Lorsque l'arôme du thé imprègne un plat

Le thé Thai Nguyen, autrefois offert aux convives, s'intègre désormais aux repas comme une nouvelle façon de raconter l'histoire de la région et de ses habitants. Des feuilles de thé d'un vert éclatant aux mains expertes de chefs talentueux, l'arôme du thé est sublimé et transformé en mets exquis. Le menu « Cuisine du thé de printemps », qui a remporté le premier prix du concours culinaire « Découvrez la cuisine de la région du thé : une cuisine riche d'identité » organisé par l'hôtel May Plaza en 2025, témoigne avec éclat de cette transformation.

Les plats à base de thé sont présentés avec délicatesse, la couleur verte dominante évoquant l'arôme et la saveur du thé de printemps.

Dans le monde trépidant d'aujourd'hui, le thé demeure présent, mais il a trouvé une nouvelle place : la table à manger. Dès lors, la cuisine à base de thé n'est plus une simple curiosité, mais une nouvelle façon de mettre en valeur la culture locale. Le repas « Cuisine du thé de printemps » s'inspire directement du mode de vie des habitants des régions productrices de thé.

Selon le chef Tran Van Son, qui a directement créé le menu : le thé a été choisi comme ingrédient clé, combiné à des ingrédients familiers de la région centrale tels que le poulet fermier, le porc local, les nouilles de riz thaïlandaises Dinh Hoa Bao, les champignons shiitake de Phu Binh… Chaque plat est soigneusement élaboré pour préserver sa saveur naturelle tout en soulignant subtilement l'arôme du thé.

La première impression venait de la présentation. Le repas était harmonieusement agencé, élégant et en harmonie avec la nature. La couleur verte dominante du thé, rehaussée de touches de jaune chaud, évoquait les plantations de thé au début du printemps, lorsque la rosée perlait encore sur les feuilles et que les jeunes pousses venaient d'éclore.

Le voyage culinaire débute en douceur avec la « Soupe de fleurs de camélia aux herbes vertes » et la « Salade de taro et thé vert ». Le bouillon, extrait de jeunes feuilles de thé, est mélangé à des œufs et des légumes, ce qui lui confère une légère douceur, un subtil arôme de thé et une amertume délicate.

La salade de taro offre une sensation rafraîchissante : le taro frit, croustillant et onctueux, associé à une sauce au thé et à des légumes, est facile à déguster et laisse un souvenir impérissable. Le plat principal débute avec les « rouleaux de poulet au thé vert ». Le poulet fermier est mariné dans du thé vert et des épices locales, soigneusement roulé et cuit à la perfection. À la dégustation, la chair est tendre, la peau dorée et la subtile saveur du thé persiste en bouche, créant un goût harmonieux.

Ensuite, le « porc roulé au thé vert » offre une saveur plus riche. Le porc est mariné dans du thé vert pendant des heures avant d'être cuit à la vapeur, ce qui donne une viande tendre qui conserve son arôme et sa douceur pour un goût plus intense et persistant. Les tranches de viande sont disposées en cercle, telles des pétales de fleur épanouis : un motif simple et pourtant captivant.

Le clou du repas était sans conteste les rouleaux de riz au thé de lotus. Ces rouleaux, infusés au thé de lotus, étaient finement étalés comme de la soie, d'un vert pâle chatoyant. La farce, composée de saumon effiloché, était parfaitement assaisonnée. À la dégustation, les rouleaux étaient moelleux et légèrement élastiques, exhalant un subtil arôme de thé, pour une sensation raffinée.

M. Tran Ngoc Vu, un touriste originaire de Phu Tho , a confié : « Lors de mon passage à Thai Nguyen, j’ai eu le plaisir de déguster ce repas. Les plats étaient tous originaux et faciles à manger, mais les rouleaux de riz au thé de lotus m’ont particulièrement marqué. Leur couleur était à la fois magnifique et inhabituelle, rappelant celle des plats japonais typiques. »

Le clou du repas est le plat « Saveur Thé Fondant ». Du tofu japonais est frit dans l'huile puis arrosé d'une sauce au thé chaud. En bouche, la croûte légèrement croustillante s'émiette, le tofu fond en bouche et l'arôme du thé se répand et s'installe rapidement, laissant une agréable sensation en bouche.

Le plat est composé de « rouleaux de porc à la mode locale enveloppés dans du thé vert ».

C'est un moment qui invite les convives à ralentir le rythme, à apprécier pleinement la subtilité de l'association des ingrédients. Le menu « Cuisine du thé printanier » propose également des plats tels que les « Nouilles au thé vert et sauce Kung Pao au ginseng », le « Chou-fleur sauté aux champignons shiitake », etc. Le repas se termine par une « Soupe au thé aux fleurs » légère et rafraîchissante, qui contribue à l'équilibre des papilles. Le dessert est une « Panna cotta au thé vert » accompagnée d'une tasse de thé thaï, pour une sensation de fraîcheur et de bien-être.

Il semblerait qu'en plus de son menu « Cuisine du thé printanier », May Plaza propose actuellement 120 plats à base de thé. Pour répondre à la demande de sa clientèle, May Plaza a récemment mis en place un service de promotion et de vente de ces plats via les réseaux sociaux et sa boutique en ligne.

Selon Mme Tran Nu Ngoc Anh, directrice générale de l'hôtel May Plaza et vice-présidente de l'Association du tourisme de la province de Thai Nguyen, la cuisine à base de thé ouvre de nouvelles perspectives pour le tourisme local. À travers des repas comme le « Saladaire du thé de printemps », le thé est non seulement apprécié, mais il permet aussi de découvrir l'histoire des producteurs de thé et de la terre qui a nourri des générations de cultivateurs.

Source : https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/