Ce plat de salade contribue à la richesse de tout le village à l'ouest et attire des visiteurs jusqu'à la frontière pour le goûter.

(Dan Tri) - Salade de papaye - un plat qui a permis à une communauté khmère d'An Giang de développer son économie en quelques années seulement. Dans un rayon de 500 mètres, on compte plus de 10 échoppes qui vendent cette salade, certaines écoulant jusqu'à une demi-tonne de papayes fraîches par jour.

Le petit village de Phnom Pi, dans la commune montagneuse de Tri Ton, province d'An Giang , se transforme soudainement chaque après-midi en une destination animée, attirant un grand nombre de touristes grâce à une spécialité culinaire de rue unique : la papaye marinée.

La popularité de ce plat a dépassé le cadre du petit écureuil, créant un véritable phénomène culinaire sur les réseaux sociaux.

Le secret pour devenir riche dans un petit quartier

Sur une distance de moins de 500 mètres, on trouve plus de dix échoppes vendant de la papaye marinée. Parmi elles, la boutique de Rina se distingue et est présentée par les habitants comme l'une des deux premières à avoir proposé ce plat à Phnom Pi.

Le restaurant de Rina emploie jusqu'à 5 personnes à chaque ouverture (Photo : Hoang Duat).

M. Dao Van Phung, un touriste de 40 ans originaire de Can Tho , a affirmé que c'était un plat incontournable lors d'un séjour à Tri Ton. Il a ajouté que la rue où l'on vend la salade de papaye est facile à repérer car l'arôme de sauce de poisson et de bœuf grillé embaume la rue dès le début.

La propriétaire, Néang Srây Ny, 30 ans, une femme khmère, a expliqué que la boutique de papayes de sa famille existe depuis plus de 20 ans, ouverte par sa mère après avoir appris la recette d'un immigrant cambodgien.

Le nom « papaye en purée » vient de sa méthode de préparation unique : au lieu de mélanger les ingrédients comme pour une salade classique, on utilise un mortier et un pilon pour piler les ingrédients afin que les épices soient bien réparties.

Au premier abord, la salade de papaye Tri Ton pourrait facilement être confondue avec une salade thaïlandaise. Cependant, les salades thaïlandaises sont généralement aigres et épicées, tandis que la salade de papaye khmère est plus douce, plus agréable et plus facile à déguster. La différence réside dans la recette, dont l'ingrédient principal est une sauce de poisson fermentée typiquement khmère, jalousement gardée secrète, qui lui confère un arôme riche et unique.

La papaye refroidie est ensuite pilée dans un mortier avec d'autres ingrédients et épices (Photo : Hoang Duat).

La préparation est méticuleuse, mais les ingrédients principaux de ce plat sont très faciles à trouver : papaye verte râpée, haricots verts, épinards verts, citron, tomate, oignon, porc effiloché, coriandre et épices telles que sucre, ail et piment.

Pour que cette salade soit authentique, il faut choisir une papaye jaune ou rose de type « bec de canard », râpée puis réfrigérée pour qu'elle reste croquante. Lors de la préparation, le propriétaire place la papaye froide dans un mortier, ajoute la sauce de poisson au crabe, les autres ingrédients et les épices, puis pile délicatement au pilon jusqu'à ce que la papaye soit bien imprégnée d'épices.

La salade de papaye est servie dans une assiette, parsemée de cacahuètes et d'herbes aromatiques. L'harmonie des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées a donné naissance à un plat de rue qui permet à certains d'arrondir leurs fins de mois.

La purée de papaye est souvent servie avec des œufs de canard mélangés – des œufs dont le blanc et le jaune sont mélangés pour augmenter leur teneur en matières grasses. Chaque œuf de canard coûte 5 000 VND. Certains convives prennent deux ou trois portions de salade, chaque portion étant composée de trois ou quatre œufs de canard.

Le succès de ce magasin se reflète clairement dans les chiffres. En temps normal, il vend entre 200 et 300 kg de papayes fraîches par jour, mais les jours fériés et les week-ends, ce chiffre explose, atteignant même 400 à 500 kg.

Chaque kilogramme de papaye fraîche permet de préparer 4 à 6 portions de salade. Chaque portion coûtant 25 000 VND, le restaurant peut ainsi engranger des dizaines de millions de VND de recettes chaque jour grâce à cette seule salade.

Le plat de papaye écrasée fini doit contenir un œuf de canard mélangé avec du jaune et du blanc, créant une texture visqueuse ou coulante avec un goût riche et gras (Photo : Hoang Duat).

Avec la popularité croissante de la salade de papaye, les habitants ont commencé à vendre des ailes de poulet, des pattes de poulet grillées et des grenouilles grillées. Mais le plat le plus emblématique reste le bœuf grillé, le deuxième plat le plus populaire de Tri Ton après la salade de papaye.

Le bœuf servi ici provient de Tri Ton, également connu sous le nom de bœuf Bay Nui. Il s'agit d'une race bovine locale de race pure, élevée en plein air et nourrie à l'herbe naturelle. Sa viande est tendre, possède un arôme distinctif et une couleur rouge caractéristique, ce qui en fait une spécialité de bœuf grillé très prisée à Tri Ton.

« Pendant les périodes de forte affluence, il est normal de vendre des centaines d'assiettes de papaye et des centaines de brochettes de bœuf grillé par jour », a révélé Ny.

Le bœuf grillé, les pattes de poulet grillées et les ailes de poulet coûtent entre 15 000 et 40 000 VND la brochette. Chaque jour, la boutique de papayes Rina consomme des centaines de kilos de bœuf (Photo : Hoang Duat).

Pour les brochettes de bœuf grillées, on choisit souvent de couper la poitrine de bœuf, avec la crépine ou les abats, de la faire mariner, puis de la placer entre deux bâtonnets de bambou fendus et de la griller au charbon de bois. L'odeur du bœuf grillé embaume la rue, imprégnant les rues de la saveur caractéristique de cette spécialité.

L'essor de la papaye dans la rue ne se limite pas à l'aspect culinaire, mais génère également une valeur économique considérable pour la région de Tri Ton. Depuis que ce plat s'est largement répandu, la vie des habitants a connu de nombreux changements positifs.

Les Khmers du hameau de Phnom Pi disposent d'une source de revenus stable supplémentaire grâce à la fourniture d'ingrédients, au travail dans des restaurants ou à la vente de leur propre salade de papaye (Photo : Hoang Duat).

Outre l'agriculture, les Khmers de cette région disposent d'une autre source de revenus stable : la fourniture d'ingrédients, le travail dans des restaurants ou la vente directe des plats mentionnés ci-dessus.

Les boutiques miteuses d'il y a quelques années ont désormais laissé place à des entreprises audacieuses qui ont investi et agrandi leurs locaux pour devenir des magasins plus spacieux, créant ainsi une vague de développement du tourisme local.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm