Hugh, un touriste écossais, effectue actuellement un long voyage au Vietnam. Il a visité de nombreuses villes, comme Hô-Chi-Minh-Ville, Hué, Da Nang, Hanoï… et a profité de l'occasion pour découvrir une variété de plats de rue à des prix abordables.

Récemment, lors d'un voyage à la découverte de la cuisine de Hanoï, Hugh a eu l'occasion de déguster un plat de nouilles rustique mais tout aussi savoureux : le bun doc mung.

Il s'est arrêté dans un restaurant de la rue Bat Dan, dans le quartier de Hoan Kiem. Ouvert depuis 26 ans, il est une adresse incontournable pour les habitants et les touristes étrangers grâce à son célèbre bun doc mung.

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Hugh savoure un bun doc mung dans un restaurant sur le trottoir de la rue Bat Dan.

La première chose qui impressionna Hugh à son arrivée fut la marmite de bouillon brûlant, dégageant un arôme parfumé, placée juste devant la porte du restaurant. Le propriétaire disposait rapidement les ingrédients dans des bols pour servir les convives.

Lorsque le personnel lui a donné le menu à commander, il l'a regardé et a décidé de choisir le bol régulier de vermicelles aux champignons et aux oreilles d'éléphant, au prix de 40 000 VND.

D'après l'observation du client occidental, le magasin de nouilles a un espace plutôt modeste, il a donc décidé de s'asseoir et de manger sur le trottoir pour vivre une véritable expérience locale, tout en observant facilement les rues environnantes.

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Lorsque le client commande, le chef verse du bouillon chaud sur le bol de nouilles aux oreilles d'éléphant.

Lorsque le plat de nouilles fut servi, Hugh fut surpris de constater la multitude de légumes dans le bol, qui paraissaient verts et rafraîchissants. Il admit que, même s'il n'y avait pas goûté, « ça avait l'air délicieux ».

Le jeune homme a également fait preuve de ses talents de gourmet en pressant des kumquats et en ajoutant quelques tranches de piment pour rendre le plat de nouilles plus attrayant.

Ensuite, le vendeur apportait également un bol de sauce de poisson pour pouvoir assaisonner le plat s'il souhaitait une saveur plus forte.

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Les invités occidentaux ont dégusté du bun doc mung pour la première fois et ont continué à le louer comme étant délicieux.

En dégustant ce plat, Hugh a déclaré que le goût des nouilles aux haricots mungo était délicieux. « Ces boulettes semblent faites maison, la viande est tendre, juteuse et fondante en bouche », a-t-il décrit.

L'invité occidental a également goûté les bâtonnets de pâte frits, trempés dans le bouillon pour les attendrir et les rendre plus savoureux. Il a loué leur goût délicieux, avec une croûte croustillante et un cœur moelleux, et une texture similaire au « pa-tong-go », un célèbre beignet frit de Bangkok, en Thaïlande.

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Un Écossais fait l'éloge des boulettes de viande pour leur douceur, leur jus, leur richesse et leur arôme.

Après avoir dégusté les ingrédients du bol de bun doc mung, Hugh a déclaré que, selon son opinion personnelle, il avait noté le plat 9/10 car « les saveurs sont parfaitement combinées ».

Mme Nguyen Thi Thanh Hai, propriétaire du restaurant visité par Hugh, a déclaré que le restaurant avait ouvert ses portes en 1998, spécialisé dans le service de vermicelles aux champignons oreilles d'éléphant et 5 ingrédients d'accompagnement tels que des clous, des boulettes de viande, de la langue et des côtes.

Les clients peuvent commander selon leurs besoins et préférences. Un bol de nouilles avec deux types de viande, des boulettes de viande ou des travers de porc et des boulettes de viande, coûte 40 000 VND. Si vous mangez trois types de viande ou plus, comme des travers de porc, des boulettes de viande ou de la langue, le bol coûtera 50 000 VND.

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Des convives dégustent des vermicelles aux oreilles d'éléphant rue Bat Dan (district de Hoan Kiem, Hanoï ). Bien que ce plat soit facile à déguster, il ne plaît pas à tout le monde, car la consommation de ces champignons peut provoquer des démangeaisons. Photo : Ninh Tito

Selon Mme Hai, l'oreille d'éléphant est l'ingrédient principal du bol de nouilles et le processus de préparation est très laborieux pour garantir le croquant et éviter les démangeaisons.

La tige de taro doit être pelée, frottée avec du sel, puis rincée plusieurs fois à l'eau claire. Ensuite, on la presse fermement dans une bassine pour l'égoutter, ce qui renforce son croquant et sa saveur.

La tige de taro ne peut pas être bouillie longtemps, il suffit de la plonger dans la casserole de bouillon frémissant jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis de la retirer immédiatement pour éviter de rendre l'ingrédient mou et pâteux.

Cependant, de nombreux convives qui ont dégusté du bun doc mung ressentent encore des picotements dans la langue après avoir mangé, même si les ingrédients ont été soigneusement préparés.

Photo : Hugh Abroad

Des clients occidentaux goûtent le pho Nam Dinh dans un restaurant vieux de 60 ans et le qualifient d'« incroyablement parfait » . Ce pho est préparé à la manière Nam Dinh, servi avec des oignons mélangés au lieu de germes de soja ou de sauce aux haricots noirs, au prix de 90 000 VND le bol. Le client occidental a commenté que le prix est assez élevé par rapport à la moyenne, mais qu'il vaut la peine d'être dégusté en raison de son goût attrayant.