Les épinards non bouillis, les pupes frites mangées avec cette soupe sont les meilleures

L'histoire des vers à soie frits et les souvenirs de la mère

En rentrant du travail à midi, j'ai vu mes deux filles préparer du riz dans la cuisine, en train de discuter : depuis le décès de grand-mère, notre famille n'avait pas mangé de chrysalides frites aussi délicieuses que celles de grand-mère. Les chrysalides frites de grand-mère sont à la fois parfumées et croustillantes, crépitantes en bouche, on en mange sans cesse, mais on en a toujours envie…

L'histoire de mes deux enfants me faisait pleurer, car ma mère me manquait. Enfant, ma famille habitait rue Hang Be, et le marché de Hang Be regorgeait de vendeurs ambulants proposant des produits locaux. Pour déguster de bons plats, il fallait se rendre au marché tôt le matin. L'été, ma mère s'arrêtait souvent à l'étal familier des vers à soie. Dès qu'elle la voyait, la vendeuse lui montrait avec enthousiasme les chrysalides de vers à soie – des vers à soie qui se nourrissent de feuilles de mûrier, petites et jaune vif. Ces chrysalides étaient parfumées et délicieuses frites. La vendeuse savait que ma mère n'achèterait jamais ces grosses chrysalides hybrides, rugueuses et à la coquille épaisse, qui étaient sèches à manger.

Quand ma mère achetait les chrysalides, elle était méticuleuse : elle les lavait, les faisait mariner avec du sel, les faisait bouillir jusqu’à évaporation complète de l’eau, puis les faisait revenir avec de l’oignon et du saindoux, en remuant bien. L’arôme de la poêle chaude se répandait dans toute la maison. Lorsque ma mère parsemait le plat de feuilles de citronnier finement tranchées, toute la famille salive grâce à l’arôme riche et gras mêlé aux délicieuses feuilles de citronnier, si caractéristiques. Une simple assiette de chrysalides frites et un bol de soupe d’épinards bouillie suffisaient à toute la famille pour savourer un délicieux repas, oubliant la chaleur estivale.

Les épinards non bouillis, les pupes frites sont meilleurs à manger avec cette soupe - Photo 2.

Nos chrysalides sont des vers à soie qui se nourrissent de feuilles de mûrier. Elles sont petites et jaune vif. Elles sont parfumées et délicieuses grillées. Les chrysalides hybrides sont grosses et rugueuses, avec une coquille épaisse, et sèches à la dégustation. Photo trouvée sur Internet.

Quelle soupe se marie le mieux avec des pupes frites ?

Selon l'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice de Hanoi Huong Xua Vi Cu), les pupes frites ont une saveur riche et grasse. Cependant, les manger seules peut être ennuyeux, surtout lors des chaudes journées d'été. C'est pourquoi les anciens les combinaient avec des soupes rafraîchissantes pour équilibrer le goût, réduisant ainsi la teneur en protéines des pupes.

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Mais les nymphes frites se dégustent mieux avec une soupe de palourdes. Les palourdes ressemblent beaucoup aux crabes, mais ce sont de petits crustacés vivant naturellement dans les eaux saumâtres et disponibles uniquement en saison. La chair des palourdes est sucrée et parfumée, le bouillon a un arrière-goût sucré et un arôme rustique unique.

Après avoir pilé et filtré les palourdes, cuisinées avec des épinards de Malabar, des épinards d'eau, des feuilles de moutarde ou de la courge, elles constituent un plat incontournable des anciens repas d'été du Nord. La fraîcheur des légumes verts, mêlée à la douceur des palourdes et aux chrysalides dorées et frites, crée une merveilleuse symphonie culinaire : gras et léger, riche et doux, parfumé et frais. Après avoir mangé, le cœur et l'estomac se sentent légers, comme si toute chaleur extérieure avait disparu.

Selon Mme Vu Thi Tuyet Nhung, outre la soupe de palourdes fraîches, les Hanoïens d'autrefois préparaient souvent une soupe aux œufs de palourdes séchés avec des légumes, considérée comme un véritable trésor en été. Autrefois, sa mère lui envoyait souvent un paquet d'œufs de palourdes séchés enveloppés dans des feuilles de lotus. Au moment de les manger, elle les pilait et les filtrait soigneusement, puis les cuisinait avec des légumes. La douceur des œufs de palourdes imprégnait chaque légume frais, faisant de cette simple soupe un plat inoubliable.

Chrysalides frites – soupe de crabe C'est une saveur d'enfance inoubliable. Aujourd'hui, dans les villes modernes, ce plat est devenu une spécialité de certains restaurants.

Les épinards non bouillis, les pupes frites sont meilleurs consommés avec cette soupe - Photo 4.

Les palourdes ressemblent beaucoup aux crabes : elles vivent naturellement en eau saumâtre et ne sont disponibles que de saison. Leur chair est sucrée et parfumée, leur bouillon a un arrière-goût sucré et une odeur forte et rustique très particulière. Photo trouvée sur Internet.

Nutrition des pupes frites

Les chrysalides de vers à soie frites présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Selon les conseils publiés sur le site web de l'hôpital Vimec, elles constituent un aliment riche en nutriments et sont très appréciées en médecine orientale et occidentale. 100 g de chrysalides contiennent jusqu'à 13 g de protéines, 6,5 g de lipides et de nombreuses vitamines essentielles telles que A, B1, B2, PP et C. Ce plat apporte notamment des acides aminés essentiels comme la valine, le tryptophane et la tyrosine, ainsi que du calcium (40 mg) et du phosphore (109 mg), excellents pour les os, les articulations et le développement des jeunes enfants.

En médecine traditionnelle, les chrysalides de vers à soie sont appelées « bouse de mûrier », sucrées, grasses, neutres, non toxiques, ont pour effet de nourrir les reins, d'être laxatives et d'augmenter la vitalité.

Les personnes âgées souffrant de reins faibles, d’incontinence urinaire, de constipation ou de maladies articulaires peuvent toutes améliorer leur santé grâce à une utilisation régulière.

En particulier, les pupes aident également à prévenir le rachitisme chez les enfants et à augmenter la vitalité chez les hommes grâce à la présence d'acide aminé arginine - un précurseur qui aide à synthétiser l'oxyde nitrique, bénéfique pour la fonction physiologique.

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Un délicieux repas accompagné d'une soupe de palourdes et de nymphes frites. Photo : Loan Tran

Comment faire de délicieuses nymphes frites

Le secret de ma mère pour rendre ce plat délicieusement croustillant et aigre réside dans une sauce très spéciale. LIRE MAINTENANT

Pour déguster une délicieuse chrysalide frite, il faut choisir des chrysalides de vers à soie locales – petites, fermes et fraîches. Les grandes chrysalides pâles – dites industrielles – sont généralement mortes et, une fois frites, elles sont sèches, friables, moins savoureuses et peu hygiéniques.

Lavez délicatement les pupes, égouttez-les, ne les pressez pas trop fort sinon les pupes seront écrasées.

Faites mariner les nymphes avec un peu de sel et laissez mariner environ 10 minutes. Autrefois, ma mère les faisait mariner avec une quantité assez salée, car les conditions de conservation étaient difficiles.

Versez les nymphes dans la casserole, ajoutez un peu d'eau pour couvrir et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Cette étape permet aux nymphes de bien cuire de l'intérieur et de développer une saveur riche.

Lorsque l'eau est sèche, retirez-la et préparez une poêle d'huile pour faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées.

Versez les pupes cuites dans la poêle, remuez rapidement jusqu'à ce que les pupes deviennent jaune foncé et crépitent, puis arrosez d'un peu de bonne sauce de poisson.

Bien mélanger, puis saupoudrer de feuilles de combava râpées et retirer du feu. Les feuilles de combava masquent les odeurs et parfument le plat, tout en possédant de légères propriétés antibactériennes.

Pour varier les plaisirs, essayez de rôtir des pupes avec de la coriandre vietnamienne, comme le font les habitants de Nghe An . Le goût épicé de la coriandre vietnamienne facilite la digestion, masque le goût de poisson et se marie parfaitement avec les plats riches en protéines comme les pupes.

Cependant, pour les habitants du Nord, les feuilles de citron restent une saveur indispensable dans les pupes frites.

Note

Les nymphes sont chaudes et riches en protéines, et ne conviennent donc pas aux jeunes enfants ni aux jeunes mamans. Le vieux proverbe dit : « Mangez des vers pendant neuf mois et des nymphes pendant dix mois », ce qui nous rappelle qu'il faut attendre suffisamment longtemps avant de les utiliser sur les corps sensibles.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm