La vitalité du village traditionnel de fabrication de crackers de riz au sésame à Luong

artisanat traditionnel — La fabrication artisanale des galettes de riz au sésame dans la commune de Do Luong est une tradition vieille de plus de 300 ans. Photo : Hoai Thu

Préserver le rythme d'un village artisanal centenaire.

L'un des berceaux de la fabrication artisanale du papier de riz dans la région de Luong est le village de Vinh Duc (aujourd'hui rattaché à la commune de Do Luong). Depuis plus de 300 ans, cet artisanat s'est non seulement préservé comme patrimoine culturel, mais a également connu un développement important, tant en termes d'ampleur que de qualité.

M. Nguyen Van Cong, propriétaire d'une fabrique de papier de riz dans le village artisanal de Vinh Duc, a déclaré : « Pour préparer la fabrication du papier de riz, nous devons consulter les prévisions météorologiques plusieurs jours à l'avance avant de décider de faire tremper le riz, de moudre la farine et de fabriquer le papier. Car seul le soleil permet de sécher le papier de riz, et c'est seulement ainsi qu'il aura bon goût. »

À côté de M. Cong se tient son épouse, Mme Nguyen Thi Thao, affairée à finaliser les commandes des clients. Désignant une boîte contenant 200 galettes de riz non cuites, Mme Thao explique : « Cette boîte est destinée à la commune de Phuc Loc ; un client l’emportera en cadeau en Allemagne. » Autrefois consommées uniquement dans la province, les galettes de riz de Do Luong ont désormais conquis le monde entier, voyageant avec leurs habitants jusqu’aux quatre coins du globe.

D'après les anciens, le village À Vinh Duc, ce savoir-faire existe depuis environ 300 ans et se spécialise dans la production de galettes de riz à l'épaisseur idéale, à la texture croustillante, parsemées de graines de sésame noir et offrant une saveur riche, parfumée et de noisette, le tout éventé à la main.

Introduction de machines dans la production de crackers de riz Do Luong. — M. Nguyen Van Cong a conçu et perfectionné une machine à cuire les galettes de riz afin d'assurer une cuisson uniforme et d'éviter qu'elles ne brûlent sur les bords. Photo : Hoai Thu

Avec une histoire s'étendant sur des centaines d'années, les personnes exerçant ce métier ont mémorisé comment aller chercher l'eau, comment faire tremper le riz et combien de temps moudre la farine pour garantir que le gâteau soit croustillant, parfumé et captivant pour les convives.

Après cuisson, les galettes de riz au sésame noir sont étalées sur des nattes de bambou et séchées au soleil. Pendant le séchage, il est important de les retourner régulièrement pour assurer un séchage uniforme et une belle couleur. Pour un goût optimal, elles doivent sécher à une température comprise entre 30 et 37 degrés Celsius. Vers 11 h ou midi, lorsqu'elles sont sèches des deux côtés, il faut les retirer rapidement, car une exposition excessive au soleil risque de les faire craquer, se casser et se déformer.

M. Nguyen Van Cong a déclaré : Pour réussir de délicieux gâteaux de riz, outre le choix judicieux des ingrédients, le trempage et la fermentation du riz, la cuisson à la vapeur, le retournement et la cuisson au four sont essentiels . Au fil des ans, les boulangers expérimentés ont maîtrisé les secrets permettant à l'amidon, trempé dans l'eau pendant la durée appropriée, de gonfler uniformément, donnant ainsi un gâteau moelleux, parfumé et tendre après cuisson. De plus, il est important d'attiser régulièrement les braises pour garantir une cuisson homogène et éviter que les gâteaux ne brûlent.

Dans le village artisanal de Vinh Duc, les ménages ont investi dans des machines modernes afin d'accroître leur capacité de production de galettes de riz au sésame, créant ainsi des emplois stables pour des centaines de travailleurs locaux. Photo : Hoai Thu

Depuis l'Antiquité, alors que les gâteaux et les bonbons étaient encore des friandises de luxe, les habitants des villages de fabrication de papier de riz savaient transformer les ingrédients issus de produits agricoles locaux tels que le riz, les cacahuètes, les graines de sésame, etc., pour créer de délicieux et célèbres gâteaux de papier de riz, des bonbons aux cacahuètes et des bonbons au sésame. Malgré de nombreux hauts et bas et une concurrence intense de la part d'autres spécialités traditionnelles, les artisans de Vinh Duc se sont toujours efforcés d'innover dans leur réflexion, leurs méthodes et leurs stratégies marketing afin d'atteindre un marché plus large.

Améliorer la qualité des spécialités locales traditionnelles.

D'après les producteurs de longue date, grâce aux conseils des services compétents en matière de documentation, de contrôle qualité, de sécurité alimentaire et d'inspections d'hygiène, et après avoir investi dans un meilleur emballage, des informations claires sur l'origine et l'étiquetage, les galettes de riz Luong ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Elles sont désormais présentées avec assurance lors de salons professionnels et vendues dans les supermarchés de nombreuses provinces.

Actuellement, les recettes mensuelles du village dépassent le milliard de dongs, un chiffre record atteint après de nombreuses années de travail. De plus, les produits locaux sont prisés comme cadeaux par de nombreuses agences, organisations et touristes, venus de près ou de loin, car ils représentent une spécialité traditionnelle de la région, disponible en une grande variété de tailles et de types. Cela contribue à promouvoir l'image du village et de la région.

Capture d'écran effectuée le 26/05/2026 à 16:38:02 — Outre les traditionnels crackers de riz à la farine de sésame noir, les habitants ont fait preuve de créativité en proposant d'autres crackers de riz au sésame : crackers au fruit gac et au sésame noir, crackers à la patate douce violette et au sésame noir. Photo : Hoai Thu

Dans le village artisanal de Vinh Duc, des dizaines de familles fabriquent actuellement du papier de riz , offrant un emploi régulier à près de 250 personnes. Parmi elles, dix familles exploitent une production à grande échelle, ayant investi dans des systèmes automatisés. Certaines familles perpétuent cette tradition depuis dix ou onze générations.

Depuis environ cinq ans, de nombreux ménages pratiquant cet artisanat ont investi dans du matériel supplémentaire et modernisé certaines étapes de production, comme l'enduction et le séchage à la vapeur du papier de riz. L'utilisation de machines pour le moulage et le séchage à la vapeur garantit une taille uniforme, réduit le temps de production et minimise la main-d'œuvre. Chaque personne peut produire environ 1 500 à 2 000 feuilles de papier de riz par jour. En haute saison, de nombreuses familles doivent embaucher des travailleurs saisonniers supplémentaires.

S'appuyant sur le succès des galettes de riz traditionnelles au sésame noir, les jeunes du village artisanal de Vinh Duc perpétuent les secrets du savoir-faire ancestral, en innovant et en modernisant le produit grâce à l'ajout de colorants provenant de divers ingrédients agricoles tels que la patate douce violette, le riz gluant noir, le fruit du gac, la noix de coco, etc. Les galettes de riz à base de fruit du gac et de patate douce violette sont plus élaborées que les autres et sont entièrement composées d'ingrédients naturels, ce qui explique leur grande popularité sur le marché.

Capture d'écran effectuée le 27/05/2026 à 10:14:16 — La ligne de production de crackers de riz Luong Son est un système fermé, garantissant la conformité aux normes d'exportation des marchés exigeants. Photo : Thanh Phuc

Outre le village artisanal de Vinh Duc, la commune de Do Luong compte également une coopérative de production de galettes de riz et des dizaines d'autres foyers qui en produisent à petite échelle. On trouve des unités de production traditionnelles de galettes de riz non seulement à Do Luong, mais aussi dans d'autres localités de l'ancien district de Do Luong. Par exemple, dans le hameau de Van Tho, commune de Bach Ha, se trouve l' unité de production de galettes de riz de Cuong Trang. Le projet a obtenu la certification OCOP en 2024 avec un investissement total en machines d'environ 180 millions de VND, créant des emplois réguliers pour 7 travailleurs locaux, avec un revenu moyen de 6 à 8 millions de VND/personne/mois.

Dans la commune de Van Hien, animés par la détermination et l'amour de leurs produits locaux, les jeunes entrepreneurs Nguyen Ngoc Phuong et Nguyen Ba Thang ont investi dans une usine moderne pour produire des galettes de riz ; simultanément, ils ont créé la société Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Les gens de Bach Ha sèchent le papier de riz. — Les galettes de riz au sésame produites par l'usine de Cuong Trang (commune de Bach Ha) ont obtenu la certification OCOP en 2024, créant ainsi 7 emplois pour les travailleurs locaux. Photo : PV

Alliant un savoir-faire traditionnel à des méthodes de production modernes, la société Luong Son Food Production and Trading Company Limited automatise toutes les étapes de fabrication, de la préparation de la pâte à frire au séchage, grâce à des lignes de production et des machines performantes. Avec une capacité de production de 40 millions d'unités par an, elle emploie 50 personnes de la région. Forte de deux usines et d'un effectif de plus de 100 personnes, l'entreprise propose une gamme variée de produits, notamment des feuilles de pâte à nems, des feuilles de pâte à la cacahuète, des feuilles de pâte à la noix de coco, des feuilles de pâte à riz complet, etc.

En 2022, les premiers lots de crackers de riz Luong Son ont été exportés avec succès vers le Japon et la Corée du Sud, deux marchés réputés pour leurs normes strictes en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Outre le Japon et la Corée du Sud, le produit s'étend désormais à d'autres marchés potentiels tels que les États-Unis, l'Allemagne et l'Australie.

Ce développement a donné une vitalité durable à la marque de crackers de riz Luong dans ce nouveau contexte ; il valorise et préserve le savoir-faire traditionnel transmis par nos ancêtres, tout en créant des emplois locaux, en augmentant les revenus de la population et en contribuant ainsi au développement socio -économique de la région.