L'arôme des gâteaux Cham se dégage du foyer.

Dans les ruelles étroites des hameaux de Chau Giang et Phum Soai, dans la commune de Chau Phong, l'activité des pâtissiers est incessante. Des fournées de gâteaux sortent sans cesse du four, dorées, moelleuses et parfumées, offrant un spectacle unique. Près du feu, les femmes Cham retournent les gâteaux avec dextérité, versent la pâte et entretiennent les flammes. Le crépitement des braises, mêlé aux conversations, rend l'atmosphère encore plus chaleureuse.

Gâteaux traditionnels colorés confectionnés par le peuple Cham de la commune de Chau Phong. Photo : DANH THANH

À la suite des habitants, nous avons visité la cuisine de Mme Rani, qui vit dans le hameau de Chau Giang. Dès le petit matin, elle s'affairait à préparer les ingrédients, allumer le feu et confectionner les gâteaux. Les gâteaux fraîchement sortis du four étaient soigneusement disposés, exhalant un doux parfum. « Du choix des ingrédients au mélange de la pâte, en passant par la maîtrise du feu, tout doit être fait avec minutie ; rien n'est laissé au hasard. La préparation des gâteaux exige une chaleur constante et un mélange parfait de la pâte pour qu'ils soient délicieux et ni secs ni brûlés. Le processus paraît simple, mais il demande de l'expérience. C'est pourquoi peu de familles en font encore pour la vente », nous a confié Mme Rani.

Chaque type de gâteau Cham possède son propre nom et sa propre saveur, comme le paykarah, le kalink, le ti-am, le kagam, le saykaya, le banh nam ken… Chaque type a son propre goût unique ; certains sont moelleux et crémeux, d'autres légers et croustillants, parfumés, mais tous incarnent la sophistication de la préparation et le goût distinctif du peuple Cham.

Dans le hameau de Phum Soai, Mme Phatimah (60 ans) confectionne des gâteaux Cham depuis plus de 30 ans. Elle réalise chaque étape avec soin, en respectant scrupuleusement les méthodes traditionnelles. Pour elle, l'essentiel est de préserver la saveur et le caractère uniques de ces gâteaux. Assis près d'un plateau de gâteaux fraîchement sortis du four, nous avons été invités à les déguster encore chauds. La richesse du lait de coco et la texture douce et onctueuse de la pâte se mariaient à merveille, laissant un léger goût sucré en bouche.

« J’ai l’habitude de faire ces gâteaux ! Mais pour qu’ils soient délicieux, il faut y mettre tout son cœur. À chaque fournée, je sais si le gâteau est réussi rien qu’à la couleur et à la cuisson. Quand les clients les trouvent délicieux et reviennent en acheter, je suis comblée. Grâce à cela, je gagne un revenu supplémentaire, je continue à me consacrer à mon métier et je préserve les saveurs traditionnelles transmises par mes ancêtres pour les générations futures », a confié Mme Phatimah.

Actuellement, une dizaine de foyers seulement perpétuent la tradition de la fabrication des gâteaux Cham dans la commune de Chau Phong. Leur prix varie de 140 000 à 200 000 VND/kg selon la variété. De nos jours, de nombreuses familles privilégient l'achat de gâteaux industriels, ce qui contribue au déclin progressif de cet artisanat traditionnel. Cependant, les Cham continuent discrètement de le faire vivre, ce qui leur procure un revenu complémentaire et préserve les traditions culinaires uniques de leur communauté. Outre leur utilité pour la consommation locale, les gâteaux Cham de Chau Phong sont également très appréciés comme cadeaux.

Chaque gâteau Cham est un mélange harmonieux d'ingrédients rustiques et de techniques traditionnelles, créant une saveur unique et inoubliable. Nguyen Minh Tuan, un touriste venu d' Hô Chi Minh- Ville, a déclaré : « C'est la première fois que je fais des gâteaux moi-même, et j'admire vraiment la méticulosité du peuple Cham. Ces gâteaux ont l'air simples, mais ils sont en réalité très difficiles à réaliser. Les déguster tout juste sortis du four, encore chauds, est un vrai délice. »

VILLE RENOMMÉE

Source : https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html