La « capitale culinaire » du Vietnam

(À Quoc) - La cuisine de Hué exerce un attrait particulier sur les touristes, qu'ils soient vietnamiens ou étrangers. De fait, nombreux sont ceux qui choisissent Hué comme destination de voyage principalement pour découvrir et savourer la gastronomie locale.

Un pays où convergent les excellences.

En 2023, Taste Atlas, site web spécialisé dans la gastronomie mondiale , a classé Hué 28e parmi les 100 meilleures villes du monde en matière de cuisine. La cuisine de Hué a obtenu la note de 4,56/5 auprès d'experts et de gourmets internationaux. Parmi les plats les plus célèbres cités figurent : la soupe de nouilles au bœuf (būn bō), les boulettes de tapioca (bánh bết lạc), le riz aux palourdes (cếm hến), les brochettes de porc grillées (nem lếu), les soupes sucrées (che), les gâteaux de riz vapeur (bánh nam), les boulettes de riz gluant (bánh phu lế) et les crevettes fermentées (tom chua).

L'artiste culinaire Ton Nu Thi Ha observe que Hué est une terre où l'excellence culinaire « converge » et « rayonne ». De nombreux facteurs contribuent aux caractéristiques uniques et à la valeur de la cuisine de Hué. Parmi ceux-ci figurent son environnement naturel, sa topographie et la richesse de son écosystème. De plus, Hué fut jadis la capitale de la dynastie Nguyen. Dès ses origines, les spécialités de nombreuses régions, ainsi que des chefs talentueux venus du Nord et du Sud, s'y sont rencontrés. Cette terre fut également la capitale bouddhiste de Dang Trong, ce qui explique la diversité et la singularité de sa cuisine végétarienne.

La cuisine de Hué se divise généralement en trois grandes catégories : la cuisine royale, la cuisine populaire et la cuisine végétarienne. Sur plus de 3 000 plats recensés à l’échelle nationale, Hué en compte plus de la moitié, soit environ 1 700. Au-delà de sa quantité et de sa qualité distinctive, la cuisine de Hué englobe également l’art de la préparation, le cadre et la présentation, ainsi que la dimension sociale et cérémonielle des repas à Hué. Les habitants de Hué appréhendent la cuisine non seulement par le goût, mais aussi par l’odorat, la vue et même l’ouïe. Cette approche a contribué à forger une identité culinaire unique pour Hué.

Rehausser le statut de la cuisine de Hué.

Ces dernières années, Hué a mis en œuvre des mesures stratégiques pour consolider sa réputation et affirmer le professionnalisme de sa gastronomie grâce au projet « Hué – Capitale culinaire ». Son intégration au Centre urbain d’innovation culinaire (CUIC) lui permettra d’accéder à d’autres villes innovantes du secteur, de coopérer avec elles et de partager ses connaissances. Elle pourra notamment tirer parti de sa notoriété pour promouvoir et exploiter pleinement le potentiel de sa cuisine.

Selon le Dr Nguyen Thi Tam Hanh, de la branche de Hué de l'Institut national vietnamien de la culture et des arts, chaque ville participant au réseau UCCN de cuisine possède ses propres atouts, notamment un patrimoine culinaire unique et des méthodes et stratégies efficaces pour le promouvoir. Hué peut tirer de précieux enseignements de ces expériences.

Plus précisément, les collectivités locales doivent considérer la gastronomie comme un moteur essentiel du développement économique. Il convient de valoriser les éléments les plus distinctifs de leur patrimoine culinaire afin de construire une marque. Développer une marque culinaire, c'est avant tout développer une marque pour la ville. Renforcer la promotion, développer l'image de marque de la ville et rechercher des opportunités de collaboration peuvent être mis en œuvre à travers des festivals gastronomiques. Par ailleurs, il est primordial d'accorder une attention particulière à l'éducation et à la formation dans le domaine culinaire. Il est essentiel de préserver la cuisine traditionnelle locale. Des initiatives pour le développement durable de la gastronomie locale, menées par et pour la communauté, doivent être encouragées.

Par conséquent, le Dr Nguyen Thi Tam Hanh estime qu'il est nécessaire de faire de Hué une ville culinaire créative, et que les critères de l'UCCN, ainsi que l'expérience des villes participant au réseau, constituent des fondements importants qui aideront Hué à exploiter de manière efficace, optimale et durable son patrimoine culinaire unique et riche.

Conformément au plan, le Département de la Culture et des Sports est l'organisme permanent chargé de coordonner avec les unités concernées la constitution du dossier selon la réglementation, en garantissant sa qualité et en établissant une feuille de route pour sa soumission à l'UNESCO en 2025. La réussite de ce projet permettra à Hué de saisir de nombreuses opportunités pour le développement de son industrie culturelle locale.

L'Assemblée nationale a récemment adopté une résolution conférant à Hué le statut de ville à administration centrale à compter du 1er janvier 2025. Cet événement historique fait de Hué la première ville du patrimoine culturel du Vietnam. Il contribue non seulement à l'essor culturel de la ville, mais aussi à la dynamique de développement de la région et du pays. Ainsi, Hué, en devenant une ville d'innovation culinaire, renforcera son image de « Hué, capitale gastronomique » et rehaussera son rayonnement sur la scène culinaire internationale. Elle offrira également aux communautés de Hué un cadre propice à la recherche et au développement de modèles de production, de commerce et de services dynamiques et créatifs, liés au patrimoine culinaire de la ville, favorisant un développement économique et touristique durable et contribuant au rayonnement international de Hué, première ville du patrimoine culturel du Vietnam.

Source : https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm