Le Têt Nguyen Dan (Nouvel An lunaire) est depuis longtemps une occasion sacrée, profondément ancrée dans la vie spirituelle et culturelle du peuple vietnamien.
Cependant, dans les villages des hauts plateaux, des Hauts Plateaux du Centre ou des plaines, le Têt n'est pas seulement associé aux images familières de bánh cơng, bánh tet, d'oignons marinés ou de porc gras, qui sont courantes dans la culture Kinh.
Pour les minorités ethniques, chaque festin du Nouvel An comprend des plats aux caractéristiques distinctes, reflétant l'empreinte historique, les particularités géographiques, les croyances et le mode de vie unique de chaque communauté.
Explorer ces plats uniques du Têt offre non seulement l'opportunité d'accéder à un véritable trésor de cuisine distinctive, mais ouvre également une perspective plus profonde sur la diversité culturelle et la beauté multiforme d'un Vietnam multiethnique et aux saveurs multiples.
1. Viande fumée - la saveur du Têt (Nouvel An lunaire) des peuples thaïlandais et hmong dans les vastes montagnes.
La viande fumée, un plat profondément ancré dans les traditions du Têt (Nouvel An lunaire) des Thaïlandais, des Hmong et d'autres groupes ethniques des hauts plateaux du Nord-Ouest, est un symbole culturel distinctif au milieu des vastes forêts de montagne.
Si les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) sont considérés comme l'âme du Têt (Nouvel An lunaire) pour le peuple Kinh, la viande fumée est un élément incontournable du festin du Nouvel An pour les habitants d'ici. La singularité de ce plat réside dans sa méthode de préparation traditionnelle : du buffle, du bœuf ou du porc est mariné avec du sel, du mắc khén (un type d'épice) et du hạt dổi (un type de graine), puis suspendu dans le grenier de la cuisine pendant plusieurs mois.
Au fil du temps, chaque morceau de viande fonce, se raffermit et exhale un riche arôme fumé provenant du four à bois – une saveur distinctive que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses.
Pendant le Nouvel An lunaire, les Thaïlandais sortent souvent la viande fumée, la font griller brièvement au charbon de bois pour en exalter les arômes, puis la tranchent finement pour l'offrir aux invités. Ces derniers pourront ainsi savourer la saveur épicée caractéristique du mắc khén (un type d'épice), une légère douceur fumée et le riche arôme de la viande « maturée » au fil du temps.
La viande fumée n'est pas seulement un plat traditionnel, elle est aussi chargée de souvenirs profonds pour la communauté : souvenirs des hivers froids, des moments passés à se réunir autour du feu, ou des habitudes de conservation des aliments des habitants des régions montagneuses escarpées.
2. Plats uniques du peuple Hmong : viande congelée naturellement et gâteaux de riz festifs.
À l'approche du Têt, les régions montagneuses comme Ha Giang et Lao Cai entrent dans la période la plus froide de l'année. C'est également à cette période que les Hmong préparent de la viande fumée et congelée naturellement, une méthode de conservation des aliments très particulière.
Après l'abattage, le porc est suspendu au porche ou au toit, où la température avoisine les 0 degré Celsius. Le froid naturel provoque la congélation de la couche de graisse externe, formant une fine couche de glace semblable à une armure.
Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), la viande est descendue pour être transformée en soupes ou en plats bouillis, ce qui lui confère une saveur douce et délicate, totalement différente de celle de la viande congelée dans les congélateurs industriels.
Outre les plats de viande, les gâteaux de riz gluant sont également un élément incontournable des célébrations du Nouvel An Hmong. Ces gâteaux sont confectionnés à partir de riz gluant finement moulu, d'une blancheur immaculée, symbolisant la Lune et le Soleil – deux symboles sacrés représentant la source de la vie et l'abondance des récoltes.
Pendant le Nouvel An lunaire, les Hmongs confectionnent des gâteaux de riz gluant qu'ils offrent à leurs ancêtres, priant pour une météo favorable et des récoltes abondantes. L'image des gens réunis autour d'un mortier pour piler le riz, le son des pilons résonnant dans les montagnes et les forêts, est devenue une caractéristique inimitable, conférant à ce Nouvel An typique des hauts plateaux une atmosphère unique.
3. Gâteaux de farine de riz et nouilles de riz séchées - plats sucrés et salés pour les groupes ethniques Cao Lan, Tay et Nung pendant le Têt.
Les célébrations du Nouvel An lunaire des groupes ethniques Cao Lan, Tay et Nung sont caractérisées par des plats profondément ancrés dans leur culture et leurs traditions, notamment le banh khao (gâteaux de farine de riz) et les nouilles pho séchées.
Le bánh khảo est un mets particulier à base de farine de riz gluant pressée dans un moule, ce qui lui confère une texture croustillante et un subtil arôme sucré.
Ce qui est fascinant dans la préparation du bánh khao, c'est sa méticulosité et son raffinement : le riz gluant doit sécher à la rosée pendant trois nuits pour s'imprégner d'air, puis être torréfié jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et finement moulu. La poudre obtenue est ensuite mélangée à des ingrédients tels que du sucre, des cacahuètes et des graines de sésame, pressée en formes carrées ou rectangulaires et enveloppée dans du papier aux couleurs vives.
Une fois dégusté, ce gâteau fond instantanément dans la bouche, laissant une saveur délicate et légère, nettement différente du goût riche et moelleux du banh chung traditionnel.
Outre le bánh khảo (un type de gâteau de riz), les Tay et les Nung proposent également des nouilles pho séchées pendant le Têt (Nouvel An lunaire) pour recevoir leurs invités. Contrairement aux nouilles pho séchées de Gia Lai , celles de la région montagneuse du nord sont fabriquées à partir de nouilles pho fraîches, séchées ensuite pour obtenir des feuilles rigides. Pour les utiliser, il suffit de les tremper dans l'eau pour les ramollir, puis de les cuire comme d'habitude.
Ce plat figure souvent dans les repas traditionnels du Nouvel An, symbolisant les retrouvailles familiales et représentant l'abondance et le souhait d'une nouvelle année prospère : « mangez jusqu'à satiété ».
4. Le peuple Cham et le festival du Ramadan - plats associés aux croyances islamiques.
Pour la communauté Cham, adepte de la religion baha'ie, le Nouvel An est marqué par le festival Ramuwan, qui propose des plats uniques et différents de ceux de nombreux autres groupes ethniques.
Conformément aux préceptes de la loi islamique, le peuple Cham s'abstient de consommer du porc. Leur fête du Têt se compose donc principalement de plats tels que le curry de chèvre ou de poulet, préparé avec du lait de coco, du curcuma et des herbes aromatiques. Un autre plat typique est le « com ni », un riz doré au léger goût de beurre et à la couleur éclatante due au curcuma. Il est accompagné de sakaya, un gâteau moelleux et sucré à base d'œufs, de sucre et de lait de coco.
La cuisine Cham, bien qu'un peu élaborée, reflète clairement la philosophie de vie de cette communauté : une priorité accordée à la pureté, à la simplicité et à une élégance discrète, soulignant l'équilibre entre les aspects matériels et spirituels.
C’est ce qui confère au Têt de Ramuwan son caractère unique : une fête profondément enracinée dans la culture de Ninh Thuan, terre de soleil et de vent, où converge l’essence de la culture du désert.
5. La Fête du Riz Nouveau - vin de riz, soupe mijotée et plats « cultivés en forêt »
Le peuple Ede, ainsi que d'autres groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre comme les Ba Na et les Gia Rai, possède un patrimoine culturel riche et diversifié, qui se reflète clairement dans ses fêtes uniques. Pour eux, le Nouvel An lunaire n'est pas forcément la fête la plus importante.
En revanche, la Fête du Riz Nouveau – qui marque la fin de la saison des récoltes et exprime la gratitude envers le dieu du riz – est l'événement le plus significatif. Cependant, à l'arrivée du Nouvel An, le peuple Ede prépare toujours un festin unique pour partager sa joie avec la nature et la communauté.
Parmi les spécialités locales, le « canh thut » est un incontournable : un plat traditionnel unique qui témoigne de la créativité des habitants. Cuit directement dans des tubes de bambou, le « canh thut » offre une saveur montagnarde authentique et inoubliable.
Les ingrédients principaux sont le poulet, les feuilles de taro et des pousses de bambou fraîches soigneusement sélectionnées en forêt. Le tout est placé dans des tubes de bambou, puis soumis à un procédé de « cuisson » particulier : une technique qui permet aux ingrédients de s’harmoniser et de créer une texture onctueuse et crémeuse, ainsi qu’une parfaite harmonie de saveurs. À l’ouverture du tube, la vapeur s’échappe, accompagnée d’un subtil arôme de bambou grillé et de pousses de bambou rôties, pour une expérience culinaire unique.
Le festin du Nouvel An chez les Ede prend une dimension encore plus joyeuse et significative grâce à une jarre de vin de riz placée au centre, où tous se réunissent pour boire ensemble dans leurs maisons longues traditionnelles. Le vin de riz n'est pas seulement une boisson, mais aussi un symbole d'unité et de liens étroits entre les membres de la communauté.
De plus, les plats issus des montagnes et des forêts, comme la viande grillée dans des tubes de bambou, le poisson de rivière cuit à la vapeur et enveloppé dans des feuilles, ou le riz gluant des rizières, contribuent également à mettre en valeur l'harmonie entre l'homme et la nature. Chaque plat, chaque saveur, rappelle l'interdépendance et l'harmonie entre la vie humaine et les vastes paysages montagneux et forestiers des Hauts Plateaux du Centre.
Avec ses coutumes uniques et sa culture culinaire distinctive, ce festival revêt non seulement une signification religieuse, mais sert également de rassemblement qui rapproche les gens, tout en exprimant simultanément le respect de la nature – la source qui les a abrités et nourris pendant des générations.
6. Nouvel An khmer - un mélange harmonieux de saveurs sucrées et aigres dans le repas Chol Chnam Thmay.
Le Nouvel An khmer, Chol Chnam Thmay, est l'un des événements culturels intéressants qui a lieu chaque année en avril.
Il ne s'agit pas simplement d'une fête traditionnelle, mais aussi d'un moment pour le peuple khmer d'exprimer de profondes valeurs spirituelles à travers des festins familiaux, mis en valeur par le subtil mélange de la cuisine indienne diversifiée et du style distinctif du Sud-Vietnam.
L'un des mets phares du festin du Têt (Nouvel An lunaire) est la soupe de nouilles khmère. Ce plat est préparé de façon unique avec du pro-hok – une pâte de poisson fermentée traditionnelle au goût riche – combiné à des légumes verts sauvages frais, des fleurs de bananier et des lamelles de fleurs de bananier, créant ainsi une saveur unique et distinctive.
Outre la soupe de nouilles khmère, les Khmers préparent également de nombreux autres plats qui contribuent à rendre le festin du Nouvel An encore plus attrayant. Parmi les exemples typiques, citons les boulettes de tapioca sautées, à la saveur aigre-douce harmonieuse, ou le Tung Lo Mo, une saucisse de bœuf spéciale assaisonnée d'épices relevées qui éveillent les papilles.
De plus, le riz en tube de bambou et les num-nom som – gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bananier et fourrés à la banane – sont également présents comme choix traditionnels incontournables pour cette journée importante.
Tous les plats proposés lors d'un festin du Nouvel An khmer offrent non seulement une expérience culinaire riche, mais brossent également un tableau unique et coloré du festival Chol Chnam Thmay dans le sud-ouest du Vietnam. L'harmonieuse combinaison de la simplicité et de la familiarité des ingrédients locaux avec la créativité de chefs talentueux a créé une culture culinaire remarquable et mémorable pour chaque visiteur qui a la chance de découvrir cette région.
7. Les valeurs culturelles cachées derrière des plats du Têt uniques et inhabituels.
Les profondes valeurs et significations culturelles cachées dans ces plats uniques du Têt les rendent non seulement attrayants, mais reflètent également une partie de l'essence culturelle des minorités ethniques du Vietnam.
Bien que les ingrédients et les méthodes de cuisson puissent varier d'une région à l'autre, ces plats du Têt partagent néanmoins des points communs intéressants et significatifs qui méritent d'être découverts.
En harmonie avec l'environnement vivant
Chaque plat des groupes ethniques minoritaires est le fruit d'une adaptation et d'une harmonie avec la nature, reflétant le lien étroit qui unit les populations à leur environnement. Par exemple, dans les hauts plateaux, on utilise souvent la viande fumée pour la conserver longtemps malgré les conditions climatiques rigoureuses ; dans les Hauts Plateaux du Centre, les familles maîtrisent l'art de la cuisson au bambou, préservant ainsi les saveurs uniques des plats tout en s'adaptant aux ingrédients locaux. Au Sud du Vietnam, l'utilisation ingénieuse d'épices fermentées rehausse non seulement les saveurs, mais permet également de relever les défis posés par la chaleur et l'humidité. Tout cela témoigne de l'ingéniosité et de l'intelligence remarquables des populations de chaque région.
Symbole du rituel et de la spiritualité
Les plats servis pendant le Têt (Nouvel An lunaire) ne sont pas de simples mets à déguster ; ils revêtent souvent une profonde valeur symbolique, reliant les gens à des éléments spirituels et religieux.
Par exemple, le gâteau de riz gluant du peuple Hmong symbolise l'unité, la gratitude envers le ciel et la terre, et les ancêtres ; le vin de riz du peuple Ede est un élément indispensable des fêtes communautaires ou des rituels de prière pour une récolte abondante ; et le curry du peuple Cham est l'âme des cérémonies sacrificielles sacrées.
Ces plats ne se contentent pas de recréer la tradition, ils transmettent également des messages de respect et de croyance en la protection spirituelle, profondément ancrés dans le cœur de chaque communauté.
Un trésor inestimable du patrimoine culinaire vietnamien.
La cuisine a toujours joué un rôle important dans le patrimoine culturel, et les plats uniques du Têt des minorités ethniques sont des joyaux précieux qui contribuent à la tapisserie colorée et profonde de la cuisine vietnamienne, une cuisine réputée pour sa richesse et sa diversité.
Dans un contexte de modernisation rapide, ces valeurs traditionnelles risquent de disparaître. Préserver et promouvoir les plats traditionnels contribue non seulement à maintenir une identité culturelle distinctive, mais aussi à dynamiser le tourisme et à stimuler le développement économique local.
De plus, c'est aussi un moyen de faire découvrir la richesse de la culture et du peuple vietnamiens à des amis internationaux à travers une exploration culinaire.
Ainsi, chaque plat unique du Têt des minorités ethniques n'est pas simplement un élément du repas du Nouvel An, mais aussi la cristallisation de valeurs culturelles, un lien entre le passé, le présent et l'avenir, ce qui en fait des atouts inestimables pour chaque Vietnamien.
Source : https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
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