Une étude montre qu'il existe plus de 500 espèces de fleurs fraîches comestibles dans la nature, dont plus de 160 sont couramment utilisées dans la cuisine du monde entier . Dans notre pays, les plats à base de fleurs sont tout aussi riches et uniques.
Il existe plus de 500 espèces de fleurs fraîches dans la nature qui peuvent être consommées.
Du Nord au Sud, les fleurs sont un aliment nutritif, dont certaines sont même indispensables dans les repas quotidiens comme la gloire du matin, le lotus, le nénuphar, la sesbania, la jacinthe d'eau, etc.
Mme Quynh Lan (Ba Dinh, Hanoï) a raconté qu'elle avait récemment préparé des fleurs de courge farcies. Elle avait entendu parler de ce plat pour la première fois lors d'un reportage sur un banquet diplomatique dans notre pays et avait été très surprise. Auparavant, elle ne connaissait que les fleurs de courge sautées au bœuf. Elle a ensuite appris à le préparer elle-même et a réussi du premier coup.
« Les fleurs sont toujours belles, alors quand je prépare des plats à base de fleurs, je pense à des plats élaborés. J'aime tous les ingrédients, mais les fleurs m'inspirent beaucoup plus. C'est pourquoi je prépare des plats assez élaborés, comme le canard à la vapeur. C'est-à-dire que je fourre de jeunes bourgeons de lotus dans le ventre du canard, que je saupoudre de pétales de fleurs et que je fais cuire le tout à la vapeur », explique Quynh Lan.
Avec les fleurs, Mme Phuong Quynh Lan a une longue liste d'autres plats uniques tels que : les bourgeons de courge, les fleurs de gloire du matin sautées ou la soupe de crabe, les rouleaux de lotus utilisant des pétales de lotus roulés avec de la viande puis frits ou cuits à la vapeur.
Mme Lan a confié qu'elle adorait cuisiner. Autrefois, elle achetait et collectionnait souvent des livres de cuisine. Avec Internet, le monde culinaire est encore plus ouvert et stimule son exploration. Prochainement, elle se lancera également dans la salade de fleurs de Ban et de Poinciana royal.
Mme Tran Kim Anh (Hoang Mai, Hanoï) se souvient encore de la première fois où elle a cuisiné une soupe de fleurs de liseron. Sa fille lui a demandé : « Maman, pourquoi les fleurs sont-elles comestibles ? » Dès lors, l'histoire de la mère et de la fille a ouvert un monde culinaire riche en fleurs.
« Les membres de la famille aiment les plats à base de fleurs car ils sont parfumés, uniques et délicieux », a partagé Kim Anh.
D'après son expérience, préparer des plats à base de fleurs n'est pas difficile, mais requiert une certaine prudence. Du nettoyage à la préparation, en passant par la transformation pour éviter l'écrasement, la température doit être constamment surveillée et la cuisson doit être très douce pour éviter de casser ou d'abîmer les fleurs.
L’utilisation de fleurs comme ingrédients dans les plats montre à quel point les Vietnamiens sont habiles et sophistiqués.
L'utilisation des fleurs comme ingrédients culinaires témoigne du savoir-faire et du raffinement des Vietnamiens. Les fleurs peuvent facilement changer de couleur, de forme et de propriétés au fil des transformations. Cependant, qu'il s'agisse de plats rustiques ou luxueux, de plats communs ou rares, rares sont les fleurs qui semblent échapper au savoir-faire du chef.
La journaliste Vinh Quyen, passionnée de gastronomie, a également partagé l'inspiration inépuisable que représentent les fleurs en cuisine. Elle a expliqué qu'autrefois, les fleurs n'étaient pas considérées comme des ingrédients culinaires comme aujourd'hui. Aujourd'hui, grâce à de meilleures conditions et à Internet, les gens sont mieux informés et mettent en pratique leurs connaissances.
« Il existe des fleurs dont on n'aurait jamais imaginé qu'elles puissent servir à la cuisine, mais les pétales de lys sont aujourd'hui utilisés pour préparer de délicieux sautés. Les fleurs constituent donc un ensemble d'ingrédients qui stimulent l'exploration des amateurs de cuisine », a déclaré le journaliste Vinh Quyen.
Mme Vinh Quyen aime aussi cuisiner des plats à base de fleurs de lotus, car le lotus est une fleur magnifique, poétique et nourrissante. La beauté des plats à base de fleurs réside dans leur capacité à nous faire apprécier la nature et à nous y connecter pleinement.
« Comme un ragoût occidental avec des baguettes, du mimosa d'eau ou des nénuphars, où que vous soyez, vous aurez l'impression d'être au cœur du riche Occident. Ou encore, en cuisinant un bol de soupe avec des fleurs de belle-de-jour, des bourgeons de courge et des crevettes, vous aurez l'impression que la distance entre la ville et la campagne est très proche », a expliqué Mme Vinh Quyen.
Chaque plat savoureux doit être préparé selon un procédé précis. Il en va de même pour les fleurs. Les fleurs ont des pétales épais et fins, la méthode de préparation est donc différente. Le point le plus important réside dans la façon de préserver la saveur et la couleur pour créer la sensation de croquer une fleur.
Les fleurs ne sont pas seulement à admirer, elles sont aussi à déguster. Leurs transformations culinaires sont vraiment intéressantes.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hon-500-loai-hoa-tuoi-co-the-an-duoc-172240901113648817.htm
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