être cuites en soupe avec de la viande et des os.

Quant aux fruits verts au latex, ma mère les coupait en longues lamelles pour en faire une salade, servie avec des feuilles de riz au sésame grillé. Après quelques travaux au jardin, cela suffisait à préparer un bon repas pour la famille, sans avoir à porter un panier au marché.

La papaye pour salade doit être verte. Si elle est légèrement brune sans être molle, elle est tout de même utilisable car elle conserve son croquant.
Maman a râpé la papaye avec un couteau spécial à double tranchant, de sorte que chaque brin soit régulier et d'épaisseur modérée. Cela a non seulement permis à la salade d'absorber facilement les épices, mais a également embelli le plat une fois présenté.

Les fibres de papaye doivent être lavées avec du gros sel pour en réduire la sève, puis trempées dans de l'eau glacée pour conserver leur croquant. Après égouttage, la papaye sera mélangée à des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits, de la sauce de poisson, du piment, de l'ail, du citron et de la coriandre vietnamienne.

Les familles les plus aisées y ajoutent des ingrédients salés, comme des crevettes bouillies, de la peau de porc, du poulet effiloché ou du bœuf séché. Certaines familles utilisent un pilon pour piler le plat, comme pour la salade (Sontam) en Thaïlande, afin que les filaments de papaye soient imprégnés d'épices.

Maman a l'habitude de porter des gants et de presser la salade pour qu'elle s'imprègne de l'assaisonnement. Elle explique que les nouilles pressées à la main absorbent progressivement l'assaisonnement et sont plus savoureuses qu'avec des baguettes. Après avoir mélangé la salade, maman la couvre généralement pendant environ 30 minutes pour qu'elle s'imprègne de l'assaisonnement avant de la servir.

La recette de la salade de papaye est simple, mais l'accent est mis sur la saveur. Elle associe des ingrédients et des épices qui se complètent parfaitement.
La papaye verte possède une nature froide (yin). Associée à des ingrédients chauds (yang) comme l'ail et le piment, elle neutralise les effets du chaud et du froid sur l'organisme. L'acidité du citron atténue également légèrement le goût salé de la sauce de poisson.

Les nouilles de salade sont froides par nature. Dégustées avec du riz grillé ou du riz chaud, tous deux épicés par nature, elles constituent une combinaison astucieuse. Par temps ensoleillé, la salade de papaye acidulée vous rafraîchit et vous fait transpirer. Par temps pluvieux, la salade de papaye épicée au piment rouge réchauffe le corps et évacue l'air froid.

La salade de papaye que ma mère préparait les jours où elle se cachait du marché portait en elle le parfum de mon enfance. Hors saison, c'était un en-cas sur les tables de mon père. Pendant les tempêtes ou les mauvaises récoltes, c'était le plat principal du dîner familial. Elle n'avait pas l'air compliquée, mais chacun la préparait à sa façon.

Parfois, la même personne, mais à des moments différents, crée des saveurs différentes. Ma mère est une chef cuisinière déterminée. Lorsqu'elle est heureuse, la salade de papaye a aussi un goût sucré. Par exemple, lorsqu'elle tousse avec mon père, la salade est toujours épicée et parfumée au piment. Autrement dit, chaque plat porte en lui une part des émotions du cuisinier.

En octobre, dans la région Centre, la saison des pluies et des orages approche. J'ai regardé dans le jardin et j'ai vu que les papayers étaient prêts à être cueillis. La salade de papaye de maman sera bientôt sur la table chaude…

Source : https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html