Démarrer une entreprise avec des produits à base de galettes de poisson aux anchois

(Journal de Quang Ngai ) - Bien qu'ayant plus de 50 ans, Mme Do Thi Thanh, du village de Pho Truong, commune de Nghia An (ville de Quang Ngai), a néanmoins lancé avec audace une entreprise de saucisses d'anchois et a réussi.

Habitant une commune côtière, Do Thi Thanh et son mari travaillent dans la pêche depuis leur plus jeune âge. Le mari de Thanh a pris la mer, tandis qu'elle travaillait comme mareyeuse. Le métier de mareyeuse était difficile, alors, une fois ses enfants grands, Thanh s'est lancée dans la production de croquettes d'anchois. « L'anchois est un poisson à chair blanche et aux arêtes fines, souvent disponible toute l'année. C'est pourquoi je prépare souvent des croquettes d'anchois lors des fêtes de famille. Nombreux sont mes proches qui apprécient et apprécient ce délice, et me demandent donc souvent de le préparer. De la transformation pour la famille aux commandes de connaissances, de plus en plus de personnes ont souhaité en acheter. C'est ainsi qu'en 2018, j'ai décidé d'ouvrir une usine de production de croquettes d'anchois appelée Loc Phat », explique Thanh.

Mme Do Thi Thanh vérifie la qualité des galettes de poisson aux anchois frits avant l'emballage.

Sauf les jours de mer agitée, les pêcheurs de la commune de Nghia An pêchent des anchois toute l'année. Profitant de la fraîcheur des anchois locaux, Mme Thanh a appris la recette de la transformation et de la marinade pour produire de délicieux croquettes de poisson, préservant ainsi la douceur naturelle du poisson. Mme Thanh précise que les anchois utilisés pour la fabrication des croquettes sont pêchés frais le jour même, et non congelés. Si du poisson congelé est utilisé, les croquettes seront foncées, moins sucrées et moins moelleuses. Pour obtenir de délicieux anchois, la plupart des étapes de production sont réalisées à la main. Les croquettes de poisson ne contiennent aucun additif afin de garantir la santé des consommateurs.

Actuellement, l'usine de production de croquettes de poisson de Loc Phat approvisionne le marché en trois types de croquettes : fraîches, cuites à la vapeur et frites, principalement des croquettes de poisson frites. En moyenne, l'usine approvisionne le marché chaque mois avec près de 800 kg de croquettes de poisson de différentes variétés, vendues à 120 000 VND/kg. Mme Thanh a expliqué que, parfois, le nombre de commandes augmentait fortement, mais que l'usine ne disposait pas de suffisamment de produits à vendre. Cependant, je ne recherche pas la quantité, mais je m'efforce de préserver ma réputation et de garantir la qualité de mes produits.

Grâce à un processus de production garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire, des ingrédients frais et une recette de marinade unique, les galettes de poisson aux anchois de Loc Phat ont fait la différence. L'idée de Mme Thanh, « Transformer et consommer des galettes de poisson aux anchois », figure parmi les huit projets et idées phares sélectionnés et récompensés lors du concours « Start-up créatives féminines, transformation verte » organisé en 2024 par l'Union provinciale des femmes.

Article et photos : H.THU

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Source : https://baoquangngai.vn/kinh-te/202409/khoi-nghiep-voi-san-pham-cha-ca-moi-9e41d4a/