En conséquence, pour prévenir le risque d'intoxication de masse dans les unités et entreprises dotées de cuisines collectives à l'intérieur et à l'extérieur des parcs et pôles industriels de la ville, le Comité populaire de la ville exige que les unités et entreprises dotées de cuisines collectives se conforment strictement et pleinement aux mesures visant à garantir la sécurité alimentaire et à prévenir les intoxications alimentaires dans les cuisines collectives, en particulier pendant la chaude saison estivale actuelle.
Les unités examinent de manière proactive le processus d’importation des matières premières, le processus de traitement préliminaire, de transformation, de conservation et de fourniture des repas, et la mise en œuvre complète des réglementations et des conditions pour garantir la sécurité alimentaire.
Le Comité populaire de la ville exige que, lors de la transformation et de la distribution des repas en cuisine, une attention particulière soit portée à certains aliments présentant un risque élevé d'intoxication alimentaire massive. Il s'agit notamment des aliments à haut risque d'intoxication alimentaire en raison de toxines et de produits chimiques, tels que les légumes, les tubercules et les fruits dont la teneur en pesticides dépasse la limite autorisée ou ne figure pas sur la liste. Certains poissons marins, comme le maquereau, le thon, le hareng, etc., peuvent contenir des niveaux élevés d'histamine, susceptibles de provoquer une intoxication aiguë massive en raison d'une mauvaise conservation. Il est donc nécessaire de contrôler strictement l'origine et la qualité, et de respecter scrupuleusement les conditions de stockage et de transport du fabricant.
Concernant le risque d'intoxication microbienne (l'une des principales causes de nombreux cas d'intoxication alimentaire ces derniers temps), les unités doivent veiller à appliquer strictement les procédures préliminaires et de transformation, en appliquant le principe de la sécurité sanitaire. Il est également important de garantir l'hygiène environnementale dans la zone de transformation, de respecter les conditions de conservation des aliments conformément aux réglementations du fabricant et de séparer les aliments crus des aliments cuits. Parallèlement, il est important de procéder à une inspection des aliments en trois étapes et de conserver des échantillons complets. Il est également important de respecter les règles d'hygiène lors de la transformation, et d'utiliser suffisamment de masques de protection et de gants jetables lors de la transformation des aliments cuits.
De plus, les unités doivent garantir suffisamment d'eau propre pour nettoyer les zones de transformation, les équipements, les ustensiles, laver les aliments, se laver les mains ; les ustensiles destinés à la préparation des aliments cuits et contenant directement les repas doivent être nettoyés ; utiliser des plats cuisinés et assurer le temps le plus court entre la cuisson et la consommation...
Les unités et entreprises qui organisent des cuisines collectives doivent veiller à garantir les conditions de travail des travailleurs pendant les fortes chaleurs estivales et à protéger les travailleurs en cuisine. Il est donc essentiel de leur fournir des repas nutritifs et sûrs ; d'élaborer un plan de gestion des situations afin de ne pas rester passif en cas d'intoxication alimentaire massive et de minimiser l'impact sur la santé des travailleurs. Les unités doivent élaborer des plans de coordination avec les unités pour organiser les soins d'urgence et les traitements des patients ; et proposer des repas de remplacement afin de préserver la santé des travailleurs et de stabiliser la production.
Le 27 juin, 127 ouvriers de la Song Cam Shipbuilding Joint Stock Company ont été hospitalisés après un repas, suspecté d'intoxication alimentaire. Suite à cet incident, le Comité populaire de la ville de Hai Phong a exigé une répression rigoureuse des violations des règles de sécurité alimentaire dans les cuisines de la Song Cam Shipbuilding Joint Stock Company (le cas échéant). Les services, succursales et localités ont renforcé les inspections, la supervision et les directives des cuisines collectives et des établissements de restauration afin de garantir les conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Source : https://laodong.vn/y-te/hai-phong-yeu-cau-phong-ngua-nguy-co-ngo-doc-hang-loat-tai-bep-an-cong-nhan-1361111.ldo
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